花式炒鸡蛋16道,老少皆宜,清香下饭又营养

美食     2020年04月08日
花式炒鸡蛋16道,老少皆宜,清香下饭又营养

宅家,有人说冰箱里囤的肉都吃没了,现买不易还贵,鸡蛋就成了荤菜。

其实,鸡蛋的营养也够,是优质的蛋白质,也是个百搭菜。

整理了16道炒鸡蛋,老少皆宜,清香下饭又营养。

一.杏鲍菇炒鸡蛋

花式炒鸡蛋16道,老少皆宜,清香下饭又营养

材料:杏鲍菇2个(200克),鸡蛋3个(150克)

调味料:小葱叶15克,盐3克。

做法:

1.杏鲍菇洗净后切小丁,鸡蛋磕入碗中打散,小葱叶切碎。

2.锅中少放一点点油,开小火,热后放入葱花翻炒出香味来,然后倒入杏鲍菇。

3.转大火,翻炒至杏鲍菇软塌,稍出水,再继续翻炒让水分蒸发完。

4.锅内没水分了,再倒入蛋液,迅速翻炒,让鸡蛋包裹着杏鲍菇凝固成块状。

5.最后加入盐,拌匀即可出锅。

小贴士:一开始要小火操作,既要炒出葱香味的葱油,还得保留住葱花的翠绿颜色,否则焦糊了就不好看了。杏鲍菇炒熟再放蛋液,这样才能让各自的鲜香味完美互溶。

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二.豆腐炒鸡蛋

开胃菜,味道似海鲜

花式炒鸡蛋16道,老少皆宜,清香下饭又营养

【豆腐炒鸡蛋】

材料:嫩豆腐200克,鸡蛋4个,薄皮青椒2个

配料;葱1小段,姜3片,盐适量。

做法:1.嫩豆腐切小块,青椒切碎丁,葱姜切末。

2.将豆腐块放入切菜器切碎,再倒入蛋液,加入盐,然后搅拌均匀。

3.锅中油热,放入葱姜末,小火炒出香味。

4.放入青椒丁,小火翻炒数下,让青香味冒出。

5.倒入豆腐蛋液,转大火,翻炒至鸡蛋凝固即可。不能炒时间长,那样豆腐会出水的。

小贴士:多放点姜末,味道更好,更鲜。鸡蛋的量最好能多于豆腐,不然不好凝固成块状。

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三.洋葱炒鸡蛋

有着独特的微甜滋味,它的下饭指数不输番茄炒鸡蛋。

尤其早上,快速炒一盘,热乎乎的夹在面包片里,柔软又好吃。

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【洋葱炒鸡蛋】

材料:洋葱1个(200克),鸡蛋2个,小葱1颗,盐2克。

做法:1.将洋葱剥皮洗净后切成小块,鸡蛋打散,切好葱花备用。

2.锅中油热,放入葱花炒出香味,然后加入洋葱,翻炒至稍软塌。

3.倒入打散的蛋液,翻炒至蛋液凝固,最后加盐拌匀即可。

小贴士:洋葱切的小一点,越小越好,炒的时候散成小丁片,才更容易被鸡蛋液包裹。

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四.粉条炒鸡蛋

外卖点击率很高的菜

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原料:干粉条1小把,鸡蛋2个。

配料:葱1小段、姜1片,老抽1小勺、生抽3勺.

做法:

1.将干粉条跟冷水一起下锅,中火煮至七八成熟,捞出过凉水待用。

2..葱、姜切末备用。

3.两个鸡蛋磕入碗中,再加入一汤匙的清水,用搅拌器打散。

4.小火,炒锅中油热后葱、姜末炝锅。

5.倒入鸡蛋液,调中火。

6.用筷子快速的划拉,让鸡蛋熟成散碎状。

7.放入粉条,同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉条。

8.看差不多拌匀了就加入生抽、老抽,划拉着看粉条上色均匀即可。

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五.毛豆木耳炒鸡蛋

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材料:毛豆130克,鸡蛋3个,泡发的木耳60克;葱半颗,盐2克。

