跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

美食     2020年03月31日

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉.......等,今天跟大家分享20种五花肉的经典做法,一起来看看吧!

1.农家小炒肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

原 料

五花肉(300克)、红/青尖椒(100克)调 料

食用油(10克)、老抽(2克)、盐(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、红辣椒(10克)、蒜(20克)

做法

1、 蒜切片、红╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用;

2、炒锅烧热倒油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用;

3、锅内留底油,下蒜片、红╱青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,少许盐炒匀下干椒圈煸香;

4、将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀, 锅内喷少许料酒,调入白砂糖、盐适量,少许老抽翻炒均匀即可(如有高汤可加2汤勺,没有视情况加少许水)。

2.梅菜扣肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料

五花肉700克,梅菜100克,食用油600克,鸡汤100克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

做法

1.将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

2.炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸至大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透。

3.将肉切成大块薄片,皮向下逐块拼摆在碗里。

4.将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炒匀,取出来放在肉上面。

5.用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟左右。

6.倒出原汁,将梅菜扣肉反扣于盘里。

3.腐乳红烧肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料:

200克五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。

做法:

1、五花肉洗净切块备用。

2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。

3、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用。

4、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。

5、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀。

6、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可。

4. 糖醋五花肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料:

五花肉250克、白糖 25克、 面粉 10克,绍酒15克、芝 麻油 10克、 酱油 25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。

做法:

1、将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、 面粉 10克拌匀待用。 酱油 、白糖 、绍酒、醋、湿 淀粉 15克、水25克成 糖醋汁待用。

2、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋 麻油 出锅装盘即可。

5.回锅肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料:

五花肉、青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒,糖,酱油

做法

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

6.椒盐煎肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料

主料:五花肉,鸡腿菇,黑胡椒,盐.

做法

椒盐煎肉的制作方法:

1、肉切薄片,平铺,洒少许盐腌制十分钟。(可将肉片直接平铺于平底锅内腌制),鸡腿菇切片备用。

2、热锅,无油,将五花肉片平铺锅中,小火慢慢煎。 五花肉的油慢慢渗出,将鸡腿菇置于五花肉旁同煎,此时绞入黑胡椒粒末。

3、当一面煎到金黄,煎另一面,可以再一次加入黑胡椒末。

4、五花肉两面煎至金黄即可出锅了。

7.粉蒸肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

做法

1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉

5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

8. 蒜泥白肉(家常做法)

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料

五花肉300 g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量

做法

1.五花肉切片,黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。

2. 锅中放入适量清水,加姜片,将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。

3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。

4.淋在白肉双丝卷上即可。

9.广式脆皮烧肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料

带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张

做法

1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;

2.肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;

3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;

4.在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;

5.将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;

6.将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;

7.烤箱预热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净;

8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;

9.最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。

10. 红烧五花肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料

带皮五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗(小)、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量

做法

1、准备材料。五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

6、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

11.咸烧白

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

原料:

五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。

做法

1、将猪肉(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。

2、将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

3、将肉片一片片依次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,最后放上芽菜按紧,隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

12.啤酒五花肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

原料:

主料 1000 g带皮五花肉 2罐啤酒

配料 适量冰糖 适量酱油 适量姜 适量蒜 适量葱

做法:

1、锅里烧温水,焯洗带皮五花肉至干净。

2、出锅后切成四方块备用。

3、另起汤锅,加适量姜,蒜,葱。

4、将肉块下锅,加适量冰糖。

5、加入啤酒,以刚满过肉块即可。

6、加入适量酱油。

7、大火煮开,转小火煮至至入味。

8、再将入好味的五花肉夹出锅,转上蒸锅。

9、蒸至有出油状即可,洒适量葱花点缀即可开吃

13. 东坡肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料:

带皮五花肉1块 绍兴黄酒 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克

做法:

1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,撒入少许葱结;盖上锅盖,用锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟

5.关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时

6、把焖好的肉装入茶碗,把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。

14.土豆烧五花肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料

主料:土豆2个,五花肉500 g

辅料:色拉油适量,盐2 g,冰糖15 g,白砂糖2勺,八角2个,姜12块,大葱2段

做法

1、五花肉与土豆的比例数据:猪肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因为猪肉的汤汁有限。土豆切成滚刀块,泡入清水中。五花肉先不要切块,要先焯水。配料只有葱姜、八角。

2、五花肉焯水:五花肉洗净后,一定要凉水入锅,这样炖出的瘦肉不塞牙,水开后计时5分钟即可捞出,用凉水冲净浮沫,控干后切成方块备用,焯水后的方块,才方正。

3、肉块腌渍:切好的肉块,要用生抽、料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓匀。

4、油炸肉块:腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多,第一可以炸出五花肉中多余的油脂,吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮,肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙,第四炖出的肉块方方正正不变形!油炸数据:7成热的油温,视锅中油多少,分次下入肉块,中火炸制2分钟,捞出备用。

5、油炸土豆:泡过水的土豆,沥干水分,用炸过肉块的油,将土豆入锅炸熟,7成热的油温,炸至土豆外表金黄,炸至时间为4分钟。

6、炒糖色:每500克生肉,用15克冰糖。锅中放入冰糖总量1/3的油量,调制小火,倒入冰糖,用勺子不停的搅动,冰糖逐渐融化,当呈现红色时,锅中的糖色分成二层,第一层是油面,第二层是红的糖色,当糖色起泡时,即可倒入炸好的肉块,葱姜、八角煸炒。让肉块裹满糖色。

