面包没吃完放“冷藏vs冷冻”?面包冰过仍Q弹软蓬不走味

美食     2018年12月30日

如果一不小心食物买太多吃不完,你都习惯如何保存呢?一般情况下,我们都会选择低温冷藏保鲜,像水果啊,蔬菜啊,馒头啊,都是冷藏保存!而大部分吃面包的人也是按著老思想,冷藏保存,但这不是保存面包新鲜度最好的方式,经过冷藏的面包,仔细观察一下,你会发现,松软的面包变得发硬,加速衰老,口感大打折扣!

先来看看什么样的面包营养价值高

1. 全谷类面包

全谷类营养主要来自麸皮和糠、胚芽、胚乳。麸皮和糠含有丰富的纤维质,可保持肠道蠕动,避免便秘;胚芽虽然只占种子的2%,但营养却占了整个种子的97%,富含维生素B群、维生素E、多元不饱和脂肪酸;胚乳的糖类和蛋白质则是热量主要来源。

全谷面包必须是使用整颗谷粒经过破碎、粉碎、磨成细粉的原料,且保有与原来谷物相同比例的内胚乳、胚芽和麸皮,才可称为全谷类。此外,除了小麦外,全谷类还包括大麦、小米、黑麦、糙米、燕麦等。挑选全谷面包时,必须要看清标示,确定是全谷粉制成的全谷面包,再下手购买。

2. 白面包

当小麦要制成精致面粉时,会将胚芽与麸皮和糠都去除,只留下胚乳,再将胚乳磨成粉。白面包是由精致面粉制成,由于精致的面粉少了麸皮和糠及胚芽的养分,营养成分流失较多。

有些面包的标示会让人误以为产品很健康,如百分之百小麦面粉、营养强化小麦面粉等。其实,百分之百小麦面粉只是精致白面粉的另一种说法;而营养强化面粉这个词,代表的只是在白面粉中,加入替代糠和胚芽的维生素B群和铁,消费者在挑面包时记得要睁大眼睛。

3. 全麦面包

挑选全麦面包时,记得要挑选以百分之百全谷面粉制成的面包。通常全麦面粉应该会列在成分表的第一项,也是唯一的面粉。许多号称全麦的产品,其实是只是在白面粉中加入一点全麦面粉,还可能含有食用色素,吃多了会对身体有负担。

4.“多谷类”种子面包

这些含有谷类及种子的面包,看似健康,但有些面包仍以精致白面粉作为主要原料,谷类与种子只占原料的一小部分。“多谷类”的标示只是告诉消费者,这种面包含有不同的谷类,但并不代表含有未经精致化的谷类。

没爱上烘焙以前,我买的面包也是冷藏保存,看了很多书里介绍都是要冷冻保存,世界面包冠军吴宝春大师更是贴心的在他家的面包袋里放了一张小纸条,告诉顾客正确的保存方法和加热方法!

保存的方法只能是冷冻,我一般是留够两天的量儿,剩下的都全部按每次吃的量分割密封。

冷冻的要在两周内吃完。

冷冻后回温的方法,按需要室温放30分钟。

第一种方法,烤箱150度预热5分钟,面包外皮稍微喷水,烤3-5分钟,这种方法皮脆。

第二种方法,电子锅放一张喷湿的厨房纸,面包放盘子里放电子锅,三分即可。

第三种方法,饭蒸熟后,面包放米饭上,焖三分钟。

吐司我一般加热用吐司炉。

一个习惯的养成是不容易轻易改变,跟我妈妈说了很多次,也是最近才改成冷冻的。

不信的话,大家也可以做个试验比较一下,看看究竟“冷藏vs冷冻”哪种效果比较好唷~