12种传统糕点的食谱,赶快收藏吧

美食     2020年03月21日

甜椰丝糯米糕

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用料

糯米300克

干椰丝50克

椰浆250毫升

蓝花汁或蓝食用色素少许

盐1/2茶匙

椰糖(棕榈糖)80克

香兰叶4片

蕉叶2张

甜椰丝糯米糕的做法

1.糯米洗净用水浸泡一夜

2.烧一锅水,把香蕉叶烫软(别烫过头,否则叶子变黄),剪成10×15cm/片

3.在蒸锅里铺块布(也可以铺张香蕉叶),放上泡好滤干的糯米,加入3片香兰叶(我把每片香兰叶打了个结)以大火蒸约15分钟,然后注入浓椰浆150毫升,加盐再蒸多15分钟,离火,取出香兰叶放置待冷

4.把椰丝炒成金黄色备用(炒一下比较香,偷懒的人这步可以省略)

5..把椰浆倒入锅内,放入椰糖,煮到糖完全融化,加入干椰丝和香兰叶,煮至水分将干,放凉备用

6.将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上,用汤匙压平,再加1茶匙甜椰丝馅料,如图示包起,再把两头长出来的香蕉叶折到底部即可

小贴士

1.为节省时间和能源,蒸锅里烧好水先烫香蕉叶,然后用这锅水蒸糯米。蒸糯米的时间里就可以剪香蕉叶及准备甜椰丝馅料,一般情况下糯米和馅料可以同时完成。

2.蒸好的糯米觉得太硬可以再加多半杯水(一定要热水)搅拌均匀,继续蒸一下(此法适用于胃不好的人)。

3.原食谱中,甜椰丝所用的为一整颗新鲜椰子,去皮磨碎,加少量水融化椰糖再跟新鲜椰丝熬煮成馅料;懒人家里干椰丝实在太多了,新鲜椰子在这里不是到处都能买到,所以就用干椰丝加椰浆来熬煮成馅料。椰糖和香兰叶在万能的TB上有售,糖的分量请按个人口味来调整。

4.如果想把颜色弄得漂亮点,可以将一半的糯米饭,加入蓝花汁(可用蓝色食用颜料代替),包时就用一半的蓝色糯米加一半的白色糯米。

九层糕

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简介 九层糕,凉的时候最好吃,QQ的,口感很好。如果做得多了,放冰箱冷藏保存,吃的时候再回蒸下~ 用料 木薯粉96克 粘米粉11克 椰浆140克 细砂糖30克 水30克 抹茶粉适量 九层糕的做法 1.玻璃乐扣内刷油(分外量)备用

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2.将细砂糖+水,中小火熬成糖浆(煮至糖熔化)冷却备用

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3.木薯粉和粘米粉混合,稍拌匀

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4.在粉中慢慢倒入椰浆,搅拌均匀

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5.加入稍冷却的糖浆水,搅拌均匀

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6.将面糊分成两份(4:6),在40%份中加入适量抹茶粉,搅拌均匀,另60%为白面糊

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7.称80克/份白面糊,倒入已刷油的玻璃乐扣中(第一层)。水烧开,放入蒸锅,大火蒸3-4分钟(表面凝结)

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8.再称相等量(80克/份)抹茶面糊,倒入7中,再放入蒸锅中,大火蒸3-4分钟。以此类推,共倒入九层,在蒸最后一层时,蒸的时间稍长些,5-6分钟左右,即可

