4种【卤肉饭】的做法~香浓四溢的味道十米之外都能闻到哦!

美食     2019年04月13日

4种【卤肉饭】的做法~香浓四溢的味道十米之外都能闻到哦!

卤肉饭的做法很多,而材料相对来说也稍微多了一点,所以在做这道小吃之前要先准备所需的材料。

卤肉饭做法一

4种【卤肉饭】的做法~香浓四溢的味道十米之外都能闻到哦!

材料

五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐。

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做法

1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

2、将准备好的洋葱或是红葱头,用清水清洗干净后切碎备用。

3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。

5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。

6、当汤汁开了之后,将全部食材倒入砂锅中,转小火慢炖。提醒一下,不要忘了加入水煮蛋,然后炖1-2小时。

7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

小诀窍

1、红葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。

2、将红葱头片沾上一层生粉。

3、然后放入油锅里炸酥,油温在五成热时下入红葱头片即可。

4、待红葱头片逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥油,平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎。

6、在做卤肉汁时,红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

卤肉饭做法二

4种【卤肉饭】的做法~香浓四溢的味道十米之外都能闻到哦!

材料

五花肉500克,卤水(八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、),四季豆。

做法

1、五花肉洗净,切成1厘米厚的肉块,用姜片、酒糟汁和老抽码味20分钟。

2、热油锅把肉放进肉皮炸黄捞出。

3、再用卤水卤的粑粑的(用筷子一夹肉皮就烂就可以)这样肥而不腻。在卤水里浸20分钟捞出。

4、用一个碗盛上米饭,把卤肉放在上面,再把蔬菜放上去,什么蔬菜都可以,或者加点泡菜更好。

卤肉饭做法三

4种【卤肉饭】的做法~香浓四溢的味道十米之外都能闻到哦!

材料

大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量、八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量。

做法

1、将大米煮熟待用,特别提醒蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。鸡蛋煮熟去壳,放入汤锅中加卤料汁水,大火烧开转小火煮30分钟即可。

2、取小洋葱,用刀切去两头,再剥去外层干皮,接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉,用手抓均匀,并将小洋葱圈拆散。

锅中放适量油,待烧至五成热时将洋葱圈放入,洋葱呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。 油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑。

3、五花肉洗净,连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分,切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;姜、蒜洗净切碎;炒锅中放入少许猪油,中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒至微微上色,放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜。)大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中,用小火慢慢卤制2小时即可。

4、青菜洗净去坏叶,锅中烧开水放入少量盐,将青菜放入焯水捞起沥水。将上述食材放入容器中,一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。

小诀窍

1、虽然刀切的五花肉丁与机器切成的肉丁看似无异,但制成的卤肉饭口感绝对截然不同,所以为了烹制绝佳美味,一定要费些力气。

2、卤蛋时,煮的时间越长,鸡蛋越入味。没有卤料汁水的话就用八角、桂皮、酱油加水也可以。

卤肉饭做法四

4种【卤肉饭】的做法~香浓四溢的味道十米之外都能闻到哦!

材料

前夹肉1斤半(切细丁),洋葱半个(切丁),五香粉1/2小勺,白胡椒粉1小勺,冰糖1-2小块(拇指大小)生姜末少许,料酒,生抽少许,水1小碗,1节藕(切碎丁)。

做法

1、油烧热入洋葱丁,炸干后捞出,入肉末煸炒至变色后,入生姜末,料酒,生抽翻炒上色,放五香粉、白胡椒粉继续炒。

2、炒干后,入冰糖入水大火烧开后转小火。

3、汁水收至一半后,入藕丁和炸好的洋葱丁略调盐继续小火,汁水渐稠即可。

4、浇在饭上,就是卤肉饭了!