排骨的10种做法,超实用厨房技能,花3分钟全学会

美食     2018年09月01日

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天再热也要好好吃饭。以下整理了10种做法,有菜有汤,很实用,喜欢的亲们不妨收藏慢慢做哦~

第一道:可乐排骨

可乐入菜,口感微甜,略带可乐的清香,有一种独特的味道索绕于唇齿间。菜品的颜色更是红亮诱人,讨人喜欢。

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨600克、可乐1罐、姜适量、八角2个。

第二步:焯水。将排骨冷水下锅,大火烧开后撇去浮沫,然后将排骨捞出备用。

第三步:锅中倒入适量的油,油热后将排骨放入锅中。小火开始煸炒,煸炒至表面微黄。

第四步:将八角、姜片放入锅中煸炒匀均。

第五步:将可乐倒入锅中,再放入2勺生抽、1勺盐调味,然后再倒入600毫升左右的温水。大火烧开后转小火,炖50分钟到1个小时。(1、关于放多少可乐,可乐放的多,口感会比较甜,做好的排骨颜色也会比较重。2、关于炖多长时间,这主要看排骨的大小。如果排骨块比较大,建议多炖一会儿)

第六步:排骨炖好后,将锅中多余的汤汁大火收干即可上桌。

第二道:土豆炖排骨

这道土豆炖排骨算是典型的家常菜。排骨浓香、土豆绵软,不管是配米饭还是面食都是非常好的下饭菜。做法也简单,大家有时间试试看吧。

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨块600克、土豆2个。葱姜蒜适量。

第二步:排骨清洗干净后放入锅中,倒入1大碗清水、2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将排骨捞出备用。

第三步:锅中倒入适量的油,油热后将排骨放入锅中,小火开始煸炒,煸炒至肉色微微发黄。

第四步:往锅中放入2个八角、3个干红辣椒煸炒出香味。再将葱段、姜片、蒜放入锅中煸炒出香味。

第五步:往锅中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒匀均。

第六步:往锅中倒入一大碗热水,再放入2勺盐调味。接下来,盖上锅盖,大火将锅里的汤汁烧开后,转小火炖40分钟。

第七步:在排骨炖的差不多的时候,将土豆去皮切成滚刀块。(土豆切得太早,容易氧化变色)

第八步:将锅里的排骨汤汁收干,有明油渗出,如图。

第九步:将土豆块放入锅中,用锅里的热油开始翻炒土豆。如图

第十步:再往锅中放入大半碗水,然后继续炖15-20分钟。

第十一步:炖至锅里的汤汁收干,土豆软烂时关火,然后即可盛出上桌。

第三道:玉米排骨汤

这道玉米排骨汤味道鲜美,营养丰富,制作简单。再加上我是用电饭锅来炖的,几乎没怎么动手就做好了,真的是非常省事儿。大家有时间一定要试试看哦~

具体制作方法

第一步:准备食材。鲜玉米1根、新鲜排骨1根、胡萝卜1根、姜适量、香葱适量。

第二步:将玉米剁成段、胡萝卜切滚刀块、姜切片备用。

第三步:排骨焯水备用。(焯水的时候,往锅里放一勺料酒去腥)

第四步:把焯好的排骨、胡萝卜、玉米、姜片、香葱一起放入电饭锅中,再倒入1大碗清水,然后盖好锅盖,选择炖汤功能即可。炖好后再往锅中放1小勺盐调味。(炖汤时候,香葱建议放整根的,这样方便在炖好后捞出)

第四道:糖醋排骨

糖醋排骨一道小有名气的家常菜。口味酸甜、肉质鲜嫩,菜品红亮鲜润。宴客、家常都非常适宜。

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁:老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。

第二步:排骨冷水下锅焯一下捞出。

第三步:锅中加入适量的热水,然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐,大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。

第四步:在炖排骨的时候,开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中,用擀面棒敲碎备用。

第五步:然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。

第六步:排骨煮好捞出备用。

第七步:锅中加入适量的油,油热后放入姜片。

第八步:将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。

第九步:将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。

第十步:收汁。

小提示

1、 做这道菜所选的排骨越新鲜越好。

2、 剁排骨不仅是个力气活,还是个技术活。最好还是让卖肉大叔帮忙吧,别难为自己。

3、 冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖来做,菜品的颜色会更漂亮。

4、 关于菜的口味,喜欢甜的可以多放一点糖,喜欢酸味重的可以多放一点醋。自己在家里做完全可以按自己的口味来。

5、 如果你的排骨块切的比较大,那就要相对延长炖的时间。

第五道:高升排骨

这道高升排骨不仅味道好,寓意也好,如名字一样,寓意著事业、生活、诸事顺利,连连高升,是餐桌上非常有意义的一道菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多,主要由排骨的大小决定)、蒜适量、姜适量。