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9.蒸好后的九层糕,待凉后吃,感觉更很Q

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小贴士

1.步骤2,细砂糖+水熬成糖浆,在煮的时候不要搅拌,搅拌糖容易返砂,只要煮至糖熔化即可。

2.步骤7,面糊倒入模中的每分量,根据模具的大小不同而定。白面糊和抹茶面糊,每层的量均相等,每层的量不要太薄。

3.我用的是乐扣乐扣玻璃长方碗,碗并不是正长方的,有些斜度,所以之前几层我都称了80克,之后几层我称了85克,最上面两层我用了90克。这都是根据模具不同而定的。

椰汁红豆糕

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用料

椰子汁

红豆

吉利丁片

椰子粉

白糖

椰汁红豆糕的做法

1.将红豆洗净加水,浸泡八小时

2.红豆放入锅中加足水,大火烧开,转中火30分钟,中途往里加点白糖进去

3.等锅中的水快要烧干时,关火,乘热加入椰子汁、椰子粉,搅拌均匀

4.将吉利丁片放入冰水中泡软,等红豆凉得温温时,放入

5.等加了料后的红豆凉透后,放入保鲜盒后,冷藏3小时,就可以吃喽

小贴士

1.我以为红豆泡一整天后,很容易煮熟的,没想到煮了有半小时,建议用高压锅煮红豆,吉利丁片跟椰子汁的比例是320毫升比3片吉利丁片

2.加了椰子粉椰子汁的红豆糕,椰香浓郁,很好吃的哦

炸油角

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简介

炸油角是广东传统贺年的点心,因为它的形状像“荷包”,亦即钱包,取其钱包饱胀的好兆头,所以是新年必备的贺年品。记得小时候过年前,家家户户都会忙着蒸年糕、炸油角、炸煎堆。今天来我家,明天到你家,亲戚朋友互相帮助,很热闹,好有过年的气氛。

用料

普通面粉200克

猪油30ml,B

鸡蛋1只,B

水40ml,B

花生油10ml,B

炒花生

炒芝麻

椰蓉

白糖

炸油角的做法

1.首先将馅料准备好:将花生、芝麻炒香后,放凉。花生装入一个塑胶袋,用刀背轻轻捣碎,倒入碗里,加芝麻、椰蓉和白糖拌匀,试一下味道,具体的分量可根据个人喜好来加减

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2.猪油放入微波炉加热至溶解;鸡蛋打散

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3.面粉筛过放在容器里

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4.将材料B的材料混合均匀,慢慢分次加入拌匀

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5.先用筷子搅匀成面团

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6.然后用手搓至光滑面团

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7.将面团分成若干等份,取一面团用擀面仗擀成厚道适中的面皮

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8.工作台上洒面粉少许,将擀好的面皮,用玻璃杯压出圆形的面皮

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9.取面皮一张,放入适量的馅料

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10.先沿着圆面皮的两侧对捏起来,以免馅漏出

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11.尽量将油角的边捏薄,然后用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状

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12.做好的样子

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13.碟子上洒面粉,放入做好油角生坯

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14.锅里放油,把油加热到筷子放下去时会起泡时,放油角下锅炸,转中火,炸时要经常两面翻动

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15.炸至金黄色捞起,用厨房吸油纸控油,彻底放凉后放入密封容器里,可以保存2-3周

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玫瑰酥

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用料

低筋粉3勺

猪油3勺

中筋面粉2勺

水2勺

红色食用色素6滴

黄色食用色素6滴

芸豆沙100克

白糖60克

玫瑰酥的做法

1.水油皮制作,将以上两种颜色材料分别倒入塑胶袋或者碗内揉成不粘手的面团备用

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2.油酥制作,将油酥材料和匀成跟牙膏差不多的程度

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3.将面团搓成条状并揪成小剂子

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4.分别将红黄面团压成厚片包入油酥

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5.将包好油酥的面皮擀成片

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6.然后对折叠起来再擀

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7.将处理好的红黄油皮叠起来包入馅料,或者先用黄色包馅,再用红色将黄色包起来

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8.包好后放入冰箱冷藏3个小时使其变硬

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9.将冷藏好的面团取出,用锋利的小刀划十字,深度要把握好,千万别切深了露馅或者切浅了开不了花

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10.锅中倒入油,大概淹没面团的2/3,烧至120度左右把面团放入 然后缓缓加入温度稍微低的油,直到差不多淹没所有的面团

