炒“苦瓜”前,到底要不要焯水?很多人做错了,难怪吃起来很苦

美食     2018年09月10日

苦瓜是非常有营养的一道蔬菜,它因苦味得名,是夏季的应季蔬菜。很多人因为它的苦味而不喜欢它,但是我们不能因此忽视它的营养价值。苦瓜含有丰富的矿物质和多种维生素,还有具有清热解毒的功效,而且苦瓜还被称为“君子菜”,因为苦瓜和其他食材搭配炒不会传递苦味。所以夏季要多吃苦瓜,不过它的苦味一般人都接受不了,该怎么处理呢?

苦瓜虽然是一种营养价值很高的蔬菜,但苦瓜的草酸含量比较高,大概100克苦瓜中含有459毫克草酸,这些草酸与体内的钙质相结合,会形成草酸钙,这对人体是有害而无益的,而且这些草酸不去除的话就会有很大的苦味,所以我们在炒苦瓜前要先焯水,很多人做错了,直接把苦瓜下锅炒,所以吃起来才会很苦。

焯水后的苦瓜并不是就完全没有苦味了,而且吃起来就没有那么苦涩,而且苦中还带有鲜味,吃起来就不会给人难以下咽的口感了。不过苦瓜焯水也是有讲究的,下面就教大家如果给苦瓜焯水。

苦瓜焯水要用沸水,这样可以去掉苦瓜中大部分的草酸,同时也能降低一些苦瓜的苦味。焯水可以去除有害的草酸,但同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失,这会使苦瓜的保健功能降低,所以我们要控制好焯水时间。

等锅里的水烧到沸腾后,加入少量食盐和几滴香油,这时再放入切好的苦瓜焯烫,焯烫时间不要超过1分钟,时间一到就马上捞出,将苦瓜浸入冰水中迅速降温,将苦瓜温度降下来后马上捞出,沥干水分后就可以下锅炒了。

很多人知道会给苦瓜焯水,但是不知道给苦瓜降温,这里就说一下,给苦瓜降温可以保持苦瓜脆嫩的口感,也能使苦瓜的颜色保持透亮,不会变色。

炒苦瓜前是需要先焯水的哦,而且焯水时间一定不能超过1分钟,现在大家知道了吗?这样处理后的苦瓜不管是清炒还是和鸡蛋一起炒都是非常好吃。