35款猪肉的私房做法,收藏吧!

美食     2019年03月06日

梅干菜烧肉

五花肉600G;干梅干菜400G;

料酒适量;油适量;盐适量;糖适量;冰糖8小块;酱油适量;水适量;

步骤

1将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开,沥水备用;五花肉切块清洗干净,沥干备用;热锅冷油倒入准备好的五花肉,翻炒均匀;倒入适量料酒去腥;

2盖锅盖烧制2分钟,将水分蒸发掉;开锅倒入梅干菜炒制均匀;加入正好盖过梅干菜的水,中火烧;在烧的时候一次加入酱油、盐、糖和冰糖,再翻炒均匀;盖锅盖烧制收汁即可出锅。

玫瑰蜜枣红烧肉

五花肉2磅;玫瑰花2朵;蜜枣3粒;

香叶1片;桂皮1片;八角1粒;盐;姜2片;

步骤

1五花肉洗净切块、入锅,水开后捞出脏泡沫,再煮5分钟盛出;同时另外一锅煮玫瑰花10分钟左右,直到水成玫瑰红色;

2 锅里放油,把桂皮、香叶、生姜小火炒出香味,加入五花肉一起炒至两面微黄,放入老抽和黄酒,炒到每块肉都上色;加入玫瑰花开水,加入红枣,小火炖煮40到50分钟,直到每块五花肉上都裹着酱汁、收干即可

焦糖红烧肉

五花肉;姜;大葱;

八角;桂皮;胡椒粒;料酒;盐;古方红糖;

步骤

1姜拍松、葱切段,待用;五花肉洗净,锋速三刮毛,切麻将块待用;坐锅起油,放少许红糖炒糖色;然后再倒入五花肉下锅煵干水汽上色,这时候你会发现上色效果非常好,根本不需要在加老抽之类的了。

2加入八角、桂皮、香叶、白胡椒粒、炒香,.放入料酒去除腥味,加适量的开水,调入盐,葱结大火煮沸,转小火焖煮40分钟,大火收汁,起锅即可。

荸荠炒肉片

荸荠350克;五花肉1块;青红美人椒各1根;姜蒜适量;

胡辣粉1/2小勺;老抽1小勺;白砂糖1/2小勺;盐适量;料酒1小勺;生抽1小勺;

步骤

1准备好上述所需食材,荸荠去皮洗净。五花肉切片,撒一点胡辣粉去腥,加盐、料酒、生抽腌制入味。青红美人椒切圈、蒜切片、姜切片。荸荠切片后在沸水中煮8成熟。

2炒锅爆香蒜片,放入腌好的五花肉片。大火爆炒。肉变色后再撒入一些胡辣粉增鲜去腥。放入焯好的荸荠。

3撒入白糖。加老抽上色。最后撒入青红椒圈。加盐调味,炒匀即可出锅。

芫爆肉丝

猪脊肉250克;香菜适量;干红椒适量;

盐适量;味极鲜1勺;料酒1勺;淀粉适量;

步骤

1将猪通脊洗净切成丝。加入少许盐,一勺料酒,适量淀粉抓匀腌制15分钟。香菜洗净,摘去叶子,将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段。干红椒用剪刀剪成丝。

2锅烧热,放入适量油后马上将肉丝下锅划散。肉丝变色后加入一勺味极鲜翻炒均匀。将红椒丝放入锅中翻炒均匀。加入适量盐调味。加入香菜。快速翻炒至香菜断生后出锅。

秋葵炒肉片

秋葵5颗;瘦肉30克;葱适量;

生抽1+1/2大匙;料酒1大匙;清水2大匙;

步骤

1秋葵洗净后改刀切片;瘦猪肉切薄片;葱切碎;中火,炒锅倒底油,放肉片炒香,加葱花;放料酒、生抽爆出香味后,放切好的秋葵翻炒;加少许清水,盖锅盖焖2—3分钟即可出锅。

简易版东坡肉

上等五花肉1000g;小香葱1把(需要铺满锅底的量);

料酒400ml;薄盐生抽500ml(用薄盐可以控制咸度,如果用一般生抽需要适当减量);黄晶冰糖200g;

