排骨的7种吃法,焖饭煮汤蒜烤都行

美食     2020年04月06日
排骨的7种吃法,焖饭煮汤蒜烤都行

一.泡椒烧排骨

泡椒汁是个万能的百搭调味料,跟啥菜搭配,都会让厨房小白也能轻松搞定。

用它烧排骨,不仅能去腥增鲜,还不用操心盐与酱油要放多少,醋与白糖的比例多少。

这是一汁定味,一煮成菜,一步到位至完美。

排骨的7种吃法,焖饭煮汤蒜烤都行

【泡椒烧排骨】

材料:肋排450克,彩色泡椒10个,泡椒汁7大勺,老抽1勺,料酒3勺。

做法:

1.葱切小段,姜切片,泡椒去掉梗后从中间剪开成两半。

2.洗净的排骨跟冷水一起下锅,大火煮开后转中火稍煮2-3分钟。焯水去腥味。

3.煮至雪沫飘起,即可关火捞出,温水洗净待用。

4.炒锅中油热后放入葱姜爆香。

5.加入焯过水的排骨,翻炒至有的肉块稍有焦色,或者能看到滋滋冒油。

6.加入热水,泡椒、泡椒汁、老抽、料酒,开始焖炖。

7.30分钟左右,至香气四溢,汤汁收浓即可。

排骨的7种吃法,焖饭煮汤蒜烤都行

小贴士:不用放盐,泡椒汁都稍咸,再加上老抽也是咸的,汤汁收浓了味道刚刚好。

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二.虫草花排骨汤

虫草花,是蘑菇的一种,不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸,还含有30多种人体所需的微量元素。

搭配排骨煮汤,味道清淡,温补不燥。

排骨的7种吃法,焖饭煮汤蒜烤都行

【虫草花排骨汤】

材料:肋排400克,虫草花150克,小葱1颗,姜8片;盐1小勺,米醋少许。

做法:1.排骨洗净,虫草花洗净,葱切段,姜切片。

2.锅中加入清水,倒入排骨,小火煮至水开,浮沫飘起,再小火煮1-2分钟即可,排骨捞出洗净。

3.炖锅中加入足量的清水,再放入焯过水的排骨,虫草花,葱姜,加盖大火煮开。

4.开锅后转小火焖煮1个小时左右,至排骨肉软烂,加盐,再放一点点的米醋调味,即可。

排骨的7种吃法,焖饭煮汤蒜烤都行

小贴士:

排骨炖煮前一定得先焯水,去掉血沫杂质,去掉部分油脂,也去掉了腥异味,这样才能保证汤的清澈纯美。

大火煮开后,转小火慢慢的熬出排骨内的精华,这样汤才有鲜滋味。

一次性加足水开始炖,千万别中途再添水,否则就冲淡了原汤了。

排骨的7种吃法,焖饭煮汤蒜烤都行

三.冬瓜排骨米线

冬瓜利水消肿而不伤正气。它跟排骨是最佳搭档,炖汤作米线的汤底,鲜美香浓还润燥。

冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪。

排骨的7种吃法,焖饭煮汤蒜烤都行

【冬瓜排骨米线】

材料:冬瓜500克,肋排500克,干米线1把。

调味料:葱、姜各少许,盐1勺,料酒1勺,老抽1勺。

做法:1.干米线用清水泡至柔软。

2.排骨洗净后,跟清水一起放入锅中。

3.大火煮开,再中火煮1分钟,至血沫漂浮,即可关火。

4.将排骨捞出,用温水洗净。

5.冬瓜洗净,去皮去瓤后切成小块。

6.锅中油热,放葱姜末炝锅,然后放入冬瓜块,翻炒。

7.再加入焯水后的排骨,稍翻炒。

8.加入足量的热水,再加入盐,一点料酒,大火煮开,中火炖煮。

9.炖煮至冬瓜绵软,排骨软烂,最后加入一点点的老抽,拌匀调下颜色即可。或者老抽不放也行。

10.炖煮冬瓜排骨的时间,另起一锅,水开后放入米线煮熟。

11.将米线捞入碗中,上面浇冬瓜排骨汤即可。

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小贴士:

1.排骨一定得事先焯水,去除血腥味,这样炖出的汤才清爽。

2.一定要将冬瓜炖煮至绵软,才汤厚味醇。

排骨的7种吃法,焖饭煮汤蒜烤都行

四.豆豉排骨烧山药

多样食材一锅炖,最是冬天该有的样子,热腾腾的,然后再搭配一锅米饭就齐活了,省事又好吃。

只是放再多的配菜,主导味道还是豆豉的酱香,坚决不跑偏,这就是豆豉的魔力。

排骨的7种吃法,焖饭煮汤蒜烤都行

【豆豉排骨烧山药】

材料:年猪排骨500克,山药230克,海带120克,香菇130克(泡发的)

