半碗酱油做正宗的酱油鸡,广东老师傅的秘方,皮香肉嫩,还特别入味

美食     2019年04月18日

说到鸡肉的做法,可谓是层出不穷,鸡肉作为我们最常见的食材之一,蒸煮焖炸炖,煲汤等,只要方法得当,每一种做法都可以让人垂涎四尺!在广东地区鸡肉有一种吃法叫做豉油鸡,做法简单,味道咸香。豉油鸡又称为酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的传统特色菜肴,属于粤菜。

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很多人做酱油鸡的时候,稍微不注意,就会很容易把鸡肉煮老了,要么就是入不了味,口感大大打了折扣。那么我们应该怎么操作,把握什么样的小技巧,才能做出好吃又美味的酱油鸡呢?话不多说,接下来菜菜会为您一一解答。吃货们,可要收藏好了哦!

半碗酱油做正宗的酱油鸡,广东老师傅的秘方,皮香肉嫩,还特别入味

【 准备食材】:土鸡,香葱,料酒,沙姜,黄姜,冰糖,酱油,老抽,花生油

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【 烹饪过程】:1、鸡肉要选嫩的土鸡,口感才会嫩香。取半边鸡洗净, 用牙签在鸡身扎一扎小孔方便后面煮的时候会更加入味。沙姜拍扁切碎,黄姜去皮切片,香菜洗净打成葱结备用。

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2、炒锅烧干水分,倒入一勺花生油,倒入姜片,小火爆香。

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3、土鸡下锅, 小火煎一下,让其外皮光滑色泽明亮。

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4、锅中加入半碗清水,半碗酱油,1勺老抽,小半勺料酒,葱结和3块冰糖。

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5、小火焖至锅中底层汁,用筷子扎一下鸡肉,鸡肉熟了没有血水渗出,就可以 加入沙姜,让鸡肉增香扑鼻又开胃,因为沙姜的香味挥发特别快,所以建议大家选择在后面放。

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6、焖煮的过程中, 用汤勺不断地往土鸡浇淋酱汁,直至酱油鸡收汁,表面暗黄即可出锅,剁成小块装盘上桌,这样简单又香嫩的酱油鸡就做好啦!

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鸡肉营养分析:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有首要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的首要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学觉得,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的营养价值很高,鸡肉性平,它是蛋白质含量较多的动物食品。鸡肉还含有对人体生长发育有首要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的首要来源之一。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品,有助于产妇的身体恢复,促进乳汁的分泌,是月子里不可缺少的营养品。