步骤

1五花肉切方块,不要太小,大概3-4厘米的方块,香葱洗净将锅底铺满,然后将五花肉肉皮朝下平放在上面;将料酒和生抽加入锅中,不需要一滴水哈,请注意;冰糖铺在最上面,锅放到火上大火煮到沸腾,关最小火,砂锅90分钟,铸铁锅建议60分钟;将肉用筷子翻过来,肉皮朝上,砂锅继续小火60分钟;铸铁锅30-40分钟。

外婆红烧肉

五花肉500g;鹌鹑蛋15个;

花雕酒400ml;冰糖90g;老抽25ml;香葱25g;姜片10g;盐5g;桂皮6g;八角2个;香叶2片;

步骤

1将五花肉切成3*3cm的棋子块。切好的五花肉冷水下锅,放入适量的葱姜。五花肉热水中焯一下取出备用。凉锅中放入焯好的五花肉,将葱,姜片,冰糖,老抽,盐,八角,桂皮,香叶放入锅里,倒入花雕酒没过肉。

2大火烧开后改小火炖肉。小火盖锅盖炖大约2小时。鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至7成热,下入鹌鹑蛋油炸。鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。大火加热收一下汤汁即可。

毛氏红烧肉

五花肉500克;葱适量;姜5片;干辣椒4个;八角2个;桂皮1小段;香叶1片;

黄酒10ml;盐5克;热水适量;冰糖45克;

步骤

1准备好葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒。五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒炒香。

2放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

3逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。

4加入热水,没过五花肉,开大火。倒入黄酒。盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。

老炒肉

肥瘦肉300克;大葱100克;

甜面酱;糖;水淀粉;

步骤

1准备好所有食材。大葱切成斜片。猪肉切片。加入水淀粉上浆。锅中注入油,烧热 下入肉片 炸制微黄。篦出一大部分油,继续带肉快速翻炒,直至略微挂焦。将肉捞出沥油。

2锅中留底油,下入1大勺甜面酱翻炒均匀,加入一点水和糖,翻炒均匀。倒入炸好的肉片快速翻炒均匀。加入葱片。快速翻炒均匀即可。

五花肉炖豆皮卷

五花肉;豆皮卷;葱;姜;八角;桂皮;香叶;干红辣椒;

红烧酱油;盐;糖;

步骤

1五花肉和豆卷切成大小均匀的麻将块;五花肉用热水焯一下,冲洗掉表面浮沫,沥干水分;花肉入锅平铺,用中火煎至四面微黄,油脂浸出;去掉多余的油,把五花肉推到一边,利用锅底留底油,爆香葱姜、八角、桂皮、香叶和干红辣椒;香料的香味充分煸出后,翻炒锅内五花肉,淋入红烧酱油翻炒均匀;

2烹入料酒,继续翻炒至花肉均匀上色,添加刚刚没过的开水;大火煮开后,转中火慢炖20分钟;另起油锅,把切块的豆皮卷儿煎成双面金黄,添加进五花肉的炖锅;继续用中小火炖制,至五花肉软烂,汤汁收过半;用盐和糖调味,翻炒均匀后,大火收汁即可。

老潍县五香炸酥肉

猪梅花肉500g;炸油适量;酱油10毫升;盐2.5毫升;五香面5毫升;糖1.25毫升;花椒水30毫升;葱;姜;

面粉80g;干淀粉80g;盐少许,啤酒约200ml;

步骤

15毫升花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;

2面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;加入啤酒;慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完;

3热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热; ——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。

4逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;切件装盘,即可。

香煎梅花肉

梅花肉;

料酒;盐;味精;辣椒粉;孜然;孜然粉;

步骤

1梅花肉切片;用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀,腌制半小时以上;

2热锅下冷油,油烧热后,下入腌好的肉片,中火煎至;底面变色后翻面,底面再次变色后,取出。

秋葵炒肉

秋葵;瘦肉;姜;蒜;朝天椒;

胡椒粉;料酒;生抽;淀粉;香油;盐;

步骤

1瘦肉切片提前用姜蒜末、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和香油拌匀腌制半小时;热油下入瘦肉炒至变色;加入秋葵同炒;加入盐;淋入少许生抽;起锅前加入朝天椒炒均匀即可。

梅菜肉饼

广东甜梅菜;五花肉;香葱;

黄酒;白砂糖;生抽;芝麻香油;油;干淀粉;白胡椒粉;

