不管炸什么肉,都不要调浆糊,老厨师教你炸,保证金黄酥脆不回软

美食     2019年04月10日

之前有很多粉丝说炸不来肉,炸的肉经常不酥脆,还炸糊了,而且放一会儿就回软了,后面笔者教大家用了油炸专用粉来炸,这种粉炸肉非常好,因为这种粉包含了淀粉,面粉,泡打粉等,而且按一定的比例调配好,炸出来的肉金黄酥脆,不容易回软,但是有很多人说这种油炸粉添加剂太多,不能吃,所以今天笔者又给大家分享一个炸肉的方法,这次就不用什么油炸粉了,更重要的是不用调浆糊,这炸肉方法也是在一位有多年丰富经验的老厨师那学习的,而且非常的简单好用,所以,以后大家不管炸什么肉,都不要调浆糊,老厨师教你炸,保证金黄酥脆不回软。

不管炸什么肉,都不要调浆糊,老厨师教你炸,保证金黄酥脆不回软

很多人炸肉,炸不好的主要原因都是错在不会调浆糊上,不知道要用淀粉还是用面粉,也不知道两个比例多少,要加多少水调等,所以挂糊炸肉对于没经验的人来说确实很难把握,这次笔者干脆把老厨师这个不要调浆糊的炸肉方法给大家分享下,鸡蛋和面粉都不用,可能大家会不相信,不要调浆糊怎么挂糊怎么炸,其实很简单,和我们平时炒肉的时候处理方法一样即可,而且这样炸出来的肉,保证金黄酥脆不回软,下面一起来看看老厨师不挂糊炸肉的具体操作方法和注意事项,以炸五花肉为例子。

不管炸什么肉,都不要调浆糊,老厨师教你炸,保证金黄酥脆不回软

【炸五花肉的做法】

食材:五花肉350g,玉米淀粉2勺,小苏打半勺,五香粉适量,盐适量,青红酒1勺,食用油;

制作步骤:

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1、五花肉买回来先要把用剃须刀刮下猪皮,然后冲洗干净,接着切成薄片备用;

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2、把切好的五花肉加入适量的五香粉,食用盐,1勺青红酒,半勺小苏打,抓均匀,腌制半个小时左右,然后再加入2勺的玉米淀粉给抓匀,此时就可以开始炸五花肉了;

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3、锅里加入适量的食用油,可以放几粒盐防止飞溅,油烧至六成左右热的时候,就可以把五花肉一片一片的放进去炸,炸至表面金黄酥脆的时候就可以把火关小,放在锅里慢慢炸,此时小火不会炸糊了,炸多久都没关系,可以把肉炸到里面也酥脆为止,然后捞出来控油;

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4、然后把油温烧热,把肉再倒进去用大火复炸20秒左右即可起锅,接着用凉熟油冲一下,控干油,这样炸好的肉会不仅色泽金黄漂亮,肉更是酥脆爽口。

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【炸肉酥脆重点】

1、为什么没用面粉和鸡蛋液一起调浆糊,老厨师说,加入鸡蛋液和面粉的目的是为了让肉炸的表面酥脆,而里面还是比较嫩,但是这样有一个很大的问题,放一会儿就回软了,而不加这两样,只用玉米淀粉裹着炸,这样能把外面和里面都炸的酥脆,还不回软,所以不管炸什么肉,都别用鸡蛋和面粉,直接用它,保证金黄酥脆不回软;

2、一定要用玉米淀粉,因为吸湿性强,所以能够让肉炸的更酥脆,也没那么容易回软,而地瓜粉是属于黏性比较强的粉,所以用来勾芡什么比较适合,炸东西记住一定要用玉米淀粉;

3、要想让肉炸的里外都酥脆,那么一定要用小火慢慢炸,很多人不知道,怕炸久了会糊掉,其实用小火放着炸不会糊,炸好之后一定要再用大火复炸,还需要凉熟油过一遍,这样都是为了能保证炸出来的肉能金黄酥脆,要想多酥脆都可以都可以;

4、如果想让肉能放好几天都能保持酥脆不回软,那么保存就非常关键,可以等炸好的肉凉透了之后装到玻璃瓶,放好几天还是咔嚓咔嚓的酥脆。

不管炸什么肉,都不要调浆糊,老厨师教你炸,保证金黄酥脆不回软

以上就是老厨师教我的别用鸡蛋和面粉调浆糊的炸肉方法,直接用玉米淀粉像平时炒肉一样,腌制好抓匀后即可放进去炸,而且炸的时候记住上面的步骤和重点部分,保证炸出来的肉金黄酥脆不回软,如果你没试过这么炸肉的,可以试试,其实用这方法炸鱼也是一绝哦,能把鱼骨头都给炸酥了。