鱼露香茅焖五花腩肉,香甘回味!

美食     2020年02月23日

香茅又叫柠檬草,有一种类似柠檬的特色香味,东南亚国家用得比较多,比如:马来西亚、泰国、越南等菜式都有用到,凉拌、蒸、煎、烧都可以。在越南菜馆我们通常能够吃到的是香茅鸡,这是非常有特点的做鸡方法。五花腩肉肥中夹瘦,烹煮适当可以做到肥而不腻,口感清新,想甘回味!下面分享一个菜式给大家——鱼露香茅焖五花腩!

【食材】:

1、五花腩:500g(优选肥瘦比例是:3:7的!)

2、新鲜香茅:3根(如果你们当地没有新鲜的香茅,可以到中药店购买干的)

3、蒜头:3粒

4、红葱头:2粒

5、鱼露:3茶匙

6、老抽:1茶匙

7、绍酒:1茶匙

8、耗油:1茶匙

9、幼砂糖:1茶匙

10、油少许

11、姜片几片

【做法】:

1、蒜头、葱头切碎,香茅切段待用;

2、五花腩肉切块待用;

3、烧热油锅,放蒜、葱、香茅、姜片爆香,溅水(约300ml)煮开5分钟得料头汤待用;

4、五花肉块放铁油锅内煎至两面焦黄;

5、放鱼露入做法4的五花肉中焖煮2分钟,倒入绍酒溅香;

6、五花肉和所有拌料一起转到料头汤内焖煮;

7、把耗油、糖、老抽倒入一起大火烧开后最小火焖煮40分钟关火焗2小时即可上盘。

【小贴士】:

1、如果喜欢吃辣的朋友,可以在焖煮的时放一些红尖椒碎和甜椒碎,其实这样口感层次更好,味道更有东南亚风味;

2、鱼露其实很咸,如果放了鱼露焖还觉得不够味道的自己适当添加盐;

3、焖煮可以用砂锅,也可以用厚底的汤锅、压力锅等。