鸡蛋豆腐的一种惊喜烧法!我猜你没有吃过

美食     2019年06月22日

玉子豆腐就是我们常说的鸡蛋豆腐,因嫩滑细腻的质感和豆腐很像,因而得名。这种“豆腐”本身味道清淡,要做得好吃,处理和搭配就非常重要,比如用花菇来烧。玉子豆腐切小块先过油定型,再和花菇加泡菇水一起焖煮,这样简单的烹饪,就相当鲜美,是道不失精细的风味菜!

鸡蛋豆腐煲

鸡蛋豆腐的一种惊喜烧法!我猜你没有吃过

食材准备

黄豆、鸡蛋、海参、

蟹肉棒、虾仁、干贝

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以下计量单位:

以下图中的勺子大小为准

汤匙 = 15ml水

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以下图中的饭碗大小为准

饭碗 = 250毫升水

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制作步骤

鸡蛋豆腐

食材很简单,只需用泡软的黄豆和鸡蛋即可。

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家庭自制·鸡蛋豆腐

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自己在家打豆浆的话,建议用100g黄豆加1000g水,制作出来的豆浆浓度会比较适宜。如果出现成型效果不好的现象,可能是豆浆浓度不够的缘故。

当然懒得自己打豆浆,也可选择购买市售豆浆,只不过最好挑选无糖豆浆,这样做出来的鸡蛋豆腐才会比较香醇。

想要成型更加润泽的话,可以在上锅蒸制之前先将搅拌均匀的鸡蛋豆浆混合液过一下筛,这样有助于成品内部没有空洞。蒸的时候记得盖上一层保鲜膜,这也会使得表面更加光泽。

上锅蒸8~10分钟即可。

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其实蒸好之后,鸡蛋豆腐就已经很好吃了!但随后还要加料收汁,所以将豆腐油炸一下,这样才更易入味。

锅中倒入半锅油,油面冒烟时加入鸡蛋豆腐,炸至两面金黄、有虎皮纹,捞出备用。

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调味

开中小火,锅中倒入1勺油,葱段(1根葱)、8个姜片煸香,倒入1碗高汤(可用浓汤宝代替)。

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加入焯好水的海参、虾仁、干贝、蟹肉棒、西蓝花(分量各2.5勺),再放入10块炸好的鸡蛋豆腐。调味:1勺老抽、1/5勺盐。

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大火收汁后,勾芡。翻炒均匀,即可出锅!

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鸡蛋一个,豆腐一块,剁辣椒一大勺,香葱四根,蒸鱼豉油一大勺,葱油一勺

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1、盘子底部中间位置刷一层薄薄的植物油,豆腐切成大小差不多的方块绕着盘子摆一圈,中间留出一个圆形出来。如果不想鸡蛋粘在盘底,盘子刷油这一步最好不要省略。

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2、将一个鸡蛋磕入刚刚留好的位置中,当然也可以用鹌鹑蛋来代替。

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3、将剁辣椒绕着豆腐均匀淋上一圈,剁辣椒是自制的,如果没有用市售的也可以。将盘子放入蒸锅中,隔水蒸8分钟左右。

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4、锅中放入两勺花生油,放入小葱段小火炒到小葱变成焦黄色,将小葱捞出丢掉,锅中的油就是熬好的葱油。将蒸好的豆腐鸡蛋取出,撒入适量的葱花,将一小勺葱油均匀撒在葱花上。再淋入一圈蒸鱼豉油。

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5、超级美味的豆腐蒸鸡蛋就做好了,剁辣椒辣中点一点点酸,特别开胃。简单美味又好做,你学会了?

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鸡蛋豆腐也可以这样做,或许你的家人也胃口大开呢。

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鸡蛋3个、豆腐一小块、肉沫适量、胡萝卜少许、姜葱少许

盐、生抽、料酒、胡椒粉

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1、把豆腐放在清水中,烧开煮一分钟后捞出,这样可以去掉豆腐里面的水分及豆腥味儿;

2、捞出放晾后用勺子背压碎沫;

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3、锅内放油烧热后,放后姜沫翻炒,再放入肉沫,加盐,生抽,料酒,胡椒粉翻炒调味,再入切好的胡萝卜沫和豆腐沫,一起翻炒一分钟后盛出;

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4、将三个鸡蛋打成鸡蛋液,加入葱沫,在平底锅内加少量油,把鸡蛋液倒入翻成薄厚均匀的鸡蛋饼;

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4、鸡蛋饼成形后,在上面加入之前炒好的肉沫;

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5、用筷子轻轻卷起来;

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6、用之前碗里的鸡蛋剩液,抹到鸡蛋卷的边缘,压紧实后卷起来;

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7、取出后放稍冷却后,切成小块,即可食用。

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做鸡蛋豆腐卷有以下两个要点:

1、鸡蛋不能摊的太厚,太厚卷起来有难度;

2、卷的时候边缘压紧,要不很容易散开。