猪肉的15道做法, 好吃

美食     2019年03月06日

水笋烧肉

猪肉的15道做法, 好吃

用料

笋干若干;五花肉(稍肥)500克;老抽4~5大勺;生抽2大勺;白砂糖3~4大勺;盐10~15克;料酒15克

做法

笋干用淘米水浸泡至完全涨发变软(大约需要一周时间),然后切成薄片(越薄越好);放入大锅中,用清水煮20分钟,出水去味备用;

五花肉切成稍大的块,冷水下锅烧开,焯出血沫后用热水冲洗干净;不放油,在炒锅中煸出油脂,加入料酒、老抽(着色)使肉块上色,

准备稍大的炖锅/砂锅,放入出水后的水笋和五花肉,加入开水至锅中材料水平位置;大火烧开后,再加入适量老抽为水笋上色,然后转小火焖煮2~3个小时,调入生抽(增鲜)、盐和糖,再续煮2~3个小时即可。

啤酒烧排骨(好吃到吼吼~)

猪肉的15道做法, 好吃

用料

排骨800克;啤酒350ml(一罐);花椒适量;干辣椒适量;酱油适量;糖10克;盐适量;生姜片适量;生抽适量

做法

排骨焯水后。锅内倒入适量油,将排骨干炒,再放入花椒,干辣椒,姜片同炒。排骨稍出油后,放入酱油和糖。

加入一罐啤酒和适量水,不要盖锅盖烧开,再盖上锅盖转小火炖1小时左右。

待锅内汁子收稠,排骨出油后,加适量生抽和盐出锅。

荷叶糯米蒸排骨

猪肉的15道做法, 好吃

用料

糯米250克;排骨500克;新鲜荷叶1张;姜蒜碎适量;老抽15ml;生抽10ml;蚝油15g;料酒15g;盐3g;糖5g

做法

糯米用水浸泡5-8小时,新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用

排骨洗净切成小块,用姜蒜蓉,老抽,生抽,蚝油,料酒,盐和糖抓匀后腌制2个小时

将腌制好的排骨与糯米混合均匀

将洗净的荷叶在蒸笼内摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅内,大火加热50分钟,出锅后,将荷叶沿蒸笼边缘剪开,撒上葱花与红辣椒碎点缀

脊骨土豆汤

猪肉的15道做法, 好吃

用料

猪脊骨;红薯粉丝;苏子叶;韩国大酱;土豆;白菜;金针菇;大葱段;红辣椒;青辣椒;生姜粉;洋葱;香叶;胡椒粉;辣椒粉;苏子粉;大蒜泥;盐

做法

先做白菜干的调料,将洋葱半个,蒜泥,盐,红辣椒,芝麻油,青辣椒放入搅拌机内打成泥,加入大酱调成辣椒酱

备用

白菜洗干净,水开后煮变色捞起沥干,拌入刚才的调料泥,拌匀腌入味,做成白菜干

土豆去皮,大个分2半,小个直接去皮成圆形即可

葱切段,青红辣椒切斜片,芝麻叶,金针菇洗干净备用

猪脊骨大概一公斤左右,切大块,先飞水,再用冷水冲洗干净

换到炖锅中,加大葱条.洋葱整半个.香叶片,胡椒粒.大蒜.清酒,和猪骨一起煮开,加入一勺大酱去腥味,再改小火,炖2个小时出白汤

两个小时以后,汤已经变成白色,把煮汤的其它材料丢弃,只剩下脊骨,放入姜粉,加入1调制的辣椒酱一勺和辣椒粉各一大勺,放入土豆煮开,再调小火煮20分~~30分左右

放入腌好的白菜,再煮一会,时间不用太长,加入苏子粉一勺。看看排骨上色软烂即可关火

排骨年糕

猪肉的15道做法, 好吃

用料

水磨年糕适量;排骨半斤;生菜少许;冰糖(碾碎)少许;老抽少许;盐适量;料酒少许;葱少许;姜少许;生粉少许;八角少许;桂皮少许;生抽少许

做法

排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片

锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色

放老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌炒上色

加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开,继续煮10分钟,放少许盐,继续煮

汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可

盛盘,最后别忘了浇上汤汁~~

懒人版糖醋排骨

猪肉的15道做法, 好吃

用料

猪小排500克;料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);盐3克;酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);姜片

