这大米发糕不用和面不揉面,爱吃大米发糕的一定要收藏

美食     2020年03月03日
这大米发糕不用和面不揉面,爱吃大米发糕的一定要收藏

这是大家熟悉的传统小吃 ‘米发糕’,虽然做法已不再是传统做法了,但它却还是保留了我们所记忆小时候的味道喔! 蒸熟的米发糕气孔细小均匀,入口绵软甜润有弹性,这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇,正是我们都喜欢吃‘’米发糕‘’的原因。爱吃大米发糕的一定要收藏,不和面不揉面,清香松软,凉了也不硬,待米发糕凉透了感觉味道更佳,快来试试吧!

用料

普通大米 260克

水 120克

安琪酵母 3.5克

细砂糖 60克

面粉 40克

8寸活底模具

传统大米发糕的做法

这是配方中用的米,四川一般都产这种普通大米

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塑料打蛋盆有导流槽的,导液不挂壁,大米淘洗几遍,看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上,把水尽量滗干

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倒进破壁机,加入120克水,3档1: 30秒,打好的米浆很细腻

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厨房秤上放料带称重,放3.5克酵母搅匀

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放60克细砂糖搅匀

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放入40克面粉,搅拌成无干粉颗粒的米糊,稠度适中

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盖上盖,放温暖处28—30度发酵,时间约1个小时

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发至两倍多点

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米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中,(模具提前刷一层薄油)

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这时不用搅拌,有大的气泡用竹签在表面划Z字形,盖上盖再次醒发30分钟(若室内温度低了还是要放温暖处醒发),见有膨胀可上锅开蒸

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水烧开中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟,焖5分钟,揭盖不烫手时,用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模,底部也贴著划开

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脱模翻个面凉了再切,发糕气孔细小均匀,看切面就知道粘不粘牙

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凉了吃味道更佳

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有米酒甜醇,尝到了小时候的味道

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小贴士

加少量面粉有助于米糊膨胀发酵,米发糕糖不能少,这个糖量感觉正好,糖少了味道会打折。