冰皮月饼的做法 超简单零失败的月饼

美食     2018年09月01日

这次发的时间有点晚了,但是最终还是来了!这就是每年一次的冰皮月饼制作方法。

这次是一个零失败的超简单的冰皮月饼制作方法。

用料:

冰皮

粘米粉32克

糯米粉32克

面粉(Plain flour)16克

砂糖32克

牛奶144克

炼奶4汤匙

菜油2汤匙

馅料

绿豆馅料(请参考冰皮月饼绿豆馅连接)480克

冰皮面防黏材料

片栗粉或糕粉适量

工具

8寸糕盆1个

50克月饼模1个

或果冻模1个

步骤:

1、将粘米粉、糯米粉及面粉同过筛,加入糖及菜油拌匀;

取另一个碗混合牛奶、炼奶,然后逐少加入粉类,搅拌成糊状。

*所有液体必然逐少加入,要先压开粉粒,才逐少拌匀成糊,否则蒸煮后的冰皮不软滑并带有粉粒。

2、糕盆先涂少许菜油,倒入糊浆,盖上一张锡纸,以大火蒸35分钟;

*盖上锡纸可避免倒汗水滴到糊浆上;糕盆适宜选用扁阔的,使糊浆更容易熟透。

3、蒸好的糕糊,取出待凉,分割成20克1个搓成软滑适中的粉团;

绿豆馅分成30克1个,搓圆备用;

粉团以保鲜纸上下垫好(以免黏到),用面粉杆杆出比绿豆馅稍大的外皮,最好内厚外薄,包出来的月饼厚薄会更一致;

移开上面的保鲜纸,放上绿豆馅,收口后以保新纸包好定型,如此类推包好所有馅料。

4、准备一个小碗,放入适量片栗粉,将定型好的月饼均匀滚上适量的片栗粉;

将月饼压成月饼模较小的形状,收口朝外放入月饼模,用力压成形;

**记得双手并用,一只手要按住下方的位置,另一只手用力按压数次,如果下方按不实会使饼皮被挤出来。

推出来后,冷藏后即成冰皮月饼。

5、如使用果冻模,做法相若,用力平均按入果冻模成形,脱模冷藏即成。

温馨提示:放入雪柜前先铺一张厨房纸在月饼上,以免多余的水汽影响冰皮月饼的质量。

冰皮月饼食用期限:建议于一星期内食用。