古早味糯米饭据说一天卖出100万碗,到底是什么美味?

美食     2019年06月25日

在温州的几天里,尽管白天的行程都被安排的满满当当,但每天的早餐和一天忙完之后的宵夜,我都吃得格外认真。

尤其是早餐,温州人的早餐品种非常丰富,米面(一种米粉)、饭团、汤包·····应有尽有,我也都一一尝了个遍。

但要说最能代表温州早餐届的,当数炊饭。

其实就是糯米饭,但温州人的糯米饭,要在刚蒸好的糯米上,浇上香菇肉末,和脆脆的油条,吃起来特别隆重和饱腹。

糯米软糯,吸饱了肉汤后更加鲜美适口,碎油条是点睛之笔,脆生生的口感丰富了饭的层次。这搭配,满分!

据说在温州吃早餐,每9个人就有1个点炊饭,每天卖出的炊饭不下100万碗。很多温州人,离家在外时最想念的家乡美食,就是这碗从小吃到大的炊饭。

多年前温州当地报纸还曾做过一次调查:如何用一句话证明你是温州人?

得票最高的,正是那句温州人再熟悉不过的早餐摊上的吆喝:“老板,咸饭甜浆”。这里的咸饭,指的正是炊饭。

好了,上天既然没有打算砸给我们一个温州富豪,那就吃碗温州人最挂念的炊饭吧。也算是拥有了千万富翁同款。

方子是这次我在温州,跟店里大厨偷师学来的,保证正宗!

和广式糯米饭不一样,温州人做糯米饭,要像蒸包子一样,把泡好的糯米放在纱布上隔水蒸熟。(广式一般是生炒或在电饭煲里煲熟)

这样蒸出来的饭,更加粒粒分明,晶莹剔透,空口吃起来就非常香。

此时再将一勺香菇和五花肉炒成的肉汤,浇在上面,撒点油条碎末和葱花,轻轻那么一拌。

哇,顿时香气四溢,一碗糯米饭便有了完整的灵魂。

对很多离家的温州人而言,虽然温州出名的有海鲜、汤圆、糕点,但只有炊饭,才是最接近他们关于故乡记忆的东西。

你们呢,有什么样的食物,是值得铭刻在你们血液里的?

-温州古早味糯米饭 -

[ 食材 ]

糯米400g 猪肉沫(五花肉/梅花肉)200g 油条1根 香菇30g 虾皮20g 香葱1根 蒜末2瓣 生姜5g 酱油1大勺 白砂糖1/2小勺 盐1小勺 十三香少许 米酒1大勺 食用油1大勺清水200ml

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.糯米切底泡透沥干,最好隔夜浸泡,最少浸泡3小时

2.泡好的糯米平铺在蒸笼布上,戳上几个洞,让糯米更容易熟透,水开后蒸30-40分钟

若糯米太干,可适当撒少许水

3.蒜瓣、生姜、香葱、泡发好的香菇切碎

香菇提前半小时温水泡发,虾米用温水浸泡一下沥干

4.五花肉/梅花肉剁成肉沫,加入1小勺酱油、1/2小勺糖、1小勺盐、少许十三香调味

5.油条切碎,起锅不放油,用中小火煸脆起锅备用

传统的温州糯米饭,油条需经过二次油炸,为了简化家庭操作,可用干煸方法

6.再起锅热油,下姜末蒜末爆香,加入调味肉沫翻炒至变色,加入香菇丁、虾皮炒香,加入2小勺酱油、1大勺米酒调味,倒入200ml清水煮沸

沸腾后,盖上锅盖中小火焖15分钟,煮至汤汁浓稠

糯米饭盛到碗里,浇上鲜美的香菇肉酱汤汁,再撒些又脆又香的油条碎,一碗正宗炊饭,就完成啦。

蒸得刚刚好的糯米饭,吸收了香浓的肉碎汤汁,入口软糯有劲儿,加上每一口都能吃到爽脆香口的油条,特别过瘾~