配料:豆豉3大勺,干辣椒4个,小葱2颗,姜4片;料酒3勺,生抽4勺,白糖2勺,盐半小勺。

做法:1.排骨跟冷水一起下锅,再放入一些葱花姜片,大火煮开,煮至锅内飘起血沫杂质,三分钟左右即可关火,然后将排骨捞到热水中洗净,控干水分。

2.炖锅中多放点油,先放入豆豉和干辣椒,炒出豆豉的香味后,放葱姜段,再翻炒出葱香软塌出味,一直小火操作。

3.然后加入热水,再放入排骨海带片香菇,和调味料,大火煮开后转中火烧煮到排骨肉熟。

4.然后放入山药,继续中火炖煮10分钟,至山药绵软。

5.最后转大火将汤汁收浓即可。

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小贴士:豆豉色重味咸,所以盐要少放。

菜市里买的年猪排骨,又宽又大,看起来像牛排,但原始肉香味很浓郁。

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五.蒜蓉烤排骨

无需轰隆油烟机,也不用振臂挥舞锅铲,一滴油不加,调味料腌腌,放烤箱烤烤就可以了。

排骨由于块小,可以高温快速的烘烤至出油而熟,最多15分钟,有肉香味飘出即可。

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【蒜蓉烤排骨】

材料:肋排10块;

配料:大蒜1头,姜2片,葱1小段,盐1克,蚝油2大勺,白糖1勺,五香粉1点点。

做法:

1.排骨用清水泡至漂清无血水,蒜切碎粒,葱切小段,姜切片。

2.将蒜碎放在排骨上,再加入盐、蚝油、白糖、五香粉、葱姜,拌匀。

五香粉,放一点点就行,多了就喧宾夺主的压了肉香,少放一点增鲜提味,一克都用不到。

3.将粘有料汁蒜蓉的排骨摆放在烤盘上。全部平铺在烤盘中,不要摞在一起,这样才能保证每块排骨都被均匀烤至出油。

4.用空气炸锅210度,15分钟烤制,至能闻到肉香味或者看到排骨滋滋出油即可取出。

排骨的7种吃法,焖饭煮汤蒜烤都行

小贴士:

排骨不用长时间的腌制,拌匀配料就可以烤,入味很好的。

甭管是用烤箱、空气炸锅,还是具备烧烤功能的微波炉,都要用最高温度烤制,高温快速的烤熟至出油,还能少蒸发水分,以保鲜嫩。最好能随时观察著,滋滋出油,有肉香味冒出就是熟了。

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六.排骨焖饭

解馋最美不过排骨焖饭,泛著油光的米饭,甜软的胡萝卜丁,饭香肉香互溶的恰到好处。

只需稍微处理下食材,就可以都丢进电饭煲里饭菜一锅出,简简单单却成就了独特的美味。

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【排骨焖饭】

材料:肋排280克,土豆1个(145克),胡萝卜2个(100克),大米2杯(260克)

调味料:葱、姜末少许,老抽1勺,生抽3勺,料酒1勺,白糖1勺,盐1勺。

1、做法:肋排洗净,土豆和胡萝卜洗净去皮,大米淘洗干净。

2、肋排跟冷水一起下锅,煮开后2分钟,让浮沫都飘起即可关火,然后捞出排骨洗净。

3、土豆和胡萝卜分别切小丁,焯水后的肋排控干水分待用。

4、锅中油热后放入排骨,煎炒至稍稍出油,颜色金黄后再加入葱姜末,翻炒出香味。

5、放入土豆胡萝卜丁,翻炒均匀。

6、再加入所有的调味料,翻拌均匀即可关火。

7、大米加水放入电饭煲中,按照正常的蒸饭水量即可。

8、倒入翻炒半熟的排骨土豆菜,盖上盖子,按下蒸饭键,正常蒸饭程序即可。

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小贴士:排骨煎炒至出油才能好吃,所以这步不可省略。喜欢颜色深点的就多放一点老抽。

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七.玉米胡萝卜排骨汤

这是排骨的经典吃法,清甜不油腻。

一切滋味皆来自食材本身,简单营养又健康。

胡萝卜和玉米既是粗纤维有助消化,还都是提鲜的,使肉骨汤微微甜,达到了类似味精的效果。

排骨的7种吃法,焖饭煮汤蒜烤都行

【玉米胡萝卜排骨汤】

材料:肋排340克,胡萝卜1根,玉米1根;姜5片,盐1勺,料酒2勺。

做法:1.肋排骨洗净,胡萝卜洗净削掉外皮,玉米剥去外皮去须。

2.排骨跟凉水一起下锅,大火煮开,至有浮沫飘起,再小火煮1-2分钟,即可将排骨捞出洗净。

3.胡萝卜切滚刀块,玉米切大块,姜切片。

4.将全部食材放入炖锅中,加入足量的清水,2勺料酒。

5.加盖大火煮开,再转小火焖煮1个半小时左右,至排骨肉软烂,胡萝卜也绵软。

6.汤汁收煮到喜欢的浓度,最后加盐拌匀即可。

可以将上面的浮油都撇掉,只喝纯纯的汤。

排骨的7种吃法,焖饭煮汤蒜烤都行

小贴士:

排骨一定得先焯水,去掉血沫杂质,也就去掉了腥味异味,这样才能保证汤的清澈纯美。炖煮前也要一次性加足水,千万别中途再添水,否则就冲淡了原汤了。

排骨的量不能太少,肉骨汤的质感才浓郁,胡萝卜与玉米都是调味品而已。大火煮开后,转小火慢慢的熬出排骨内的精华,让其最大程度的溢溶在汤里才好。

无需放任何的香料调味料,最后只加盐调味,尽现出排骨汤的自然鲜味来就好。

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