第二步:将排骨冷水下锅,水烧开后撇去浮沫,然后将排骨捞出备用。

第三步:锅中倒入适量的油,油热后将冰糖放入锅中,小火煸炒糖色。(炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉,直接将排骨双面煎黄,然后放调味即可)

第四步:炒至糖色变黄,由锅底开始往上冒小泡。

第五步:将排骨放入锅中煸炒匀均。

第六步:将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均,然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。(不用放盐,因为生抽的量较大)

第七步:往锅中放入适量的水(因为我的排骨块较大,所以水放得较多),水烧开后,转水火炖煮40分钟。

第八步:大火将多余的汤汁收干,即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。

第六道:海带排骨汤

这道汤做法非常简单,用料也很常见,只有海带和排骨,是一道零门坎的鲜美汤水。

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨适量、干海带结适量、姜适量。

第二步:将海带泡发,然后清洗干净。

第三步:锅中倒入适量的清水,然后将排骨放入锅中,再倒入一勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮五分钟,最后将排骨捞出备用。

第四步:将排骨和两三片姜放入电炖锅中,再倒入1500亳升左右的水。

第五步:选择排骨汤功能,然后盖好盖子开始炖煮。

第六步:炖到一个半小时左右,将海带放入锅中。盖好盖儿,再接着炖。

第七步:炖好后调味,根据口味放少许盐即可。

小提示

1、 排骨最好选择仔排,而且越新鲜越好,千万不要用冷冻了很久的排骨来做。

2、 泡发海带结需要很长的时间,所以最好提前泡发。而且泡发的过程中,要多换几次水。

3、 炖汤的水要一次性加足,千万不要中途再加。

4、 炖汤过程中不要经常揭盖儿。

5、 炖汤要后放盐调味。

6、 也可以将电炖锅换成电饭锅,做法一样。味道一样鲜美。

第七道:干锅排骨

排骨外焦里嫩、口口留香、莴笋脆爽、香辣下饭。

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量。

第二步:将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。

第三步:冷水下锅。将排骨焯一下。

第四步:将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。

第五步:将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。

第六步:煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。

第七步:将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

第八步:锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

第九步:将莴笋放入锅中煸炒匀均。

第十步:将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。

第十一步:将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。

小提示

1、 排骨一定新鲜,而且块不要切得太大。

2、 因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。

第八道:豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是一道非常经典的家常菜。将排骨腌好后放锅蒸制,这样吃起来鲜香入味又不油腻,非常适合夏天食用。

具体制作方法

第一步:准备食材。剁好的排骨块500克、红辣椒适量、香葱适量、蒜适量、姜适量、豆豉适量。(排骨最好选择带有一点点肥肉的,这样吃起来口感更好,不会太柴。豆豉在超市可以买得到。)

第二步:排骨冲洗干净后放入清水中浸泡30分钟,使排骨中的血水泡出来。

第三步:把排骨捞出来,沥干水分。然后放入姜末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、少许盐、1勺白糖、少许白胡椒粉调味。

第四步:把调料和排骨充分抓匀,然后盖上保鲜膜放到冰箱腌制2个小时。

第五步:把香葱和红辣椒切成末备用。

第六步:往干淀粉中加入适量的水,调成水淀粉,然后倒入排骨中抓匀。(在排骨表面裹一层薄薄的淀粉,这样在蒸的时候,能很好的保持住排骨的水分,吃起口感更鲜嫩。)

第七步:再往排骨中倒入1勺食用油拌,再将一半的红辣椒放入排骨中拌匀,然后将排骨装到盘中。(放一点食用油,蒸好后的排骨更好看。)

第八步:开水上锅,将整盘排骨放到锅中蒸25-30分钟。蒸好出锅后,再撒上少许葱花和另外一半红辣椒粒就可以了。(如果排骨的块比较大,就要多蒸一会儿哦。)

第九道:红烧排骨

红烧排骨,一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂,色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

第二步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

第三步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

第四步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

第五步:将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

第六步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

第七步:收汁。

第八步:装盘上桌。

小提示

1、 最好挑选新鲜排骨。

2、 焯水时要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 关于炒糖色,直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、 在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火。

6、 关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

第十道:莲藕排骨汤

家里电饭锅不仅可以煮饭,煲汤也特别好喝。莲藕排骨汤,口味香醇、清淡不油腻、制作又极其简单,非常推荐居家一试。

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨300克、莲藕1根、姜1小块、香葱适量。

第二步:冷水下锅,将排骨焯一下捞出备用。(焯排骨的时候可以放一勺料酒除腥)

第三步:将莲藕去皮切块、姜切片备用。

第四步:将排骨、莲藕、姜片一起放入电饭锅中,再倒入1000毫升温水。

第五步:选择煲汤功能即可。(如果电饭锅没有煲汤键,可以先选择煮饭20分钟,再保温1个半小时)

第六步:煮好的汤放适量盐调味,食用的时候撒少许香葱碎即可。