步骤

1梅菜反复漂洗干净泥沙,浸泡半小时去除多余的盐分,取出沥干水切成碎末备用。香葱切末。五花肉去皮切成米粒大小,加入一半分量的香葱末、一勺黄酒、半勺生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和一勺水拌匀。在碎肉中加入梅菜碎末,按顺时针方向用力搅拌均匀至上劲儿。放入平盘中入锅蒸12分钟即可。

2梅菜肉饼,是非常经典普通的广东地区汉族传统菜肴,属于粤菜系。是一道蒸菜,所以所需时间较长。操作起来也很简单。口味稍咸,适合口味比较重的人。

红糖烧肉

带皮五花肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱段;姜片;

红糖;料酒;盐;老抽;

步骤

1将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅;肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热;大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。

2准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。

33分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里,再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。

4待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽,加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。

5电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热。

6大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。

三鲜锅巴肉片

猪里脊肉300克;冬笋1块;红椒1/2个;黑木耳适量;青豆30克;锅巴适量;

料酒1/2汤匙;生抽1汤匙;蚝油1汤匙;鸡蛋清1个;盐1茶匙;糖1/2茶匙;淀粉1汤匙;水淀粉半碗;葱2根;姜3片;蒜2瓣;植物油1汤匙;鸡汤1碗;

步骤

1将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。猪里脊肉切成薄片,加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀,腌制15分钟备用。锅里倒入植物油烧热,放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。

2锅里留底油,放入葱姜蒜爆香。放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会,再倒入高汤或水焖煮3分钟。加入炒好的肉片和青豆同煮一会。

3煮至青豆熟软。倒入水淀粉勾芡。加椒丁翻炒均匀,加少许盐、鸡精调味后盛出。

4锅巴放入油锅中炸酥脆。将锅巴装盘,浇上煮好的三鲜浇头即可。

杂蔬焖肉

肥瘦肉;香菇;木耳;洋葱;胡萝卜;蒜苔;尖椒;生姜;大蒜;

盐;料酒;生抽;老抽;冰糖;

步骤

1肥瘦肉切厚片,香菇木耳泡发洗净撕小朵,胡萝卜、洋葱和尖椒切小块,蒜苔切段。

2干锅放入肉片,小火慢慢煸炒出油,下姜蒜和一小块冰糖,炒出香味。

3下洋葱和香菇翻炒出香味,烹入少许料酒,加适量生抽和老抽调色调味。

4加开水至没过肉片,加少许盐调味,转小火焖约30分钟,打开加入胡萝卜和木耳,继续小火焖约20分钟。

5加入蒜苔焖10分钟,打开加入尖椒,翻炒至尖椒变绿收汁即可。

酸辣肉丝

瘦肉200克;泡萝卜150克;泡姜1块;泡小米辣椒5个;大蒜3粒;花生适量;红椒2个;香葱2根;

酱油1.5汤匙;老抽2茶匙;花生油适量;生粉1茶匙;黄酒2茶匙;盐适量;鸡粉1/3咖啡匙;香醋2茶匙;

步骤

1泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末。滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分后加入生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出。

2锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝,炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀,即可。

普洱红烧肉

五花肉500g;普洱茶10g;

姜5g;葱段5g;绵白糖10g;盐5g;油15ml;花椒大料少许;

步骤

1五花肉洗净,切成2厘米方块,用烧开水焯掉血水备用。将普洱茶用80度的水冲开,沥出茶水备用,并将茶叶用纱布包好。

2将锅中油大火烧至五成热,放入白糖炒至冒小泡时,倒入五花肉炒出糖色。加入姜片、葱段、料酒,将普洱茶水倒入锅中,开大火至沸腾转小火,将茶包一同放入锅中。炖约一个小时,收汁出锅。

山药红烧肉

五花肉;山药;姜片;八角;桂皮;香叶;冰糖;

料酒;生抽;老抽;盐;

步骤

1五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。

煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。(温水洗不会使肉热胀冷缩,口感变柴。煮熟的肉更容易切)

2锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。(锅内不用太多油,五花肉本身会出油,翻炒一段时间,肥肉的油就会炒出来,吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长,时间长了肉也会变柴)

转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

3锅内加入料酒,生抽,老抽,姜片,八角,桂皮,香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

4山药去皮切滚刀块浸在水里备用。(浸在水里可以防止氧化)

5五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。

最后大火收汁即可。

冬瓜红烧肉

五花肉;冬瓜;生姜;葱;