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11.开小火,等油温一上来,用勺舀油往每朵上面像浇花一样浇油,注意动作要轻柔

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12.将炸好的酥放入200度的已经预热的烤箱烤8分钟左右即可

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小贴士

1.炸的时候别一次入放太多,像我这样就放多了,影响开花,一定要留出点距离;

2.食用色素和猪油最好不吃,或者少吃,像我们这样十多年吃一次的应该没有大碍。

3.其实不嫌麻烦的话可以用有颜色的蔬菜水果的汁液代替,即使没那么鲜艳,吃得也放心。

广式煎堆

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用料

糯米粉250g

白芝麻适量

白糖100g

水170g

馅料:冬菇、虾米、腊肉适量

广式煎堆的做法

1.白糖加入清水煮成白糖水,放凉备用。

2.冬菇、虾米泡软切成小丁,腊肉蒸熟也切成小丁,锅烧热把腊肉丁放入爆香,再加入冬菇、虾米丁煸炒一会盛起放凉备用。

3.糯米粉装入盘子里,加入放凉的白糖水,一边倒糖水一边用手翻动揉合,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓,做煎堆的粉团一定要比做汤圆的粉稍为软一些),即成糯米粉团。

4.盘子里倒入白芝麻,把混好的糯米粉分成大小一致的粉团(约15g/个),分别揉圆,压平,将馅料放在糯米粉团的中央包好,分量根据粉团大小而定,但皮一定要薄,包馅后收口,手掌沾点水轻轻搓成圆球状。揉好的粉团放入盘子里沾满芝麻即成煎堆生胚。

5.锅里倒入生油,油的分量要多一些。中火烧热锅中的油,待油温烧至七成热时,放入生坯,边炸边用长竹筷轻轻翻动,使之受热均匀,再用锅铲边炸边轻压,小火炸至膨涨起,体积增大呈圆形至熟即可。

小贴士

1.炸煎堆用的白芝麻最好是未经炒过的,因为炒过的芝麻炸完以后会变黑。

2.这方子我没添加泡打粉和苏打粉,吃起来更为健康。

3.油炸以温油膨起为度,以免火急炸过。

红糖年糕

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用料

糯米粉500g

清水360ml

红糖(或片糖)400g

红枣(装饰用,也可做成枣丝或枣泥加入)

蕉叶(没有可以不放)

红糖年糕的做法

1.糯米粉过筛备用。新鲜蕉叶洗净抹干,裁剪成跟模子匹配的尺寸。红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml),放凉。

2.糖水凉了以后,将500ml红糖水倒入糯米粉里,边倒入边拿勺子拌匀,待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状(揉好后应该是无颗粒状的带软性面团,拿起一团面糊放盘子上能慢慢的摊下来就合适了)。

3.糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面糊一半,因为蒸的时候它会上涨),在蕉叶(或模具内)上扫一点油,将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。

4.放入蒸锅大火蒸2小时以上(我的是6寸圆模放电饭锅里蒸的,两个半小时刚好)。有人说放高压锅里蒸半小时搞定。因家里没高压锅就无法给你证实了。。(具体看下面小贴士)

5.年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子,竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。

6.红糖年糕最常吃法:切成块状,可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然,沾裹上蛋液来煎就更香了。

小贴士

1.这分量用6寸圆模那么大的盘子做刚好。蒸年糕讲求步步高升的兆头,最好选用口径小一点的盘子,这种高深型的盘子比扁平型的盘子蒸出来效果要好哦。

2.蒸制时间要视乎你用的盘子大小而定了。要知道糕熟没熟,主要用筷子[插·入]糕里,拿出来,如果筷子没有沾上粉浆,表示糕已经熟了。听老一辈的人说,年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲,所以我觉得宁可蒸久一些也总比蒸不熟好。

3.煎年糕的时候,年糕与年糕之间一定要留有空隙,因为年糕遇热后会粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液来煎就不会粘连了。

