满口留香的八款全素萝卜糕食谱

美食     2019年03月09日

这几款纯素萝卜糕很受欢迎,每一口都能吃得到萝卜的鲜甜味。

一、香菇萝卜糕

满口留香的八款全素萝卜糕食谱

材料:白萝卜600克 、粘米粉300克、澄粉30克、香菇、芹菜、素鸡适量、水900毫升、酱油3大匙 、盐1大匙 、白胡椒粉1/2大匙

做法:

1、将白萝卜洗净,去皮后以刨丝器刨成细丝;香菇洗净泡软后切丝;芹菜洗净切末;素鸡切末备用。

2、粘米粉与澄粉一起放入大碗中,加入400毫升水调匀成米浆备用。

3、热锅倒入3大匙油,烧热后先放入香菇以中火爆香。

4、加入芹菜与素鸡炒出香味,再加入萝卜丝以中火炒软。

5、加入500毫升水与调味料继续炒匀,将步骤2的米浆,分次倒入,以小火拌搅至成糊状。

6、盛入铺上玻璃纸的模型中,装至约八分满,抹平后放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可。

小技巧:澄粉是纯淀粉,和太白粉或地瓜粉不太一样喔,可增加萝卜糕的Q嫩度,若没有澄粉可不加。

二、香煎萝卜糕

满口留香的八款全素萝卜糕食谱

材料:白萝卜300克、干香菇5朵、白胡椒粉半勺、水100克、粘米粉100克、盐1勺、生抽2勺

做法:

1、白萝卜去皮擦丝,挤掉过多的水分;干香菇提前用温水泡发,泡好后切丝;粘米粉加同比例凉水调成稠糊。

2、锅烧热下少许油,下香菇炒香,再下白萝卜翻炒一会。

3、加盐、白胡椒粉、生抽调味。

4、关火,倒入粘米粉糊拌匀,然后倒入涂底油的耐高温容器中压实。

5、上蒸锅,中火40分钟左右。

6、取出待完全冷却后切厚片,小火煎下即可。

三、脆皮萝卜糕

满口留香的八款全素萝卜糕食谱

材料:萝卜糕600克、脆浆粉300克、水150毫升、沙拉油1大匙、盐1小匙、白胡椒粉少许

做法:

1、将萝卜糕切成适当的长条状备用。

2、将脆浆粉、水放入大碗中搅拌均匀,加入调味料再次搅拌均匀成浓稠状备用。

3、将步骤1均匀沾上步骤2后,放入120℃的热油中,以小火炸至表面金黄,捞出沥干油分即可。

四、台式萝卜糕

满口留香的八款全素萝卜糕食谱

材料:白萝卜900克、盐1.5匙、糖2匙、白胡椒粉1匙、在来米(台湾产的籼米)400克

做法:

1、在来米加水300克,泡约3~4小时,至米粒用指甲一掐即断。

2、煮萝卜丝汤:白萝卜去皮刨丝,加水(或高汤)1000克大火煮开后,小火续煮约15分钟至柔软后熄火,加入盐、糖、白胡椒粉调味,即为萝卜丝汤。

3、打米浆:将步骤1倒入食物调理机或果汁机,打约2分钟成无颗粒之米浆。

4、将米浆慢慢倒入萝卜丝汤里,充分搅拌均匀成膏状。

5、玻璃纸抹油后,铺在模具里,将步骤4倒入,整平。

6、隔水加热,蒸约1小时,用竹筷插入不会粘即完成。

7、放凉冷藏,要吃前,切片煎至两面金黄外脆内软,沾点酱油膏,即为人间美味。

五、传统萝卜糕

满口留香的八款全素萝卜糕食谱

材料:白萝卜中型1条、粘米粉300克、澄粉30克、水900毫升、盐2大匙、白胡椒粉1大匙。

做法:

1、将白萝卜洗净,去皮后以刨丝器刨成细丝。

2、热锅倒入适量油,烧热后放入萝卜丝,以中火炒软再加入500毫升的水与调味料继续炒匀。

3、粘米粉与澄粉一起放入大碗中,加入400毫升水调匀成米浆。

4、分次倒入步骤1的萝卜丝,以小火拌搅至成糊状。

5、将蒸层内铺上烘焙纸,再倒入步骤4的材料,装至八分满后抹平表面。

6、内锅加入适量水,盖上锅盖,计时蒸40锺即可。

六、咸香萝卜糕

满口留香的八款全素萝卜糕食谱

材料:白萝卜300克、玉米粒适量、大豆拉丝(无味无腌制素肉)适量、花菇适量、黑胡椒粉适量、素蚝油1大匙、糖2小匙、生抽1小匙、粘米粉80克、水100克、油适量

做法:

1、白萝卜刨丝;花菇、素肉丝泡发;粘米粉和水兑好成米浆。

2、少许油翻炒花菇和素肉丝,加一部分酱油、糖调味。

3、加入萝卜丝和所有调味料,翻炒,再倒入米浆。

4、倒入抹薄一层油的模具,大火蒸30分钟。

5、蒸至筷子插入不粘即可,稍凉后脱模切块即可。

小技巧:如果喜欢口感实糯的,就用100克的粘米粉。

七、古早萝卜糕

满口留香的八款全素萝卜糕食谱

材料:萝卜糕粉(粘米粉)500克、白萝卜600克(1条)、冷开水1100克、盐1小匙、白胡椒1小匙、香油1小匙

做法:

1、白萝卜连皮洗干净,去皮刨丝。

2、萝卜糕粉,加盐、香油、水调匀。

3、萝卜丝下锅炒到透明色, 加入胡椒粉和步骤2的材料,边加入边搅拌均匀,直到呈浓稠半透明糊状,盛入模具中(抹上少许油、方便脱模)。

4、入电锅蒸(2杯水),约40分钟时间,待冷却后,放入冰箱冷藏,要食用时切块,入锅煎至焦香即可。

小技巧:

1、喜欢口感硬一点,水量可酌量减少。

2、白萝卜改成芋头,就变成芋头糕。

3、不平整的表面,可利用饭匙沾少许油来整理。

八、红白萝卜糕

满口留香的八款全素萝卜糕食谱

材料:白萝卜550克、胡萝卜100克、粘米粉650克、水650克、胡椒粉适量、盐适量

做法:

1、将米洗净后,加入水,浸泡6小时。

2、将胡萝卜、白萝卜去皮后刨成丝。

3、将泡好的米连同水放入果汁机中打成米浆。

4、锅中放少许油,先炒软胡萝卜丝后,接着放入白萝卜丝炒至萝卜丝出水变成透明,接着加入调味料拌匀(此时萝卜应该都已熟透)。

5、转小火,加入打好的米浆到步骤4的炒锅中,与萝卜丝拌匀。

6、将拌匀的萝卜丝米浆放入模型中,电锅内倒扣一个碗,接着放上模型,外锅放2~2.5杯水,按下电源,跳起焖10~15分钟,即可取出放凉。

7、取出萝卜糕,切成适当大小,入锅煎到两面金黄,依个人喜好沾上酱料即可食用。

小技巧:蒸的时间跟萝卜糕的大小还有厚度有关系,蒸好筷子插入不粘筷就算熟了。

[ 以上食谱由@素食营养叔 整理自网络 ]