干红辣椒;冰糖;盐;

步骤

1冬瓜去皮切方块,姜切片,葱切段。五花肉切方块,和姜片一起下入锅中,倒入清水,水开后继续煮三四分钟,捞起,冲水,沥干。

2锅放少量的油(比平时炒菜少些即可),下入沥干后的五花肉块,开小火煎。煎至肉表面稍微有些焦黄,并渗出一些油时,下入冰糖,小火翻炒至糖融化。 下入姜片和干红辣椒,炒2分钟。加入开水,水量没过肉。小火,炖30分钟。

330分钟后,下入葱段和冬瓜,加盐。加1勺红烧酱油,转中火,翻炒均匀。煮至冬瓜入味,汤汁收干,撒上葱花即可。

腐乳藕片五花肉

藕1节;五花肉;

红白腐乳;

步骤

1藕一节,五花肉,红白腐乳各一块;将藕去皮,去蒂;藕片切片;五花肉切均匀的小块;

2起油锅,炒五花肉;等五花肉变色;放入适量的藕片;适量的清水;

3等汤煮开后,放入白腐乳;放入适量的红腐乳;大火烧开后,转小火炖半小时左右即可。

土豆粉蒸肉

五花肉;蒸肉米粉;土豆;

料酒;生抽;老抽;胡椒粉;高汤;

步骤

1上好的五花肉连片一起切成薄片,五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片;切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)

2腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;土豆去皮洗净切厚片;蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。

蒜苗回锅肉

猪后腿肉500克;生姜1块;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1汤匙;大葱3段;

菜籽油适量;黄酒2茶匙;郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙;花椒10粒;鸡粉1茶匙;酱油1/2汤匙匙;

步骤

1将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴著锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

2取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

4将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

5把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

6炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

7把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。

辣白菜炒肉

辣白菜250g;猪肉250g;肥肉少许;

花生油少许;糖少许;老抽少许;蚝油少许;料酒少许;白芝麻适量;

步骤

1如果是整片辣白菜,切成小段;肥肉切条,瘦肉切片;锅里放少许油,小火煎肥肉;

2煎到肥肉干蔫,转大火;加入瘦肉,翻炒;加入料酒,翻炒至开始变白;

3加耗油、翻炒;加老抽,转中小火翻炒;炒至肉完全百变,没有原来的肉红色,转大火加辣白菜、白糖翻炒;炒至铲子能轻易插入肉,关火,撒白芝麻即可出锅。

毛豆蒸肉饼

猪肉馅;毛豆;泡椒(宝宝吃可不放);

生抽;盐;料酒;蒸鱼豉油;

步骤

1毛豆剥出洗净沥干;猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒,洗净手,用手使劲往一个方向搅拌,间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打。

2搅拌肉馅的过程中,需要加两到三次水,每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次水。(加水量根据个人的熟练程度而定,一般最多加肉馅量的1/3水量,刚尝试者大概可以加肉馅量的1/4水量,总之加水量以肉馅能全完吸收为准,感觉肉馅没法吃水了,就不能再加了)。然后一直搅打到肉馅发粘上劲;搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀。

3把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层,当中放搅上劲的肉馅; 一勺生抽沿着碗边倒入,再切两个泡椒放在肉馅中间。

4放入蒸锅,大火烧开后,用中大火蒸15分钟左右;开盖,在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油,加盖继续蒸一分钟即可。

白菜猪肉炖粉条

大白菜;猪五花肉;豆腐;粉条;大葱;姜片;辣椒;

八角;盐;味精;

步骤

1大白菜竖着切条;猪无花肉切大片;豆腐切大块;姜切片;葱切大片。

2炒锅放油,烧热,加入葱姜爆香,加入猪五花肉、辣椒、八角,煸炒至猪肉变色。

3加入白菜,先加白菜帮炒一会,再放叶子煸炒。加入清水。

4加入切好的豆腐。倒入生抽上色。加入盐。盖盖,慢炖。

5出锅前十分钟,加入粉条。炖至猪肉白色都软烂,关火加入味精、香油调味出锅。可以在碗内撒少许香菜碎或者香葱碎调味。

盐煎肉

去皮五花肉250克;青蒜(好象南方就叫蒜苗)100克;

郫县豆瓣1勺(15ml);干豆豉1勺(15ml);盐少量;糖1小勺(4克);白酒1勺(15毫升);盐半小勺(2克);

