大虾的10种做法,做一盘都不够吃,刚端上桌就被抢光

美食     2020年03月03日

手把手教你五分钟快手油焖虾

大虾的10种做法,做一盘都不够吃,刚端上桌就被抢光

食材:

明虾一斤、食用油70克、料酒50克、盐半茶匙、老抽一茶匙、生抽两汤勺、糖35克、姜3-4片、大葱一小截、小葱两棵、醋小半茶匙(几滴吧)

做法:

大火,把锅烧热,加入菜油(我比较喜欢用菜籽油,这里对油没有要求),待油热

怎么判断油是否热了?拿根筷子插进油里,看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了,就得进行下一步了,不然就冒烟啦

老司机控制得好那就是炝锅,嗯!

大火,放入姜片和大葱,可以先放姜片,过20秒左右再放大葱,待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾

虾入锅后不用翻炒,就这么等著,直到表面的虾也开始发红,再翻动几下把下边的虾翻上来,继续等待

再隔一会儿再翻动两三下,这么做的目的是模拟大油锅爆虾,煸干虾表皮残留的水分,不要翻动太频繁,否则就跟翻炒一样了,基本每次翻动间隔时间为一分钟左右

然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。

这时就要转中火了,不要加水!不要加水!不要加水!

翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。

记得不要翻炒太多次,很容易把水分炒干,也容易把虾炒老了。

小技巧:料酒可以沿着锅边一圈加入,起到炝锅作用,生抽老抽不可,因为很容易焦锅

起锅前,淋醋,翻两三下撒上葱段,再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)

浓浓的酱汁最后淋上,看起来是不是很有食欲?我一个人能吃掉一盆

解锁吃货小秘籍:

这道菜我通常不怎么愿意趁热吃,海鲜嘛,一出锅总有一股也许是心理作用的腥味,一般我会把它放凉再吃,结果是不但热腾腾的腥味没有了,重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了,好吃到掉头

它也可以是一道冷盘哦,隔两小时左右上下翻动一下,它就是冷盘中那道最亮的星

白灼虾

大虾的10种做法,做一盘都不够吃,刚端上桌就被抢光

食材:

虾1000克、姜1块、盐适量、香葱适量、小米辣3个、醋1勺、香油1小勺、生抽1小勺、料酒1大勺

做法:

首先将买回来的虾倒入清水中,然后去掉虾线和虾头里比较脏的部分,虾清理好备用。接着起锅烧水,锅中倒入清水,在水里放入姜片、料酒和少许的盐大火烧开。(煮虾的时候在水中加入一些姜片、料酒和盐一起煮,这一步可以很好的起到去腥、提香、杀菌的作用。)

锅里水烧开之后把清理干净的虾倒入锅中煮,大火煮至虾尾向后弯起,就说明虾已经煮熟了,就要迅速把虾捞出锅。(煮虾的时候,多加这这个步骤就是,把冷水倒入锅中之后,要将水煮开再放入虾煮,因为冷水煮的虾会导致虾肉比较老,而且煮的时间太长,就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味。

把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒,然后捞出来控干水分摆入盘中即可。(做这一步的目的是让虾可以快速降温,这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹,吃起来会更爽口好吃。)

煮好之后,可以根据自己的口味进行调配料汁,把虾蘸上调料汁就可以吃了。这道白水煮虾就做好了,这种虾的做法很简单,入料也不复杂,只要把虾清理干净,去掉虾线和虾头脏的部分,然后用开水煮熟,就可以出锅了。根本不需要太多的调料和繁琐的步骤,调料太多就会影响到虾原来的鲜美,这样做出来的虾鲜嫩无比,弹性十足,还没有腥味,孩子很喜欢吃。

香辣虾

大虾的10种做法,做一盘都不够吃,刚端上桌就被抢光

食材:

虾20只、蒜5-6瓣、盐少许、干辣椒10-15个、葱一小段、洋葱一点、红油郫县豆瓣酱一勺

做法:

先把虾开背去虾线

将葱,洋葱,辣椒切好,蒜头剁成泥

锅烧热下油(少放油,够炸东西的油量就行)油开后大火炸虾,炸到如图就盛出备用!

热锅倒少许油,先下辣椒再蒜泥、葱、洋葱翻遍(下油后,都开小火)

加一小勺子的郫县红油豆瓣酱继续小火翻炒

加入虾翻遍,加盐也可以加椒盐,炒匀调料就可以出锅了

虾一定要大只,吃起来才酸爽!

