快流口水了! 多款客家茶果做法

美食     2020年03月07日

【客家河婆菜粄】

【馅料】 :可用沙葛和红萝卜, 豆腐干 4片。

【板皮 】: 大约40个

【材料A】 : 240g 粘米粉 , 糯米粉4汤匙,清水480ml

【材料B】: 薯粉 10汤匙, 食油2汤匙。

【做法】:

.锅内放少许食油,放入馅料和豆腐干,翻炒至熟,依据个人喜好调味。盛入碗,待凉备用。

.将粘米粉和糯米粉过筛,混合均匀。

. 将清水煮沸,立刻加入粘米粉和糯米粉,迅速搅拌直均匀。

.将做法5放入大盘,加入材料B, 趁热搓成幼滑的面团。

.将面团分割成小粒, 压成小片,包入陷料,放在抹了油的盘。

. 热水上锅,蒸10分钟。

. 蒸好后,即刻刷上少许食油。

斑兰龟糕

【材料】:

糯米粉250g

木薯粉30g

糖1大匙

油2大匙

斑兰水220-240ml

【做法】:

1)所有材料混合。成面团,取约100g的面团放入已滚的水里成为熟面团,稍微冷却。

2)把熟面团加入之前的面团里再加揉成光滑。分成大小自己要的分量,包上馅料,压入模里印出来。

3)中火蒸约6-8分钟,取出扫上熟油就可以了。

【绿豆馅】

(1)300g绿豆瓣,浸4小时,再蒸30分钟至熟,用搅拌机打至幼滑。

(2)倒入锅中,加入100g油、糖125g、1小匙半盐及1汤匙蛋黄粉,炒至干。

客家喜粄

【材料】:面粉300g, 糯米粉75g,幼砂糖120g ,即发酵母1茶匙,色素,清水250g,2大匙油(整形用)。

【做法】:

(1)将面粉和糯米粉过筛在一个大碗中加入糖、即犮酵母、水,用刮刀拌匀即可(粉团会很粘手,所以要用刮刀)。

(2)将面团盖上保鲜纸发酵最少4小时(我发酵了7小时,发酵越久蒸出来越松软)。

(3)双手和刮刀抹油将犮酵好的面团轻手搓圆,摆放在己抹了油的纸或香蕉叶上用刮刀整形,整形好待放15分钟或两倍大发酵。

(4)烧开水,放入糕团蒸15分钟即可. (关火了别打开盖先,再等5分钟才把盖打开将糕拿起)不是的话糕会燥皮。

客家南瓜喜粄

【材料】:120克南瓜泥,60克糯米粉,30克面粉,1/4茶匙发粉,50克白糖,粟米油2汤匙,水适量(南瓜蒸好有水分,就不用在加水)。

【发种材料】80克面粉,1茶匙instant yeast,75ml水。

【用具】~香蕉叶适量,剪圆片。

【做法】:

1.先把发种材料搅拌均匀,待发1~2小时。

2.将发好的种和其它材料搓匀,表面抹少许油,休息10分钟后,搓成长条,分割11粒,搓圆稍压扁,放在涂好油的香蕉叶上,再稍整形一下,休息20分钟。

3.放入蒸笼以中火蒸10分钟即可。

(这面团很黏手,要预备少许的油涂手)

客家菜包

【材料】:

(1)糯米粉1斤、冷水2大匙。

(2)细砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、温水1又1/2杯。

(3)馅料、菜脯米6两、干香菇4朵、油葱酥3大匙。

(4)柚子叶20片。

【调味料】:酱油膏4大匙、白胡椒粉。

【作法】:

1.取4大匙糯米粉与冷水拌揉成团,分成数小块后放入滚水中煮至浮起,即成为熟粉团。

2.将剩余糯米粉、材料(2)及熟粉团放入钢盆中,混合拌揉成耳垂度的糯米团。

3.菜脯米泡水至软(约五分钟),捞起挤干水分后切小段;干香菇泡软挤干后切小丁,备用。

4.锅中加入4大匙油烧热,放入香菇丁,以小火炒香,加入食料,放入菜脯米拌炒片刻,再加入油葱酥、调味料炒匀即为馅料。

5.糯米团搓揉成长条,分切成20等份,分别按压塑型成圆片状,包入适量馅料,捏合成椭圆形后将收口处朝下,在表面捏出一条凸起纹路,均匀抹上一层沙拉油,放在柚子叶上,依序包好所有菜包。

6.将菜包排入蒸笼内,以中火蒸15分钟至熟即可。

客家桃板

( A ) 粘米粉 240克,糯米粉 4汤匙,干粉混合,清水480ml。

( B ) 薯粉 10汤匙,油 2汤匙

【馅料】:花生加点盐和糖。

【做法】

1.炒香馅料,放凉备用。

2.材料(A)的清水煮滚,加入全部干粉,搅拌至熟。

3.材料(B)和2,放入深盘,趁热搓成面团,分割小粒。

4.将3压成小片,沾些粘米粉搓成碗形,包入馅料。

5.以大火蒸10分钟刷上油水即可。

客家萝卜糕

萝卜具有消痰化气的功用,味道清甜而价格低廉,深受客家人的喜爱。用萝卜和粘米粉做成的萝卜板,是客家人喜爱的年糕。

【材料】:粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、盐(少许)、鸡精(少许)、油(两大匙)

【做法】:

1、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐(不能多,因为炒材料的时候还要加一点盐)

2、白萝卜切细丝(或是剁小沫也可以)、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用。

3、锅里放油烧热,放瘦肉跟香菇炒熟,再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐。

4、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。

5、把调好的材料倒进蒸盘里(蒸十分钟就可以了)

【小贴士】:蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下,更香更好吃。

客家红豆糕

【原料】:红豆250克、沸水4杯、水1/2杯、糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯、澄面粉1/4杯、油2汤匙。

【做法】:

1、红豆冲净,拣去杂物,用冷水浸2小时,沥水。拌匀2种干粉。

2、3升深锅内放入红豆,加沸水4杯,盖好,大火热5分钟水便烧开。改用中火(70%火力)煮40分钟,再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯,泌出豆汁,红豆留用。

3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀,加入沸腾之红豆汁1杯。

4、拌糖及油入红豆内使溶化,慢慢注下粉浆,不停搅拌至均匀。

5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘(21×11×6釐米)内,用胶膜包紧,四角盖以铝箔,哑面向外。

6、置糕盘近转盘边沿处,大火热8分钟,将糕盘作180度之位置转移,继用中火(70%火力)热7分钟。搁置待冷后切块供食。

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