步骤

1将去皮的连肥带瘦的五花猪肉切成大薄片,用少许白酒和盐抓匀腌15分钟。

2青蒜洗净后斜著切段。

3郫县豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下。

4炒锅中倒一点点油抹匀,以小火加热,把腌好的五花肉擦干水分后放入锅中,用小火焙出油,直到肉片出香味,微微发黄变卷曲,然后盛出备用。

5锅中留下少量油,中火加热,把郫县豆瓣和豆豉放入炒匀、炒香。

6将肉片倒回锅中,加入青蒜蒜苗炒匀,加入少许糖调味即可。

莴笋炒肉

猪肉200克;莴笋1根;生姜;大蒜;辣椒(可不加);

盐;料酒;老抽或者生抽;香油;鸡精或者味精;

步骤

1辣椒切块,姜、蒜切片;将莴笋切菱形片。

2接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。肥肉也切薄片。

3先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油;等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。

4待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味精,再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒。

韭菜花炒肉

鲜韭菜花;姜;猪肉;

酱油;盐;五香粉(可不放);

步骤

1把韭菜花洗净切成段;把猪肉切成片放入一个碗里,然后再放入酱油,五香粉,淀粉味一下肉。

2起锅倒油,油五成热的时候放入姜片,爆香后放入味好的肉片,迅速的滑炒,肉片一变颜色就将肉盛出,这样是为了让肉吃起来不是那样的老。让后用剩下的油翻炒韭菜花,快要炒好的时候再把肉片放入翻炒好后加入盐就可以出锅了!

梅菜扣肉

五花肉;梅干菜;葱姜蒜;

料酒;酱油;八角(大料);盐;糖;少许淀粉(不用也可);

步骤

1五花肉整块放入沸水中汆烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。(有些地方要将煮好的肉放到油锅里炸至金黄色,猪皮还要炸到有点鼓起了的样子再放梅菜去蒸,这样会更香些。)

3梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。

4将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。

5蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可

农家小炒肉

五花肉;红青尖椒;干红椒;蒜瓣;小葱;

盐;白砂糖;料酒;高汤;生抽;老抽;生粉;豉汁;

步骤

1准备材料。

2蒜去皮切丁;红青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状;小葱洗净去葱须切末;五花肉切薄片状备用;炒锅烧热注油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用;

3锅内留底油,下蒜瓣丁煸炒,下红青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,落少许盐炒匀下干椒圈煸香;将五花肉片下锅与红青一同翻炒均匀;锅内喷少许料酒,调入白砂糖、盐适量,生抽、老抽少许、豉汁1大勺翻炒均匀,分次调入高汤2汤勺;

4生粉2茶匙加清水调成生粉水,锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡,起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。

锅包肉

里脊肉;料酒;香菜;葱姜蒜;

白糖;醋;生抽;料酒;盐;清水;生粉;

步骤

1里脊肉切成片备用;把切好的里脊片放入碗中,加入1勺料酒,腌制片刻;取出后一片一片铺在淀粉上,两面都沾满淀粉;锅中加入炒菜油,建议选小锅,这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出;放在厨房用纸上,吸去多余油脂;香菜洗净切断备用。

2调汁:白糖1汤勺,醋1汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,盐1茶匙,清水1汤勺。

3锅中放入底油,油温慢慢升高;放入葱姜蒜爆香锅底;再放入炸过的肉片,淋入料汁,翻炒至匀,关火放入香菜,焖2分钟左右即可出锅装盘。

糖醋里脊

猪里脊肉;鸡蛋;葱花;姜末;

醋;番茄酱;生抽;老抽;白糖;盐;料酒;淀粉;

步骤

1里脊肉洗净、切适当大小的条;加入少许的盐和淀粉抓匀(我用的是干的地瓜粉,颗粒较大,加点点水捏碎后再加入)

2打入一粒鸡蛋,用手抓匀(这步骤专业词称为:挂糊);锅中烧热油,放入挂糊的里脊肉炸至金黄色,捞起沥油备用。

3炒锅留少许油烧热,爆香葱花、姜末;加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒,煮沸(这些调料的量依个人口味自己把控哈^^ 先各少放点,试下味道,缺什么就添什么)。

4最后加入炸好的里脊肉翻炒,用水淀粉勾芡,即可