让人口水直流的“辣椒炒小鱼干”,别直接下锅炒,多加1步,鱼干更香更入味

美食     2019年04月24日

家常菜“辣椒炒小鱼干”真的算是农村人最爱的菜肴之一了。在很多地区,它都很有名,虽然每个地区的做法都会有少许差异。这道菜,它主要是由晒干的野生小鱼拌入辣椒炒制而成的。不过在千万个厨师的手里做出来的“辣椒炒小鱼干”,就有千万种搭配与味道。

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平常去外面小饭馆的时候都会点上一盘,但是真正到自己做的时候,却总会遇到一些难题,比如炒出来的小鱼干腥味重,不香不入味,干巴巴地嚼不动个,甚至在炒的过程中还容易烧焦。

炒小鱼干虽然难度不大,但是要想炒好也是需要注意一些问题,记住炒小鱼干时,别直接下锅炒!少了这1步,鱼干不香不入味,还烧焦。

【香辣小鱼干】

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【准备食材】:小鱼干,青红辣椒,蒜头,姜,食用油,盐,料酒,生抽,蚝油,蒸鱼豉油。

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【做法】:1.把辣椒切成小段,姜和蒜切丝。

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2.把小鱼干放入温开水中浸泡两分钟左右,捞出来控干水分。小鱼干是经过烘干、晾晒等操作制成,本身水分比较少,直接下锅炒的话很容易烧焦,而且也很不入味。

所以在炒小鱼干前,一定要多加1步,就是把它放入温水中浸泡,鱼身吸收了水分更不会烧焦,炒起来也更入味。

但是需要注意,不要浸泡太久,以免失去鱼干本身的香味。

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3.锅里下半勺食用油烧热,下入辣椒煸炒出味,断青后铲出待用,这样才能把辣椒煎出辣味又能保持鲜艳的颜色。

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4.锅里再倒入1勺食用油烧热,下入姜蒜爆香。

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5.把火力调至中小火,下入小鱼干开始翻炒2分钟后,加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒均匀。小鱼干的鱼腥味较重,一定要加入料酒去腥。

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6.倒入半碗水,盖好焖煮一两分钟,使小鱼干更入味。

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7.最后倒入辣椒,翻炒均匀就可以铲出了。香辣入味的小鱼干就做好了,这道菜既下酒又下饭,喜欢吃的赶紧试一试吧。

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让人口水直流的“辣椒炒小鱼干”,别直接下锅炒,多加1步,鱼干更香更入味,还不发干!! 让人口水直流的“辣椒炒小鱼干”,别直接下锅炒,多加1步,鱼干更香更入味,还不发干!!