7、当肉块裹匀糖色后,倒入生抽炒熟。炒出香味后,倒入料酒。生抽料酒的数据:每500克生肉,放一汤匙生抽,50毫升料酒。

8、加入热水:每500克生肉放入500克热水。千万别放凉水!加完水后,应该高出肉面1厘米,不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙、白糖一茶匙。

9、加完热水后,大火炖制10分钟,转最小火炖制1.5个小时之后,这时转大火收汁,下入土豆块,加入盐,每500克肉,2克盐。这时不要离开人,大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米,片刻即可关火。

15.芋头烧五花肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料

五花肉400 g、芋头230 g、小葱20 g、姜20 g、干辣椒1个、香叶1片、陈皮2个、桂皮1个、八角1个、花椒10粒、料酒3勺、老抽2勺、冰糖20 g、盐少许。

做法

1、芋头去皮洗净切滚刀块,五花肉切方块,姜切块,葱切段。

2、锅中水烧开,下入五花肉,加入2勺料酒和一半的葱姜,焯个5分钟后捞出,再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,不放油,小火煎,煎至肉表面有些焦黄,五花肉的油脂煸出时,将煸出的多余的油倒出

4、加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。

5、加入料酒和另一半的葱姜,干辣椒和各种香料。

6、继续翻炒出香味,小葱变成焦黄色。

7、加入漫过五花肉的开水,和一块冰糖,盖上锅盖,大火煮开,转小火炖煮40分钟左右。

8、然后加入芋头,继续炖煮20分钟左右,最后大火收汁,根据咸甜味加适量的盐。

16.白萝卜烧五花肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料

主料:猪五花肉500克,白萝卜1根,香葱、姜适量

调料:酱油、冰糖、鸡精、料酒各适量

做法

1、 五花肉切块焯水后洗净浮沫,萝卜去皮切滚刀块,葱挽结,姜拍松。

2、 锅内热油,六成热时,放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部分微微吐油时,依次调入料酒、酱油,先不要急着加水,等肉吸附足了酱汁完全上色后,再倒入开水,没过肉面。

3、 大火烧开后,撇尽浮沫,放入葱结,改小火炖90分钟。

4、 放入萝卜,放冰糖、鸡精调味,再盖盖炖30分钟即可。

17.白切五花肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料

主料:五花肉400 g (选肥肉较少的三层肉,带皮)

炖肉料:炖肉香料(八角、花椒、干辣椒、陈皮、等)适量,葱姜蒜适量。

调味汁:蒜茸、蒜茸、姜茸各少许,生抽2汤匙,醋4汤匙,盐1小勺,鸡精适量,凉开水2汤匙,(老干妈)辣椒油适量(不吃辣可不加)

做法

1、五花肉洗净,沥干水分备用。

2、五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实,捞出洗去杂质备用。

3、烫好的五花肉重新添水,加入葱姜蒜片,加入炖肉香料、盐、糖、花雕酒(所有的汤汁要盖过肉片),用大火煮开,小火慢炖40分钟。

4、煮好的肉捞出,过凉水浸泡10分钟。

5、擦干水分,切片摆盘。

6、青蒜、姜、蒜切成细末。用少许油爆蒜茸、姜茸,再加入葱粒稍微兜两下,放入一小碗中。

7、所有调味配料放入碗中拌匀成为调味汁,加入上述姜葱蒜茸。

8、将调味汁用汤匙淋在肉片上。

9、再淋上适量辣椒油即可食用。

18.卤五花肉

材料

主料:猪肋条肉(五花肉)900克,

辅料:香菜20克,姜20克,大葱30克,

调料:香油3克,酱油30克,江米酒15克,冰糖10克,八角2克,植物油50克

做法

1.香菜洗净切末;葱洗净切段;姜洗净切片;

2.五花肉洗净,放入开水中烫熟,捞出沥干;

3.锅中倒入适量的油烧热,放入五花肉炸到表皮呈淡金黄色时捞出,浸入清水中泡5分钟,再捞出沥干;

4.锅中放入卤料(淡色酱油、米酒、水200毫升、冰糖、八角)、葱、姜和五花肉,用大火煮开,再改用小火卤到熟烂,捞出切片;

5.盛在盘子中,洒上一些卤汁和香油,再撒上香菜就可以了。

19.干豆角炖五花肉

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料

豇豆干;五花肉;姜;香菜;大葱;大蒜;

冰糖;八角;桂皮;料酒;生抽;老抽;山楂;植物油;

做法

1、五花肉切大块、葱姜蒜切片备用,锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄,煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味。

2、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,加入足量热水,加入山楂一枚,大火烧开转小火炖,大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂即可出锅。

20.五花肉焖干豆角

跟大家分享20种五花肉的做法大全, 每道都是经典中的经典

材料

干豆角300克;肥肉(五花肉)100克;五花肉70克;

大葱1节;干辣椒2个;生抽30 ml;酱油2滴;盐适量;五香粉适量;

做法

1、将干豇豆提前放入温水中浸泡5-6个小时。将泡好的干豇豆剪成大约4厘米左右长的段。

2、肥肉膘切成小片,五花肉最好提前煮一下或冻一下,这样会更好切成薄片。锅里提前放入肥肉膘炼出油,尽量让油多炼一点出来。

3、肥肉膘炼的差不多时就可以倒入五花肉一起炼一会儿,尽量让五花肉出点油,这样吃起来就不会太油腻。五花肉炼的差不多时,加入生抽、葱段迅速翻炒均匀。

4、倒入干豇豆,翻炒均匀。加入酱油、盐、干辣椒、五香粉继续翻炒。

5、翻炒个1-2分钟后,加入与菜差不多持平的水。大火烧开后转小火焖10-15分钟,开盖。

6、撒入一点碎葱花,翻炒均匀后即可起锅。