吃板面绝对少不了“橘仔辣椒酱”传你独家秘制做法!

美食     2019年03月18日

** 自制板面橘仔辣椒酱**

吃板面绝对少不了“橘仔辣椒酱”传你独家秘制做法!

材料:

半公斤红小辣椒,我怕辣所以青和红掺一半

橘仔汁300ml

马来栈50g,以干锅烘香

做法:

1, 小辣椒以滚水川烫一下。

2, 把全部材料放入打拌器打至细滑试味不够咸的话可加鱼露或少许盐即可,不用再煮。

3, 用玻璃礶装入收于冰柜别粘到水分的话,可耐2个星期。

4, 要做青辣椒醤的话全用青小辣椒即可。

板面辣椒酱

吃板面绝对少不了“橘仔辣椒酱”传你独家秘制做法!

材料:

大条红辣椒 15条

小辣椒/指天椒 10条

Belacan 一小块 (放在不粘锅上烘香)

酸柑汁 10粒酸柑的汁

榨汁后的酸柑皮 3粒

白糖 4 汤匙

清水 2 汤匙

做法:

把所有材料放入搅拌机搅拌,试味。

不够酸可以再加酸柑汁;

不够辣可以加指天椒。

一边搅拌一边试味,直到试到自己喜欢的味道就可以了。

辣椒沾酱

吃板面绝对少不了“橘仔辣椒酱”传你独家秘制做法!

这辣椒酱我从小吃到大。我外婆很喜欢做这个酱,接下来换母亲大人做,现在由我来做了。

这个沾酱很容易做的,用来配多种肉类或面食都很好吃,尤其是面粉糕/板面。味道有点偏重蒜味,蒜和小辣椒的比例是1:1。其实味道可自行调整,喜欢蒜味的就用1:1比例,不喜欢的话就多加辣椒少蒜。调味料也可以依自己喜欢来调,蛮自由的。母亲大人做的和我外婆做的味道就有差别。外婆放红辣椒和小辣椒的比例接近,母亲大人则放较多的小辣椒和酸柑汁。

她们做的方法有个共同点,没量分量,大概的。而我,就尝试把它的分量给称出来。就是这个味道了,我从小到大的回忆。。。

材料:(这个分量大概是小罐mayonese一罐)

80g 小辣椒

80g 蒜 (如果不喜欢蒜味太重,可减少蒜,增加小辣椒)

4-5 条红辣椒

8-10 粒酸柑 (可依个人喜好或酸柑的大小来增减分量)

1tsp 细糖

1/2tsp 盐

做法:

1. 小辣椒和红辣椒洗净,切掉辣椒梗。红辣椒切小段,不用去籽。

2. 蒜去皮。我跟着Christine的用硅胶垫蒜头去皮法,这方法不赖呢!

3. 酸柑切半,挤酸柑汁,用过沥网沥掉种子。

4. 除了糖和盐,将全部材料放进料理机或blender 搅至幼细。

5. 加入糖和盐,再多搅一回,试味。觉得不够味,可多加酸柑汁,糖或盐。

6. 收进干净的玻璃罐里,冷藏,可收大概两个月。