五花肉快手做法,比蒸的、炖的都好吃,又香又脆又下酒,喷香扑鼻,超解馋

正文     2019年01月14日

五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

食材:五花肉,生抽,蚝油,胡椒粉,十三香,孜然粉,淀粉,嫩肉粉(可不加)

首先准备一块五花肉,清洗干净之后装在保鲜袋中,放入冰箱冷冻一个小时,这样切的时候更容易一些。

一个小时后,把五花肉拿出来切成薄片,在水里稍微泡一下,控干水分腌制。

五花肉片放入大碗中,倒入生抽,蚝油,胡椒粉和十三香,孜然粉,淀粉,抓匀。

最后放点嫩肉粉,继续腌制2个小时。

平底锅倒少许油,用刷子刷均匀。

然后把五花肉一块一块放进去煎,全程用小火煎,如果觉得油腻,可以不放油直接煎。

煎至两面金黄,肉片有点透明,就可以装在盘子中开吃了。

上好的五花肉应具有以下特点:

1、肥瘦层层相间,这样的比例接近的吃起来才不会油腻,口感也恰到好处;

2、富有弹性,稍微的捏、按,好的五花肉弹性很好,猪皮也很细致,不会过干或者过油;

3、颜色鲜红;

4、色泽明亮,但是也要注意不要太亮,否则就是被人为处理过。

那么不良的五花肉又有什么特点呢?我给大家也介绍一下吧。

不良的五花肉肥瘦分布不均匀,没有层次,这样的五花肉做出来的红烧肉有可能吃一口全是肥油,再吃一口就全是干瘦肉了;肉质松软没有弹性;颜色苍白或者过于暗红,摸起来也是湿湿的;另外带有异味的不要购买,如腥臭味。