不塌不陷零失败戚风方子一定要收好

美食     2018年08月11日

戚风蛋糕还有另外一个名字,叫气疯蛋糕,几乎每一位初入坑的朋友都被它虐没有信心继续下去,就包括很多现在做家庭私房的也会经常时不时出些小问题!比如第一个塌了第二个开列了了第三个不熟第四个缩腰第五个成饼子啦第六个不想做了.....继而因为想要给孩子朋友做个蛋糕购买的模具工具到包装都闲置在家,看一眼心里都堵的慌!

其实戚风没有那么难那么恐怖,只要克服这个初学者的拦路虎,以后再做别的就简单的多了,让孩子家人朋友能吃到自己为爱而做的戚风蛋糕是多么的幸福!

先说工具啦:6寸蛋糕模具,刮刀,手动打蛋器,电动打蛋器,还有最重要的烤箱

接着我们说用料:鸡蛋3个要蛋清蛋蛋黄分开放,液体35g(可以,是水,牛奶,菠菜汁....)在这里我要说明一下,要是用菠菜汁就多加5g!玉米油35g,低筋粉50g,糖60g,玉米淀粉5g。敲黑板,放蛋清的盆一定无油无水!

艾瑞八德我们开始做吧,因为这篇文章写于高铁,所以暂时没有操作图,等我回到工作室我会给大家补齐哒!

1,鸡蛋要选用新鲜鸡蛋,我的鸡蛋单个重量大约在73克左右,刚买回来的鸡蛋要先提前冷藏至少两个小时,然后准备两个无油无水的干净盆子,分别将蛋黄和蛋清打入,蛋清中不能混入一丝蛋黄,蛋清中不能又水有油,并且放入冰箱冷冻,这个很重要,第二次说了,蛋清的打发会直接影响戚风蛋糕成功与否!

2,液体,玉米油放在一个盆中,用手动打蛋器以转圈的形式把2个本身不相容的液体搅打至酸奶乳白状!低粉过筛到放液体盆中用手动打蛋器以上下划1状轻柔哒搅拌均匀,再把蛋黄放入盆中按照划1的手法继续搅拌均匀!划重点啦,这里需要注意,不要过度划圈划圈划圈的方式搅拌!毕竟重要的话要说三遍!十三姨这个方子用的是厚蛋法,我个人认为比常规做法更加细腻绵软,口感真的超级棒!

3,预热烤箱160度,这一步要很很很重要!

4,从冰箱取出冷冻好哒蛋白一次性加入砂糖用电动打蛋器先高速搅打至大眼泡泡转低速打至蛋白有些许阻力,这是提起打蛋头蛋白呈现大弯钩状,不会往下滴落感即可!放入玉米淀粉拿手动打蛋器把玉米淀粉搅打均匀看不到粉状颗粒感极可!

5,用刮刀分三次把蛋白以搅底翻拌手法把蛋白搅匀在蛋黄糊中,倒入戚风模具放入烤箱。我的烤箱是140度60分钟!我给大家参考的温度150度60分钟,我们看把自家烤箱脾气温差摸摸清楚,这次上色严重了下次底个5度啥的,多做2回就能闭着眼睛来做戚风蛋糕啦!

因为在高铁上临时和朋友聊天才知道很多宝宝因为戚风失败而头疼,所以临时起意写的这些,没能拍摄图片让大家更好的去看清,所以我会在回家第一件事就是给大家制作一个戚风教学视频,这样大家就很直观了呢,不过要等我回去!