蒜蓉粉丝蒸虾

大虾的10种做法,做一盘都不够吃,刚端上桌就被抢光

食材:

虾500克、大蒜头10瓣、生姜6片、香葱1小撮、龙口粉丝2把、生抽4勺、蚝油2勺、料酒1勺、食用油3勺、蒜蓉酱2勺、盐1小勺、白糖1勺、白开水1勺

做法:

生姜蒜头切末备用

香葱切碎备用

龙口粉丝提前用温水泡发

热锅放油,加入生姜末,蒜末小火炒香

炒到蒜末微微发黄,加入其余调料,加一勺开水,小火慢煮一分钟

盛出备用

把泡好的粉丝均匀的铺在玻璃盘中

再码上处理好的虾(取出虾线开背,挤出虾头里面的脏东西,剪去虾须)

把蒜蓉料汁用小勺子均匀的铺在虾上

放入蒸箱100度,10分钟(可以按照个人蒸箱温度适当调整时间)

蒸好后撒上葱花,再蒸3分钟(葱花可以提前放,也可以放了不用再蒸,可以按个人喜好来选择)

一盘色泽艳丽,香气扑鼻……令我们食欲大开的蒜蓉粉丝蒸虾就可以开吃啦!里面的粉丝相当好吃,融入了虾的鲜香味,瞬间感觉心情大好,幸福感爆棚啊!

椒盐虾(超酥香)

大虾的10种做法,做一盘都不够吃,刚端上桌就被抢光

食材:

虾(若干)、椒盐、葱、生姜、料酒、淀粉、盐

做法:

我买的大明虾,去虾须、去额头刺(防止吃的时候伤到嘴巴)

开背、去虾线(用小剪刀剪开虾背,这样安全点。)洗净

加入:料酒、生姜、盐、淀粉(我用的玉米淀粉),搅拌均匀腌制10分钟

热锅烧油、将腌制好的虾一个个放进去(油比平时做菜的量多一些就行,不需要太多油以免浪费)

煎炸至两面酥脆(虽然外边酥脆了,里面的虾肉还是很嫩的)

捞起来

炸好的虾放在边上备用

刚刚炸虾的油倒一部分,加入蒜,翻炒出香

倒入炸好的虾、椒盐、葱。

翻炒一下。即可出锅,装盘开吃,虾皮都很好吃

黄金蝴蝶虾

大虾的10种做法,做一盘都不够吃,刚端上桌就被抢光

食材:

虾一斤、面包糠50克、淀粉50克、鸡蛋1个、料酒5勺、盐5克

做法:

把虾洗干净(明虾)

把虾去头.去壳.剩尾巴最后那节

把虾开背去泥肠.不要切断.把尾巴从中间穿过去

全部开好背后准备腌制下

加黄酒

加胡椒粉

再加点盐.腌制15分钟左右

淀粉.鸡蛋.面包糠

先沾淀粉.再沾鸡蛋.再沾面包糠.最后下油锅炸成金黄色即可

满满一碗功夫菜

最简单好做的茄汁大虾

大虾的10种做法,做一盘都不够吃,刚端上桌就被抢光

食材:

虾、番茄酱、蒜瓣

做法:

锅内倒油,爆香足够量的蒜沫

倒入大虾轻炒一下,然后倒足够量的番茄酱,(不用再加盐和糖了)加少许清水炖5分钟

出锅摆个盘

蒜香和番茄酱汁的融合,味道棒棒哒

快手鲜虾豆腐

大虾的10种做法,做一盘都不够吃,刚端上桌就被抢光

食材:

盒装豆腐1盒、鲜虾150克、蒜末、香菜末少许、盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉少许

做法:

豆腐切成两厘米见方的方块,虾头留做备用,虾仁拨壳留虾肉,后背开刀去虾线

油锅烧热,蒜末爆香,虾头炒出虾油,加清水,如果想喝汤,可以多放水,我家就爱吃肉喝汤

大火烧开,用勺子撇去浮沫,捞出虾头丢弃

汤中加少许白糖、盐、鸡粉、白胡椒粉、豆腐和虾仁,中火咕嘟十分钟。关火出锅装盘

撒上少许香菜末点缀

香辣虾

大虾的10种做法,做一盘都不够吃,刚端上桌就被抢光

食材:

鲜虾300g、油30g、姜5g、蒜3瓣、豆瓣酱10g、干辣椒10g、料酒5g、生抽15g、糖2g、盐1g

做法:

虾开背,挑去虾线。

锅中倒油,中小火把虾煎香,盛出备用。

余油小火炒香姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒。

倒入煎过的虾翻炒,加料酒、生抽、糖、盐。

十分钟做好吃的红烧大虾

大虾的10种做法,做一盘都不够吃,刚端上桌就被抢光

食材:

对虾若干、料酒三勺、糖一小勺、生抽两勺、淀粉适量、蒜末五小瓣(按自己口味)、清水半碗

做法:

先把虾洗净剪开后去虾线,也可以用牙签从后背挑出来,后背开一刀取烧的时候比较入味

把料酒,生抽,糖,清水放一个碗里做成调味汁,烧的时候直接倒进去比较方便

十分钟做好吃的

锅内小火热油,把洗净的虾放进去正反煎一分钟,要小火,虾变色就可以,不要煎太久 ,虾肉老了不好吃十分钟做好吃的

将煎好的虾盛盘,把切好的蒜末下锅炒一炒,出香味后再放虾、把准备的那碗调料汁倒进去,盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火,并把水淀粉加进去,翻炒几下收汁!十分钟做好吃的

出锅前尝尝咸淡,觉得不够咸再放适量盐,做这道菜动作要快一些,不然虾就老了不好吃了。装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦!