脆皮茄子这样做最爽口,原来配方里这个最关键!茄子控赶紧跟着配方做吧!!

美食     2019年03月14日

以前总是对饭店的脆皮茄子爱不释口,每次吃饭几乎必点,但是作为吃货怎肯就此甘休,干啥?回家研究啊,其实这道茄子最关键的就是脆皮了,面粉和淀粉(玉米淀粉)比例很重要5:3,掌握了这一点做出来的茄子外皮酥酥脆脆,而且茄子的水分又保留到了里面,味道和口感一级棒!

食材表:

茄子两个、面粉5匙、淀粉3匙、番茄沙司20克、植物油10克、白醋10克、泡打粉3克、盐3克、糖8克、生姜适量、大蒜10克、葱适量。

1、盐、面粉、淀粉、泡打粉倒入大碗中,加入适量的清水,搅拌至无颗粒。

2、呈图中的状态就可以了。

3、茄子切片(根据喜好)在水中浸泡5分钟。

4、挤出多余水分。

5、另外找一个盘子放适量淀粉,茄子表面裹均匀。

6、裹一层脆皮面糊。

7、中火炸到微微发黄,等待油温升高,进行二次复炸。

8、复炸一分钟金黄时就可以迅速捞出控油了。

9、番茄沙司、植物油、白醋、盐、糖加入适量的清水搅拌均匀备用。

10、爆香切好的葱姜蒜末,倒入调好的糖醋汁,最后倒入茄子,翻炒均匀。

好吃的脆皮茄子就做好了,趁热吃味道特别棒,其实刚炸好的时候味道也是棒棒的!

这道茄子有两点很重要,一、脆皮的比例要掌握好,二、复炸时要等到油温升高以后下锅,金黄时迅速出锅。喜欢的快动手试试吧!