鸡蛋小麻花

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用料

面粉250g

鸡蛋3个(去皮的135g)

糖40g

油两大勺

鸡蛋小麻花的做法

1.揉成面团,覆蓋醒1小时

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2.揉成长条

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3.切成小挤子

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4.取一小剂子,均匀揉成细长条

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5.两头向相反方向拧,并两头

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6.重复再拧一道成麻花生胚

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7.依次做完所有小剂子

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8.油温二成热

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9.下麻花胚慢火炸七八分钟至两面金黄熟透出锅

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白糖糕

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用料

1:水磨粘米粉1杯(124克,图1),白糖1/4杯(53克);

2:水1杯(235克);

3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,温水1.5大匙;

注:1大匙=15毫升=1Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1

杯=240毫升。

白糖糕的做法

1.将所有1料放入盆中拌匀,然后加2料的水,用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米糊放入小号锅里,开中火,同时不断搅拌,煮至底部开始结块时离火

2.将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里,用电动搅拌器(也可以用 勺子搅拌)打匀。如果还有颗粒的话,用勺子压碎并搅拌至米糊均匀

3.将所有3料放一小碗中拌匀,倒入米糊中搅拌均匀

4.盖上保鲜膜,放在温暖的地方发至2倍大;或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里,盖上盖子,放在温暖的地方发至2倍大

5.将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟,用牙签[插·入]试试,拿出是干净的即可。成品洁白,蜂窝很多,口感软Q很好吃

蕉叶咸味茶果

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用料

糯米粉500克

芭蕉叶

香菇

瑶柱

干虾仁

熟花生仁

生抽

热水适量

蕉叶咸味茶果的做法

1.热油爆炒香菇

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2.加浸软蒸熟的瑶柱和虾仁炒香

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3.最后拌入熟花生碎

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4.新鲜的蕉叶洗净,分成小份,用开水烫一下,抹油备用

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5.糯米粉加热水揉成团

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6.分成若干小份,包入馅料,收口成圆形

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7.放在蕉叶上

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8.大火蒸8-10分钟

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绿豆糕

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用料

绿豆100克

麻油40克

细砂糖50克

麦芽糖20克

豆沙馅适量

绿豆糕的做法

1.绿豆提前一天浸泡

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2.把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”呵)

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3.去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度,趁热用勺子压成泥状

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4.炒锅中放入麻油

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5.把绿豆泥放入用小火拌炒均匀

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6.放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒

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7.要不停的拌炒,以防烧焦锅底

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8.最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可

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9.将绿豆泥分成9-10等份搓圆,包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用

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10.像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

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11.用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系,反正是自己吃,风味是一样滴)

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12.做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳

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小贴士

1、麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的,非常香,如果不喜欢,也可以换成花生油或者其他自己喜欢的油类。

2、因为去过皮的绿豆不是绿的,而是黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的,可就要小心了~~

3、其实这款绿豆糕做起来并不难,真正困难的,我想就在于给绿豆去皮这一步,需要极大的耐心和爱心~想想吃到它的人脸上满足的表情,就咬咬牙,坚持把它完成吧

鸡蛋仔糕

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用料

低粉150克

无盐黄油40克

鸡蛋3只

糖40克

无铝泡打粉1小匙

牛奶60克

鸡蛋仔糕的做法

1.全蛋加糖打发,打至细致光滑的泡沫,打蛋头提起后,滴落的纹路明显而且不会马上消失就可以

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2.低粉和泡打粉过筛后加入拌匀

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3.再加入隔水融化的黄油加入拌匀

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4.将牛奶加入

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5.拌匀(以上都可以直接用电动打蛋器搅拌)

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6.丸子锅以小火预热,刷上一层薄油

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7.挤入面糊

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8.烤至可以翻动时,再以竹签将之挑动翻转至另一面,然后再慢慢翻动烤至全部金黄即可。(全程小火)

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