做法:1.毛豆洗净改刀切成小粒;泡发的木耳也切碎;鸡蛋磕入碗中打散。

2.锅中油热,先放入葱花炝出香味,再放入毛豆,转大火翻炒至毛豆颜色更青绿。

3.毛豆炒熟后再放入木耳,稍翻炒几下,拌匀。

4.然后倒入蛋液,翻炒至蛋液全部凝固,再加入盐拌匀调味即可。

小贴士:木耳不可在大火中炒时间太长,容易外蹦。

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六.萝卜炒鸡蛋

萝卜炒熟后也就去了寒凉,去腥解腻,还顺气助消化。

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【萝卜炒鸡蛋】

材料:红皮的萝卜半个,鸡蛋3个,葱1小段,盐1小勺

做法:1.将洗净的萝卜切成细丝,鸡蛋磕入碗中打散。

2.锅中倒入少许花生油,热后放入葱花炝炒出香味,然后放入萝卜丝。

3.转大火,翻炒至萝卜丝熟透,都软塌变成粉红色。

4.再倒入鸡蛋液。

5.中火,翻炒至鸡蛋凝固,最后加盐拌匀即可。

小贴士:

炒萝卜的过程中,若觉得干就转中火,千万别加水,这样才能在熟的过程中逼出萝卜本身的水分,和自然的甜丝丝味道。

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七.大白菜炒鸡蛋

全用白菜的叶子,只需加点盐调味,清淡中不失鲜香,白米饭的好搭档

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材料:白菜叶8片,鸡蛋3个,葱1小段,盐1小勺。

做法:1.将洗净的白菜叶撕成小片,鸡蛋磕入碗中打散。

2.锅中倒入少许花生油,热后放入葱花炝炒出香味,然后放入大白菜叶。

3.转大火,翻炒至白菜叶都软塌。

4.再倒入鸡蛋液,翻炒至鸡蛋凝固,最后加盐调味即可。

小贴士:

炒白菜的过程中,若觉得干就转中火,千万别加水,这样才能在熟的过程中逼出白菜本身的水分,和自然的鲜甜味道。

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八.木耳炒鸡蛋

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材料:干木耳1小把(15克,泡发后是130克),柴鸡蛋4个,大葱1小段,盐2克。

做法:木耳泡发后洗净,切成细丝;鸡蛋磕入碗中打散。

小火,1.锅中油热后放入葱花炝出香味,倒入木耳,稍翻炒一分钟。

2.断生后就倒入蛋液,翻炒至鸡蛋全部凝固,加盐拌匀即可出锅。

小贴士:木耳下锅后火不能大火,温度太高木耳会外蹦,会啪啪的炸。

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九.羊肉末炒鸡蛋,

最无膻味的羊肉做法

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材料:羊肉末240克,鸡蛋3个,小米辣12个;大葱1小段,盐3克。

做法:1.买好羊肉让卖家给洗净直接加工成肉末。

2.鸡蛋磕入碗中打散,小米椒切小段,葱花也切好备用。

3.锅中倒入少许油,热后放入葱花炒出香味,再放羊肉末,转大火翻炒至羊肉全部变色。

4.然后加入小米辣,翻炒两分钟,将辣味炒出,也将锅内羊肉出的水分炒干。

5.再均匀的将蛋液覆蓋着倒入。

6.翻炒至蛋液全部凝固,散散的包裹着羊肉粒,再加入盐拌匀调味即可关火。

小贴士:顺序别搞错了,必须先炒羊肉末,让膻味大量的释放出,然后倒入蛋液,在鸡蛋熟的过程中,会将羊肉的膻味盖灭掉,一物降一物,鸡蛋就是膻味的克星。

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十.黄瓜炒鸡蛋

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材料:黄瓜2根,木耳1小碗,鸡蛋3个。

配料:大葱1小段,盐半小勺。

做法:1.三个鸡蛋磕入碗中打散,黄瓜洗净后切成薄片,泡发的木耳撕成小片。

2.锅中油热后放入葱花炝出香味,倒入蛋液,翻炒至鸡蛋凝固成小块后盛出。

3.不用关火,也不用倒油,直接将黄瓜片倒入,加入少许盐,翻炒让黄瓜变的更绿。

4.黄瓜炒的稍软塌变色后,倒入木耳和鸡蛋块,再加少许盐炒匀即可。

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十一.番茄炒鸡蛋

先炒鸡蛋,再炒番茄

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材料:番茄3个,鸡蛋3个,泡发的木耳半碗,葱1根,盐3克左右。

