古早味(最香)叉烧肉,只用“1碗料”,比烧味店卖的还好吃

美食     2019年04月19日

叉烧肉算是广东菜当中最具有代表性的一道菜,并且叉烧肉是烧烤肉的一种,做好的叉烧肉鲜嫩多汁,色泽鲜明,香味四溢,受到了很多人的欢迎。今天小编就来分享下,阿嬷做“叉烧肉”的秘方,始终用“一碗料”,比烧味店好吃10倍。

准备食材:梅头肉(梅花肉),蚝油,叉烧酱,生抽,生姜,大蒜,蜂蜜。

小贴士:

梅花肉又称肩胛肉,因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形式梅花图案,故得此名,是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上只有5,6斤,如果你不想花那么多钱买牛排吃,可以选择买一块梅花肉,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,肉质也相当嫩香,常煮不老,口感接近牛排。

秘制调料的制作方法:两勺叉烧酱,一勺蚝油,三勺生抽,还有大蒜和生姜压榨的汁水,将这些食材全部混合在一起,这样秘制调料就制作完成了。

古早味(最香)叉烧肉,只用“1碗料”,比烧味店卖的还好吃

叉烧肉的制作过程:

首先挑选适合做叉烧肉的猪肉,大家千万不要误会了五花肉能够做叉烧肉,最适合做叉烧肉的猪肉就是梅头肉。

它是属于雪花状的肉质,而且肥瘦相宜,最关键是里面的筋要比其他猪肉筋多,吃起来的口感也会更好,再把买回来的梅头肉去皮,要是肉质太厚的话,可以将其分成两半,这个腌制的时候才会更加入味。

古早味(最香)叉烧肉,只用“1碗料”,比烧味店卖的还好吃

接着把切好的梅头肉放到秘制的调料里面,戴上一次性的手套慢慢的给梅头肉按摩,这样更加有利于调料的吸入,大概按摩5分钟即可,再往碗上盖上一层保鲜膜放到冰箱里面冷藏10个小时以上。

这样肉质差不多就能够把调料里面的味道吸收到肉质里面去了,这样烤出来的叉烧肉也会更加好吃。

古早味(最香)叉烧肉,只用“1碗料”,比烧味店卖的还好吃

然后把烤箱预热到200度,把腌制好的肉放到烤网上面,用刷子把蜂蜜刷在梅头肉上,随后把烤网直接放到烤箱里面,大概烤15分钟后取出重新刷上一层蜂蜜。

这样是为了让叉烧肉的颜色更加好看,烤10分钟后再次取出刷上蜂蜜,这样叉烧肉上面就会出现焦点,最后烤制5分钟就可以取出来了。

古早味(最香)叉烧肉,只用“1碗料”,比烧味店卖的还好吃

烹饪小贴士:

1、所以说叉烧肉并没有其他秘诀,奶奶做了40年叉烧肉,比烧味店好吃的原因就是在于一碗由两勺叉烧酱,一勺蚝油,三勺生抽,还有大蒜和生姜压榨的汁水混合的调料。

2、食物好不好吃关键在于食材,所以做叉烧肉最好选用梅头肉。

3、在烤制的时候,可以在烤箱的下面垫上一层锡纸,这样就可以防止弄脏烤箱了,能够及时的接住滴落下来的血水和油污。