做法

猪小排冼净,晾干水分备用

锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀

再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)

不用焯水,不油腻的蒜泥白肉(台式风味)

猪肉的15道做法, 好吃

用料

猪五花肉一块;蜂蜜一勺;盐(调料);大蒜(调料)三瓣;酱油膏(调料)一勺;糖(调料)1/2勺;凉开水1勺

做法

将五花肉解冻后,周身抹上蜂蜜,约腌制15分钟后,放蒸锅里蒸熟。(用电锅隔水蒸熟即可)

诀窍:蜂蜜的特质,可以帮助软化肉质,还去腥呢!

将蒸熟的五花肉块切片。

同时准备沾酱。(混合凉开、酱油膏、盐、糖,蒜末)

吃时沾著酱汁吃,很香!

糖醋排骨

猪肉的15道做法, 好吃

用料

排骨约500g;料酒1汤匙;白砂糖2汤匙;香醋3汤匙;生抽4汤匙;葱适量;姜适量;蒜适量;食用油适量

做法

排骨剁成小块和凉水一起下锅,大火煮开后再煮3分钟,撇净浮沫后将排骨捞出沥干水。

葱姜蒜切大块。

料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水调匀。

锅子充分预热后倒入适量的油,再放入葱姜蒜中小火炒香。

放入排骨,继续中小火翻炒至排骨表面微焦。

将之前调好的料汁倒入锅中,料汁的水平面超过排骨即可。如果料汁过少,可以再加点清水。

将锅里的汤汁烧开,盖上锅盖,小火炖30-40分钟至汤汁只剩下1/3左右。

将火调大,收干汤汁后撒一些白芝麻,炒匀后关火装盘。

大蒜红烧肉

猪肉的15道做法, 好吃

用料

猪五花肉300g;大蒜250g;郫县豆瓣2大勺;冰糖1把;香料八角桂皮香叶;姜、葱适量;老抽2勺

做法

五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起

姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄

先捞出肉,留底油转小火加豆瓣,香料,老抽炒匀,豆瓣不要炒糊了,炒到吐油即可,然后重新倒入五花肉大量逼出油,直到有点干的样子

下冰糖炒化上色

再次把肉盛出,洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。

把刚才肉里的油倒回锅里,下蒜瓣炒香,放一丁点盐

把肉倒回,炒匀后加开水末过食材

大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉,五花肉重新吸水变得稍微软了一些

起锅

千张包

猪肉的15道做法, 好吃

用料

猪夹心肉(肥瘦比例4:6)适量;冬笋适量;香菇适量;豆腐干适量;薄千张几大张;菜籽油适量;料酒适量;盐适量;白糖适量

做法

将冬笋去壳对半切开,用冷水大火焯熟备用,香菇提前泡发

将肉的筋膜切除

所有的食材切成丁,注意是丁噢,千万别剁成末了,太细会影响的口感噢

所有食材放入一个大盆中,加入所有调料,馅料的咸淡大家根据自己的口味调到合适,如果没把握可以先包一个煮熟尝一尝

混合均匀

千张用水冲洗干净沥去多余水分,不用太干,否则就不好包了

将千张切成边长14厘米左右的正方形

在千张的一角处放上肉馅

将肉馅包紧卷实,别小看这一步噢,一定要包紧卷实噢,包得太松的千张包煮熟了直接影响口感噢

三个一捆用棉线扎紧

放入锅中,加入没过食材三分之二的水和少许的盐

盖上锅盖大火烧开15分钟左右直至熟透

咬一口肉质紧实很有嚼劲的噢

可以像驴妈这样一次多包一些,无需煮熟!用保鲜盒装上放冰箱冷冻,吃的时候拿出来直接煮,放汤,煮面都可以。

一直以来有太多人问驴妈千张哪儿买的?千张就是豆腐皮吗?驴妈真的回答不了,每个地方叫法都不一样,为了方便,驴妈给你们找了家淘宝店,有需要的可以购买,有不懂的也可以咨询卖家,不过驴妈的千张都是在菜市场买不是在淘宝店买的噢。

