红烧鱼块的做法

美食     2019年01月19日

红烧鱼块的做法

1.草鱼在鱼市上让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净,然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。(洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。)

2.鱼头这里切下,一片完整的鱼肉就已经取下来了。

3.把鱼翻一面,用同样的方法,片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜著把鱼肉片成鱼块。

4.用料酒,盐,腌制20分钟。

5.大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。

6.加凉水搅拌成无颗粒的面糊。(面糊不能太干,也不能太稀,粘稠度要以能粘住鱼块为宜。)

7.将腌制好的鱼块放入面糊中,均匀裹上面糊。

8.锅中放油,八成热的时候,将鱼块放入油中。

9.中火炸至两面金黄。

10.用漏勺捞出控油。

11.锅留底油,加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。

12.再加入适量热水,倒入料酒、生抽、老抽烧开。

13.放入炸好的鱼块、加入白糖。

14.大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟。

15.最后用大火收浓汤汁,撒少许葱花即可出锅。好吃的红烧鱼块就做好了

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