蛋饺,也叫“发财饺”,过年吃正适合,做时注意这几点,一次成功

美食     2019年01月16日

蛋饺,是不少地方过年必吃的美味,也是很多亲们小时候过年的味道。虽然,现在卖速冻蛋饺的很多,但和自己做的比起来,口感要差上许多。所以,即使在家做会稍稍麻烦一些,很多人还是乐意自己做。

蛋饺,如其名,就是用鸡蛋做成的饺子。因为颜色金黄,形状像个元宝,俗语也叫“发财饺”,“金元宝”,过年时吃再合适不过。

在家做蛋饺,大铁勺和猪油是必备的。往铁勺里抹一些猪油,不仅可以妨粘,还可以让蛋饺吃起来更香。做好的蛋饺,可以用来煮汤、做蒸菜、涮火锅,不管怎么做,都是餐桌上的亮点。一时吃不完,还可以放到冰箱中冷冻起来,随时随取。

很多亲们给我留言,说在家做蛋饺容易破,其实在制作的时候,只要多注意几个地方,即使是第一次在家做蛋饺,也可以做成功。以下,就很详细的和大家分享一下蛋饺的制作做法,喜欢的亲们过年时不妨试试看哦~

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡蛋几个。猪肉馅适量、胡萝卜1根、葱姜适量、淀粉适量、猪油1小块。

第二步:葱姜切成细末,放入猪肉馅中,再依次放入半勺老抽、1勺生抽、少许盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、食用油、香油,然后朝着一个方向,搅拌至肉馅成团上劲。

第三步:把胡萝卜切成碎末,如图。

第四步:把胡萝卜碎放入肉馅中搅拌均匀,如图。馅料就拌好了。

第五步:把鸡蛋打散,如图。

第六步:往淀粉中倒入少许水,搅拌成水淀粉。然后往蛋液里舀上3勺,接着搅拌均匀。

第七步:开始准备制作蛋饺。先把火开到最小,将铁勺放到火上烤热,然后用筷子夹上猪油,在铁勺内部转动几圈,让勺子每个角落都抹上猪油。

第八步:往铁勺里倒少许蛋液,然后转动铁勺,将蛋液转成一个圆形的蛋皮,如图。(如果勺里的蛋液倒得有些多,这时可以倒出一些。)

第九步:蛋皮转好后,迅速的往蛋皮上放一些馅料,如图,把馅放在蛋皮的一边就可以了。

第十步:把一边的蛋皮用筷子挑起来,向另外一边合拢,然后用筷子将蛋皮边缘的地方压紧。

第十一步:把铁勺翻过来,将蛋饺倒扣在盘里就可以了,这样一个蛋饺就做好了。然后重新抹油,开始做下一个蛋饺。如图,一盘蛋饺做好的样子。

多说几句

1、 往蛋液里加一些水淀粉,可以让蛋皮的韧性更好,在煎的时候不易破。

2、 蛋饺的馅不一定要按这个来,可以换成自己喜欢的馅料。只是拌馅时,馅的颜色不要调得太深,否则会影响蛋饺金黄的色泽。

3、 煎蛋饺时全程要用小火。

4、 在煎蛋饺前,一定要往铁勺里抹一层猪油,每个地方都要抹到,这是防粘又让蛋饺好吃的关键。

5、 要把铁勺烧热后,再倒入蛋液。不然,蛋液不好摊开。

6、 馅料不要放太多,蛋皮的边缘一定要留出来,这样才好封口。

7、 用筷子往起挑一边蛋皮时,一定要小心一点,不然容易戳破蛋皮。

8、 一个蛋饺煎好后,直接倒扣就可以了,不要用筷子夹出,那样容易把蛋皮戳破。

9、 这样煎好的蛋饺是半熟,不可以直接吃。要再蒸一下或煮一下,或者吃火锅时涮一下才可以吃。

10、 做蛋饺其实最需要的就是耐心,亲们按照上面的步骤慢慢来,别着急,往往在煎一两个后,找到感觉就会越煎越好,加油哦。​​​​