10款传统娘惹糕点,自己动手做吧!

美食     2019年04月10日

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[娘惹九层糕]

材料:

椰浆 1罐(400cc),树薯粉 400克,玉米粉 10克,斑兰汁 3滴,水 1000cc, 细砂糖 300克

做法:

将除了斑兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。

将作法分成2份,一半保留原色,另一半则加入斑兰叶汁,成为绿色粉浆。

将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘,每次倒入1碗分量,约0.4公分厚,每倒一次粉浆便要入蒸笼蒸约3分钟左右。

最后一次粉浆倒入后,蒸约5分钟,之后移出冷却后入冰箱冷藏,冰凉后即可切块食用,沾椰子粉食用风味更佳。

[娘惹双面糕]

材料:

A) 糯米层 (下层):糯米 250g (浸泡6小时以上或隔夜),稀椰浆 170ml(浓椰浆50ml + 清水120ml),盐 1/4tsp

B) 班兰层 (上层):鸡蛋 2粒,砂糖 100g,班兰叶水 120ml (用班兰叶加水打烂隔渣取汁,放入冰箱几天后,沉淀下的班兰精华水),椰浆 400ml (浓椰浆250ml + 清水150ml),中筋面粉 120g,木薯粉 3tbsp,盐 1/4tsp

做法:

糯米层(下层):

把糯米沥干水分备用。

将盐和稀椰浆一起搅拌均匀,然后倒入糯米,再以大火蒸30分钟。

取出蒸好的糯米,待凉后再把糯米移入7x7”四方模型,压一压铺平。

班兰层(上层):

将砂糖和鸡蛋一起打至糖溶解。

再加入班兰汁,盐和椰浆一起搅拌均匀。

然后加入过筛的中筋面粉和薯粉,一起搅拌均匀至无颗粒状后,将面糊过滤去一个铁盘里。

把过滤好的面糊,用中小火以隔水加热的方式,不停搅拌煮至(大概5-10分钟)面糊有点浓稠即可倒入糯米层上。

轻轻的把浓稠的面糊倒在糯米层上,然后把气泡打掉,以确保表面光滑。

然后用锡纸铺盖在蒸盘上,再放入已经煮滚水的蒸锅里,以中小火蒸大概40分钟即可。

取出蒸盘,放在一旁待凉,冷却后即可切片。

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[娘惹粽]

材料:

(A)馅料:五花肉 500g, 泡发大香菇 8朵, 冬瓜糖 200g, 红葱 150g, 蒜瓣 10瓣

(B)米:糯米 1kg, 干兰花 20朵, 食油 1/4杯, 盐 1tsp

(C)调味:豆酱(粒状) 5Tbsp, 芫茜籽 35g, 黑胡椒 15g, 香兰叶 2-3片(切成1寸), 黑酱油 1tsp

(D)其他:粽叶和草绳 适量

做法:

把粽叶浸入热水里(水量必须盖过粽叶),再用一个硬物把粽叶压着,煮15分钟,然后浸在热水里至少2个小时,取出,剪去两端尖和硬的部分,两面用布清洗干净,再冲洗两遍。草绳浸泡清水15分钟后才用。

糯米洗干净,加入1tsp盐和清水浸泡过夜,或至少4个小时。

芫茜和黑胡椒粒干锅炒香,冷却后磨成粉。五花肉去皮,切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁,红葱和蒜瓣剁碎。豆酱放入搅拌器磨细成糊。

干锅加入1/2杯油,加入剁碎葱蒜,炒香至金黄色,加入磨细的豆酱,炒香,加入香菇丁,炒香,加入五花肉丁,炒至出油,加入冬瓜糖,炒均,然后加入一碗水,加盖焖煮10分钟。

10分钟后,加入芫茜粉和黑胡椒粉,炒均匀,再加入黑酱油,试试看味道,不够咸的话,可以在加少许盐调味(不要把味道调的刚刚好,因为水煮后会变淡些)。可以预先煮好,冷却后,放入冰箱冷藏一夜才用。

锅里加入清水煮滚,加入干净的兰花煮10分钟,直到颜色完全出来。

糯米加入1/4杯的食油,搅拌均匀,把米取 1/3份出来,加入兰花汁,拌均匀,浸泡15分钟,倒掉多余的水分。

包裹:

取两片粽叶,折成筒,底部加入少许蓝糯米,再加入少许白糯米,填入1大汤匙的馅料,再盖上白糯米,两边填入少许蓝糯米,放上一片香叶,用汤匙压紧,盖上粽叶,绑上草绳,不可绑太紧,不然煮的时候,糯米会发胀而撑破粽叶。

在一口深深的大锅,倒入大半锅的水,加入2tsp盐一起煮滚,把粽子下锅,再用个蒸架压着,让粽子全部浸在热水里,煮2-3小时,然后取出,吊着滴干水分,冷却。

[娘惹椰丝西米糕]

材料:

珍珠西米 115g,水 2 1/2碗 (用量杯,1杯200ml),糖 140g,红,绿色素 各1/2茶匙 (绿色的可用Pandan香精),香草精 1/2茶匙,燕菜粉 3茶匙,椰丝 227g,盐 1/2茶匙

做法:

椰丝加盐拌均,大火蒸5分钟,待凉。

珍珠米洗净,沥干。水,汤,色素,香草精及燕菜粉倒入锅中煮滚。

待糖溶解后,加入珍珠西米,搅拌至变透明状。

倒入盘中待凉。

切块并粘上椰丝。

[娘惹南洋椰子糕]

材料:

新鲜嫩椰丝 300g,奶油 50g,甜炼乳 半罐,香兰叶 几片,红,青色素 少许

做法:

将全部材料一起放入锅里用小火炒。

炒至椰丝变浓稠 (拿一小匙浓椰丝放入冷水里,要是不会散开就可以了)

分成两份,香兰叶拿掉,放入不同的色素拌匀即完成。

倒入两个盘里,用铁匙压实,让它降温稍冷,放入冰箱冷藏,稍硬就可切块

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[娘惹蓝花糕]

材料:

糯米 150g (清洗浸泡一个晚上,沥干备用),椰浆 100g,盐 1/2tsp,班兰叶 数片(洗净,打结),蓝花瓣 大约8朵(用少许热水浸泡出蓝色素)

做法:

将糯米,椰浆和盐搅拌均匀,倒入蒸盘里,放入班兰叶,用大火蒸至熟。(约25-30分钟)

糯米饭蒸好后,取出1/3份的糯米饭加入蓝色素,搅拌均匀成为蓝色糯米饭。

再把蓝色糯米饭分散加入剩余的白糯米饭里,随意搅拌成蓝白糯米饭。

蓝花糯米饭稍微凉后,就可以把糯米饭放入模型挤压成形状,倒出即可配上咖椰享用了。

温馨小贴士:

用热水比较容易把蓝花色素逼出来哦。

如果不想手上沾粘著糯米饭,可以用手套沾一点水才挤压入模型。

这里的分量比较少所以直接用手弄。

[娘惹椰丝卷]

材料:

皮料: 普通面粉 150克,木薯粉 1汤匙,椰浆/炼奶 1汤匙,香兰叶水 325毫升(8-10片香兰叶+清水搅拌),植物油 ½汤匙,盐 ¼茶匙,鸡蛋 1个,自制香兰叶精华 1茶匙

内陷:干椰丝 120克,椰糖 45克,椰浆 100毫升,自制香兰叶精华 1汤匙

做法:

把面粉和木薯粉混合均匀后打入鸡蛋备用。