仔姜回锅肉

猪肉的15道做法, 好吃

用料

三线肉一斤半;仔姜4、5支;青红椒十个;郫县豆瓣(辣)一勺;甜面酱一大勺;大蒜3、4瓣;老姜4片;盐少许;油小半碗

做法

青红椒洗净,切细块

仔姜切块,加少许盐和匀,备用

水中加盐和姜片,再肉放入冷水中,大火,煮沸后转为中火,煮到可以用筷子戳进肉中无血水时,关火捞出。

趁热切肉。皮那一面在下,方便切。厚度所示。

顺便再切点蒜瓣

油入锅烧热(手放在锅的上方有热气),倒入肉,大火爆炒,看到肉开始变得有些卷曲,肉皮边有点焦时,倒入大蒜,仔姜(要先控水),中火翻炒片刻

再加入青红椒(也要控水),拌匀后便加入甜面酱,翻炒均匀后加入郫县豆瓣。

中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系,不要炒太久,肉会干。

回锅肉

猪肉的15道做法, 好吃

用料

五花肉200克;青蒜2棵;花椒20粒左右;姜片7、8片;郫县豆瓣酱2大勺;料酒2大勺;白糖1大勺;盐1小勺;生抽1大勺

做法

先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

酸辣手撕包菜

猪肉的15道做法, 好吃

用料

包菜半个;带皮五花肉一块;小米椒适量;大蒜几瓣;葱二根;油适量;生抽1.5-2勺;白糖半勺;陈醋一勺;料酒一勺;白胡椒粉适量;鸡精少许

做法

洗净..用手撕成块..

撕的好吃!没错!

五花肉切片..

如果和我这样切.觉得不好切的.

可以冰箱冷冻一些时间再切!

大蒜拍扁..

小米椒切碎...

葱切碎...

锅里倒一些油.小火...

然后把五花肉放下去.

二面煎至缩小.出油!

期间可以把调料配一下.装碗里搅拌均匀!

生抽.白糖.陈醋.料酒.白胡椒粉..

五花肉煎好后.

把小米椒和大蒜放下去爆香!

再把包菜放下去..

中火..锅铲压它!

体积缩小后..

把调料汁倒下去!

翻炒入味..

最后开大火收一下汁!

撒葱花.放鸡精!

装盘...!

鱼香肉丝

猪肉的15道做法, 好吃

用料

猪瘦肉150克;莴笋丝50克;水发木耳30克;葱花20克;姜米5克;蒜米10克;泡红辣椒30克;鱼香汁;酱油10克;醋20克;白糖15克;盐1克;水淀粉10克;肉汤20克;料酒2克;;盐1克;水淀粉10克;料酒2克;混合油30克

做法

1.将猪肉、木耳、莴笋切成丝,猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

2.将泡红辣椒切成末。

3.将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

4.锅烧热,入混合油,加入肉丝炒散,至肉丝表面变白。

5.加入泡辣椒炒出香味。

6.加入姜米和蒜米炒出香味。

7.加入莴笋丝和木耳丝,炒至莴笋丝微软。

8.加入鱼香汁快速翻匀。

9.撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

芋头排骨煲

猪肉的15道做法, 好吃

用料

肋排;芋头;料酒;生抽;盐;白糖

做法

买来的芋头先用清水浸一会儿,使表面的泥土溶于水中;最好带上塑胶手套,将芋头逐个清洗干净,放入锅中加水煮熟;取出芋头后去皮,改刀成见方小块;

肋排焯水后冲净沥干,起油锅炒至排骨出油,调入料酒、生抽和适量(1小碗)热水,加盖焖煮30分钟;放入芋头,加盐和白糖,大火滚至汤汁逐渐浓稠便可熄火。