爱吃饼的人有口福了!4种做法一学就会,百吃不厌,诀窍都告诉你

美食     2019年02月16日

【特色炸油饼】推荐理由:北方人的早餐五花八门,每个地方都有着自己独有的喜好。炸油饼是早餐中必不可少的小吃,家里做的健康,吃着放心。我做的是咸香味道,加了盐和小葱,不用配小菜,炸好烫嘴就能吃。

【制作方法】

1.面粉少许,一个鸡蛋,一把小葱碎,一勺盐,酵母,揉成较软的面团。(酵母用温水融化)如果不喜欢吃咸味,不用放盐和小葱,加一勺白糖做成香甜味道。

2.面团醒发到2倍大的时候取出,在案板和手上都抹点油,防止黏连,这样不粘手,不粘案板,做起油饼很轻松。

3.把面团揪成六个大小均等的小剂子,用大一点的锅盖或器皿盖上,再醒发五分钟。千万不要能纱布,面团会粘在上面,二次发酵会使炸出的油饼更加蓬松暄软!

4.醒好的小剂子不用揉,直接擀成面饼即可。

5.筷子插进油锅中快速冒小泡就可以放入面饼,面饼刚放入油锅中表面就迅速起了大泡,等起大泡后再用筷子翻面。

6.两面炸金黄捞出即可。

总结一下蓬松暄软的重要细节:

酵母不能直接放入面粉中,需用温水融化。醒发好的面团不要揉太久,揉光滑即可。揪成小剂子,再醒发5分钟以上,直接擀成面饼,开炸即可。

【芝麻小葱饼】推荐理由:人人都爱吃的葱油饼,我一般都是晚上烙著吃,熬一锅养生粥,炒两个可口的家常菜,整个人都很舒坦。妈妈说这饼里加了它才能满嘴香,没有它的葱油饼黯然失色了许多。怪不得每次吃妈妈做的葱油饼,都馋得要吃好几张,好吃是有诀窍的。

【制作方法】

1.面粉里加点盐,一勺油,倒入热水搅成絮絮,再揉成面团,面团放置20分钟。

2.做小葱饼要用小葱才好吃,特香,小葱多切一些备用。

3.自己炒的白芝麻,比买的熟芝麻要香太多:小火放入白芝麻,炒出香味,微微发黄就可以。(不放油)

4.面团放置20分钟后,揉光滑,分成大小均等的剂子。案板和手上抹上油,防止黏连。

5.把剂子擀成薄一些的长面皮,先抹上一层油,再依次撒上盐、葱花、白芝麻。还有最重要的一样调料,就是十三香。十三香烙饼特别香,别有一番滋味。

6.从一边开始卷起,边卷边轻拉面皮,此时的面团非常筋道,不用担心会拉断,轻拉即可。卷好的面皮放置五分钟后立起来,用手掌按下去,按成面饼。不要用擀面杖擀它,用手掌按压,按成巴掌大的大小即可。

7.小火煎成两面金黄就可以吃啦。

修味贴士:

白芝麻要自己炒才够香,小火不放油,翻炒成微微发黄即可,非常香。小葱多放一些,十三香撒一点即可。面皮卷成面卷后放置五分钟,再用手掌按压成面饼。

【萝卜馅饼】推荐理由:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”萝卜富含丰富的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,消除便秘,排出毒素。同时也改善了皮肤粗糙暗沉的情况。萝卜虽然具有非常高的养生功效,但价格非常便宜,白菜价,是普通老百姓生活中不可缺少的食材

【制作方法】

1.萝卜用刨丝器刨成细丝,因萝卜所含的水分较大,要撒点盐,腌制十五分钟。

2.十五分钟后,用手攥掉多余的水分。

3.最后要给萝卜丝调味,调味很简单,只需放几味调料即可。只放盐,花椒粉,白糖,葱花,香油,我最后还喜欢多加半勺蚝油,搅拌均匀即可。(蚝油可放可不放)

4.面粉用热水烫一下搅成面絮,再揉较软的成团,放一边饧20分钟。这里有个小技巧,面粉中多加一勺油,不仅不粘手,烙出来的饼口感更好。

5.20分钟后取出揉光滑,切成大小均等的面剂子。再擀成1元硬币厚度的面皮,放上调好的萝卜丝。先捏成褶子,包子的形状。褶子朝下,用手掌轻轻按压成圆饼就可以啦。

6.用平底锅或者电饼铛,小火慢烙。面饼上面撒点白芝麻,并用手轻轻按压一下,让白芝麻不那么容易掉下来。直到两面微微发黄,熟透盛出即可。

【茄瓜烙饼】推荐理由:茄瓜又叫西葫芦,西葫芦又叫茄瓜。我喜欢管它叫茄瓜,茄瓜的营养价值很高,富含丰富的维生素C,含钙量也极高。有润肺止咳,清热利尿等功效。老人多吃此菜对身体很有益,不仅预防糖尿病,预防肝肾等病变,还能增高免疫力。

【制作方法】

1.我喜欢把茄瓜削皮后再切丝,不削皮也可以。撒一勺盐抓匀放置十分钟以上,逼出茄瓜里的水分。

2.20分钟后,茄瓜会逼出很多水分。用手攥去茄瓜多余的水分,多攥几次。

3.鸡蛋提前炒好:油微热,倒入蛋液后,用筷子不停的搅拌,炒出来的鸡蛋会非常碎。粉丝煮一分钟后浸泡在冷水里。

4.把炒好的鸡蛋,粉丝,香葱和茄瓜搅拌在一起。并淋入一勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,半勺盐,一勺十三香。粉丝太长不好拌馅,要切成段。我是直接用手给拽成段的,煮熟的粉丝很容易处理。

5.热水和面,揉成较软的面团。放置二十分钟后,揉光滑,切成大小均等的面剂子。面剂子擀成薄皮,放入调好的馅,捏成月亮型。

6.平底锅抹上油,小火烙两面金黄即可。(用电饼铛烙饼更方便)

修味贴士:

用粉丝或者粉条都可以,调素馅放点十三香非常提味,比肉还香。面团要和的软一些,不需要一半冷水一半热水。烧开的水放置五分钟,就可以和面。这样烙的饼才够香软,而且凉了也不硬。再放点虾米,会更加美味哦~