广式酱油鸡,咸香肉嫩鸡皮爽口,有它这顿能吃三大碗

美食     2019年06月19日

前两天在朋友圈刷到朋友发的一条动态:"没有一只鸡能活着离开广东",配图是白切鸡、卤水鸡和酱油鸡的照片......笑得我赶紧给她点了个赞,作为一个广东人,对这句话可以说是非常认可了。

广式酱油鸡,咸香肉嫩鸡皮爽口,有它这顿能吃三大碗

本来还在纠结中午吃啥的我,被她这样一提醒,突然对酱油鸡馋起来。想吃就自己做嘛,自己动手丰衣足食,买了四分之一的鸡自己在厨房捣鼓。酱油鸡做法算简单,就是费点时间。

关于煮的时间,我这里用四分之一的鸡大概煮了一个小时不到,当然也要考虑到火力和厨具的问题,如果煮的鸡块头比较大,时间就比较久一些。

广式酱油鸡,咸香肉嫩鸡皮爽口,有它这顿能吃三大碗

煮好后的酱油鸡,鸡肉吸饱酱油的咸香,嫩而不柴,鸡皮爽口吃起来贼香,配上白米饭,一顿能吃个两三碗。

广式酱油鸡,咸香肉嫩鸡皮爽口,有它这顿能吃三大碗

材料准备:鸡、食用油、酱油、糖(红糖冰糖皆可)、水

广式酱油鸡,咸香肉嫩鸡皮爽口,有它这顿能吃三大碗

第一步

先将鸡清理干净,我这里是用到四分之一的鸡,摸少许盐到鸡的全身,里里外外都要抹上盐,然后把鸡的皮稍微晾干一点,让鸡入一下味。这边热锅冷油,鸡皮朝下,沿锅边加点水,立马盖上锅盖,煎至表皮焦硬状态即可。

广式酱油鸡,咸香肉嫩鸡皮爽口,有它这顿能吃三大碗

第二步

5勺酱油一碗水放入锅中煮至沸腾,加点红糖,尝一下咸淡够不够,不够可以再加点酱油。

(这里加糖是为了中和它的咸味,让酱油的味道更有层次感).随后把鸡放下去多翻动,沾上酱油至全身都变色了,可以用筷子把鸡肉压下去,浸泡过酱油。

广式酱油鸡,咸香肉嫩鸡皮爽口,有它这顿能吃三大碗

第三步

锅内蘸料煮开后,用饭碗装水,用勺子将冷水倒在鸡身上,这样可以让鸡快速降温,保持肉质嫩滑。然后盖上锅盖,等一会酱油再次煮开,将鸡翻身,倒冷水,多重复几次直到把鸡弄熟。(煮到汁收得差不多就可以了,汁要留着点噢)吃的时候可以蘸酱。和大家分享一个辨别鸡肉有没有熟的小技巧,用筷子插鸡肉,能轻松扎进去没流血水就说明熟了。

广式酱油鸡,咸香肉嫩鸡皮爽口,有它这顿能吃三大碗

第四步

诱人的酱油色,看着就口水巴巴,关火后待鸡冷了以后就可以斩块装碟了。

广式酱油鸡,咸香肉嫩鸡皮爽口,有它这顿能吃三大碗

第五步

切件开吃吧。待鸡肉冷却后,皮爽肉嫩。最好吃的还是鸡背那块肉,嫩滑爽口好吃的很。

广式酱油鸡,咸香肉嫩鸡皮爽口,有它这顿能吃三大碗

第六步

之前留的酱汁可以蘸鸡肉吃,鲜嫩入味的酱油鸡配上白米饭可下饭了。

广式酱油鸡,咸香肉嫩鸡皮爽口,有它这顿能吃三大碗