鸡腿这样做不够吃,香味浓郁

美食     2020年03月18日

鸡腿肉可以凉拌、红烧、油炸等,甚至还有的朋友,拿来风干成腊味,鸡腿营养丰富,肉质鲜嫩,味道鲜美,多给家人吃一些,可保证蛋白质的补充,老少皆宜,有一句话咋说来着,“狼多肉少”,这边刚端上桌,那边就光碟了,看来不是我厨艺高,原来是大家想吃肉,我还没尝呢。

鸡腿这样做不够吃,香味浓郁

市场上的鸡肉有公母之分,公鸡属阳性,适合温补,母鸡属阴性,滋润效果平和,适合一些老人、体弱多病等,有益气养血的功效。

在众多的烹饪做法中,我最钟意这款凉拌鸡腿肉,好久没开荤了,鸡腿肉比原来贵了3元,上桌很受家人的欢迎,口感嫩滑,香味醇厚,越吃越过瘾。

鸡腿这样做不够吃,香味浓郁

凉拌鸡腿肉

食材调味:鸡腿5个、洋葱半个、蚝油1勺、生抽2勺、食盐半勺、葱姜蒜适量。

制作步骤:

1、先把辅料处理一下,该洗的清洗干净,生姜、大蒜、葱段,半个紫皮洋葱切块,全部切好备用。

鸡腿这样做不够吃,香味浓郁

2、家里人口多,我准备了6只鸡腿,先用清水冲干净,冷水下锅,放点生姜、葱段,两勺料酒,大火煮开,撇去浮沫。

鸡腿这样做不够吃,香味浓郁

3、等锅开后,转成中火煮10分钟,别着急开盖,再焖上一会儿,捞出进入凉开水中,3-5分钟即可。

鸡腿这样做不够吃,香味浓郁

4、这时捞出鸡腿肉,控干多余的水分,把鸡腿掰成小块,剔除骨头。

鸡腿这样做不够吃,香味浓郁

5、简单调一个料汁,碗中加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺食盐,顺时针搅拌均匀。

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6、锅中加入适量的油,倒入洋葱、葱段、姜片、大蒜,开最小火炒,慢慢释放出香味,等炒微黄后捞出,过滤倒入料汁碗中。

鸡腿这样做不够吃,香味浓郁

7、鸡腿肉装入盘中,倒入调好的料汁、葱油,喜欢吃辣的,多放一些辣椒油,翻拌均匀,一点葱花点缀,这样做的葱油鸡,香味醇厚,葱香浓郁,光看着就流口水了。

鸡腿这样做不够吃,香味浓郁

技巧总结

1、想把鸡腿处理的没有腥味,除了料酒之外,姜片、葱段也必不可少,随着水开始沸腾,脏污浮沫会飘出来,一定要捞干净,粘在鸡腿上比较难处理,影响口感,还会发出腥味。

2、制作葱油,建议选择紫皮洋葱,要小火慢慢加热,调成最小火,油要适量多倒一些,等到洋葱、姜片,微微变黄后,关掉火源,稍微晾凉之后,过滤到料汁中。

3、这种鸡腿的做法,不适合放醋、味精等,辣椒油或者老干妈可以放,入口不油腻,小朋友不吃辣,可以提前盛出一些。