秘制脆皮豆瓣腐乳猪,脆香美味超抢手,再也不是红烧肉 那么简单了

美食     2019年04月22日

秘制脆皮豆瓣腐乳猪,脆香美味超抢手,再也不是红烧肉 那么简单了

食材

五花肉条(1.5公分厚) 2 条,米酒 2 大匙,白胡椒粉 1 小匙,五香粉 1 小匙,豆瓣酱 2 大匙,豆腐乳 2 块,酱油1 大匙,糖 1 小匙,地瓜粉 适量。

五花肉略冲一下擦干,用一大匙米酒涂抹均匀,滴掉多余的米酒,再洒上白胡椒粉、五香粉,按摩均匀。

秘制脆皮豆瓣腐乳猪,脆香美味超抢手,再也不是红烧肉 那么简单了

豆瓣酱、豆腐乳、酱油、糖,米酒一大匙,全部放入碗中搅拌成糊状,均匀抹在五花肉条两面,腌渍半天~一天。

将腌渍的五花肉两面均匀沾上地瓜粉,静置数分钟待反潮。

平底锅中放入3大匙食用油,开中火加热;将五花肉上多余的地瓜粉抖掉,下锅并盖上锅盖用中小火慢煎,约煎5分钟翻面再煎5分钟。

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用筷子[插·入]肉中看是否已熟透,转大火再将两面煎炸逼油,即可挟起沥油。

让五花肉休息约5分钟待稍凉,切片盛盘即可享用。配冰冰凉凉的啤酒超对味哟。

小贴士:

喜欢吃辣者可以加一点辣椒末腌制。也可以用炸的。

猪肉的营养价值:

蛋白质

猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。

脂类

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低,肥肉比瘦肉高,内脏中更高,一般约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量最高,每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用,但它也是血栓和结石的主要成分,所以,高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化,增加高血压病的发生概率。

碳水化合物

猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

浸出物

猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系,尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要,浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。