4种蒸鱼鲜嫩又健康的做法

美食     2018年10月13日

秋季鱼儿鲜美,佳节家宴,自然少不了。鱼的做法有很多,蒸吃着的鱼肉质鲜嫩味美,又不会使营养流失,制作简单,不煎不炸,往往成功率特别高,所以特别受大家欢迎。以下,是4种蒸鱼的方法,喜欢的亲们一定要试试看~

第一道:油淋石斑鱼

石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。是一种低脂肪、高蛋白的食用鱼。做法有很多种,下面介绍的这种方法简单又能很好的保留住鱼肉的鲜美,非常适合居家制作。

具体制作方法

第一步:准备食材。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根。

第二步:鱼肉清洗干净,然后用厨房纸巾将表面的水分擦干,接下来在表面切几刀,如图。

第三步:先往鱼身上抹一点点盐,然后再抹一层料酒,放上几块姜,如图,腌制5-10分钟去腥入味。

第四步:鱼肉腌好后放到盘中,鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来,如图,再放上一些葱段、姜片。

第五步:开水上锅,将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。

第六步:蒸鱼的时候,将葱白、香葱切成丝,越碎越好。

第七步:蒸好后,将鱼肉取出,去掉所有的葱姜,然后将鱼肉放到盘中,如图。

第八步:趁热浇上蒸鱼豉油。

第九步:将葱丝放到鱼肉上,如图。

第十步:锅中倒入适量的油烧至冒烟,然后关火,将热油淋在葱丝上,这时会听到“吱啦”一声。(这也是好吃的关键。)

第十一步:上桌开动吧。

多说几句:

1、 可以换成其它鱼来做,但鱼肉一定要新鲜。

2、 鱼肉必须在水烧开后上锅,而且要大火蒸。这样做,高温会使鱼肉瞬间锁住水分,保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

3、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼7-8分钟即可。稍大一点的,可以延长至12-15分钟。不要蒸太久,否则会影响口感。

4、 油淋那一步非常关键,这一步会让鱼肉的口感更上一层楼,一定不要省掉,而且在做的时候,油一定要烧至冒烟。

第二道:清蒸武昌鱼

这道菜原汁原味的保持了鱼的清香,制作简单,形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇,是一道零失败的家常菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。

第二步:将武昌鱼清洗干净,去掉腹部的黑膜,用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。

第三步:开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片,然后让其腌制十分钟,以便更好的去除腥味。

第四步:锅中放入适量的水,水烧开后,将鱼放入锅中,盖严锅盖。大火蒸七到八分钟,然后熄火焖一到两分钟。

第五步:趁蒸鱼的时间,准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

第六步:鱼蒸好后,从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁,鱼表面的葱和姜也要去掉。

第七步:趁热将碗汁倒在鱼身上。

第八步:将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。

第九步:锅中倒入适量的食用油,烧至冒烟,然后关火。

第十步:将油浇在鱼身上即可。

小提示

1、 清蒸做法的鱼一定要新鲜。

2、 如果鱼比较大,就要多蒸一会。但不要蒸得太久,因为时间过久,会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出,就说明鱼肉已经熟了。

3、 最后一步,油一定要烧到冒烟,这样浇到鱼肉上才好吃。

第三道:剁椒鱼头

这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。是一道有名的湘菜,将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。是既然有味又有好寓意的一道菜,做法也不难,很推荐大家在家制作。

具体制作方法

第一步:准备食材。鱼头1个(胖头鱼的最好),剁辣椒适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量。

第二步:将鱼头切成两半(我是让卖鱼的大叔帮忙切开的),然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水分,再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉,再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

第三步:把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

第四步:将腌好的鱼头放在盘中。

第五步:往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

第六步:开水上锅,蒸10分钟,然后关火焖2分钟。(时间主要根据鱼头的大小来定)

第七步:将鱼取出,撒上少许蒜末、香葱末。

第八步:锅中倒入适量食用油,油烧到冒烟时关火。

第九步:将热油浇在鱼头上即可上桌。

第四道:清蒸开屏鱼

这道开屏鱼虽是清蒸,但外形栩栩如生,口感也更加鲜嫩。端上桌,相信家人一定会喜欢。亲们不妨试试看~

具体制作方法

第一步:准备食材。武昌鱼1条、葱适量、姜适量、红绿辣椒适量(用来装饰)。

第二步:开始处理鱼,将武昌鱼清洗干净,尤其是要将腹部的黑膜去掉。然后将鱼鳍用剪刀剪掉。如图

第三步:用刀将鱼身表面的粘液刮干净。(刮干净粘液一来可以去腥,二来防止一会切鱼的时候手滑)

第四步:往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐,然后再抹1小勺料酒,最后放上姜片和葱片腌制10分钟。如图。

第五步:鱼腌好后切掉头尾,如图。

第六步:用一把比较锋利轻便的刀,在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片。(这一步可以先不把鱼骨切断。当然,如果对自己的刀工特别有信心的话,就不用做第七步了,直接将鱼骨切断即可~)

第七步:改用一把比较厚重的刀,放在刚才切好的刀口上,用力按下刀,将切鱼骨切断,这样一片鱼就切好了。(注意,鱼肚位置不切断。另外,这一步比较费劲,尤其是鱼身中间位置。所以,力气小的姑娘们还是把这个工作让给男同胞吧。)

第八步:将切好的鱼摆入盘中,如图。

第九步:往盘中放入适量的葱丝和姜丝。

第十步:开水上锅,大火锅蒸5分钟,然后焖1分钟。

第十一步:趁蒸鱼的时间,准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

第十二步:鱼蒸好后,将鱼身上的葱姜去掉,然后趁热将碗汁倒在鱼肉上。最后将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上,再放上少许的红绿辣椒装饰,如图。

第十三步:将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上,即可上桌食用啦。