做法:1.鸡蛋磕入碗中,加入一勺清水搅匀。

2.番茄放热水里烫炸裂外皮,剥掉后切成小块。

3.锅中油热,放入一半的葱花炝锅。

4.倒入蛋液,炒至全部凝固后盛出。

5.锅中再放入另一半的葱花,炝出香味。

6.倒入番茄,翻炒至软榻出汁,再放入木耳和炒熟的鸡蛋。

7.拌匀后中火烧煮2-3分钟,最后加盐拌匀即可。

小贴士:番茄皮口感不好也不好消化,做前一定要先去皮。

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十二.虾仁炒鸡蛋

操作顺序千万别搞错,先炒虾仁,腥味稍释放出后再倒入蛋液,蛋液裹住了虾仁也就灭了腥味。

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材料:冷冻虾仁1袋,鸡蛋2个,薄皮青椒1个。

配料:干辣椒2个,葱半颗,姜3片;白酒1小勺,料酒1小勺,盐1小勺。

做法:1.冷冻虾仁放入凉水中自然解冻至柔软,再洗净待用。

2.葱姜切末,青椒切小方块,两个鸡蛋磕入碗中打散。

3.锅中油热后放入葱姜末,煸炒至能闻到葱香味。

4.倒入虾仁,转大火翻炒,加入一点点的白酒、料酒拌匀,去腥。

5.翻炒至虾仁稍变色,即可倒入蛋液,速用筷子划拉着翻炒,鸡蛋凝固后加入青椒、盐,拌匀,即可关火盛出。

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十三.麻辣滑蛋虾仁

很独特,微辣鲜香又脆嫩

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材料:虾仁400克,鸡蛋3个。

配料:小葱1颗,姜2片,辣椒粉2勺,孜然粉1勺,料酒1勺,盐1小勺。

做法:

1.自然解冻至柔软的虾仁,洗净待用,鸡蛋磕入碗中打散待用。

2.小火,锅中油热后加入葱姜末炒出香味,再加入辣椒粉孜然粉,煸炒至油的颜色变红,让辣味释放到油中。

3.倒入虾仁,转大火,翻炒,再加入料酒拌匀,去腥。

4.翻炒虾仁稍变色。冷冻的虾仁一般不会炒老,只要不炒太长时间,都会保持脆嫩的口感。

5.倒入蛋液,速用筷子划拉着翻炒。

6.炒至鸡蛋凝固后加入盐,拌匀即可关火盛出。

小贴士:开始一定得最小火操作,以防辣椒粉焦糊。

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十四.花菇炒鸡蛋

鲜花菇遇热不会出太多的水分,配鸡蛋速炒软滑鲜香,跟米饭很配。

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材料:鲜花菇260克,鸡蛋2个。

调味料:小葱1颗,姜2片,盐3克。

做法:1.花菇洗净,剪掉蒂部。

2.鸡蛋磕入碗中打散,花菇切小片。

3.锅中油热,放入葱花姜末炒出香味,小火操作。

4.再倒入花菇片,转大火,翻炒。

5.炒至花菇都软塌了。

6.倒入蛋液,依旧大火操作。

7.翻炒至鸡蛋凝固,最后加盐拌匀即可。

小贴士:花菇用多少洗多少,它一沾水就可不容易晾干了。有的还会因水分大而舒展,盖的边缘变成平的,没有了卷曲的圆鼓鼓,劲道感和香气都会减轻,所以最好是别买多。

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十五.香椿炒鸡蛋

将烫后的香椿洗干净了,切碎后也别跟蛋液拌在一起,分开入锅,这样炒出的就会颜色黄绿分明,味道也不会有任何损失,依然浓郁。

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材料:香椿75克,鸡蛋3个,盐2克。

做法:1.将香椿稍老的枝剪掉,叶子和嫩枝全部留着,放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开,放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到,千万别烫时间太长。

3.然后快速的捞到冷水中,淘洗两到三遍,至水漂清,再捞出。

4.将挤干水分的香椿切碎,鸡蛋磕入碗中打散。

5.锅中加少许油,热后倒入香椿碎,转大火,稍翻炒。

6.然后倒入蛋液,大火,翻炒至鸡蛋凝固成块状。

7.最后加盐拌匀即可出锅。

小贴士:香椿甭管怎么吃,都必须要先焯烫变成绿颜色才行,去除有害物质硝酸盐和亚硝酸盐。

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十六.蚕豆炒鸡蛋

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【蚕豆炒鸡蛋】

材料:鲜蚕豆210克,小鸡蛋4个,盐3克。

做法:1.鲜蚕豆剥去外壳和内皮,鸡蛋磕入碗中打散。

2.锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆,大火翻炒至变色。

3.然后倒入蛋液,炒至凝固成块状,最后加盐调味即可。

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小贴士;鲜蚕豆稍炒即熟,千万别炒时间太长,容易散碎。

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