为大家准备了9道低脂菜肴

美食     2020年04月11日
为大家准备了9道低脂菜肴

9道减脂菜谱:【五花肉炒杂菌】【黄瓜虾仁水饺】【白灼茼蒿苗】【凉拌菠菜金针菇】【葱爆虾仁】【藜麦清脂沙拉】【虾仁西兰花黄金炒饭】【清蒸鲈鱼】【酱牛肉】

第一道:五花肉炒杂菌

迫切减脂的仙女们可以选择用瘦肉或不放肉。

为大家准备了9道低脂菜肴

【食材清单】

【主料】五花肉100克,香菇4朵,杏鲍菇1个,松茸4个,平菇80克,蟹味菇100克,白玉菇50克

【辅料】小葱3根,青辣椒半根,红辣椒1根,蒜4瓣,干葱头1个,淀粉3克

【调料】料酒1汤匙,味极鲜2汤匙,蚝油1汤匙,盐4克,油适量

——开始制作——

Step1:所有的菌菇去蒂,盐水浸泡10分钟,目的是泡出杂质并去除菌菇的土腥味。

Step2:香菇切米字花,杏鲍菇切条,松茸一分二。

Step3:五花肉清洗干净冷冻后切成薄片。

Step4:准备料头:干葱头切条,两种辣椒切菱形块,蒜仔一分二,小葱切段,葱白和葱叶分开。

Step5:准备两种碗汁

左碗汁:味极鲜1汤匙,料酒1汤匙,盐1克

右碗汁:味极鲜1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克

为大家准备了9道低脂菜肴

Step6:炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐,入菌菇焯水1分钟捞出。沥干水分。

Step7:热锅入油,入五花肉翻炒2分钟煸炒去部分油脂,倒入左碗汁翻炒上色去臊。

Step8:倒入小葱白、蒜和干葱炒出香味。

Step9:倒入菌菇大火翻炒2分钟。倒入右碗汁翻炒2分钟。倒入青红辣椒翻炒均匀。

Step10:倒入淀粉水翻炒均匀并大火收汁。最后撒上小葱叶翻炒均匀起锅,美味完成。

成品图:菌香四溢,低脂低热,老少皆宜,超级下饭

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第二道:黄瓜虾仁水饺

为大家准备了9道低脂菜肴

【食材清单】

【主料】大虾500克,黄瓜3根

【辅料】鸡蛋4枚,大葱1段,姜1块,干葱头1个,淀粉3克

【调料】清洗虾仁(盐2克+淀粉3克),入蛋液(盐2克+料酒半汤匙),腌制虾仁(盐2克+料酒1汤匙+白胡椒粉1克),黄瓜粒杀水(盐2克),蚝油1汤匙,香油半汤匙,盐1克,油适量

——开始制作——

1、实践证明,黄瓜切粒比切丝剁碎的口感好。黄瓜粒尽量切均匀。

2、将黄瓜粒装入大碗中,入2克盐拌匀,静置20分钟。将黄瓜粒倒入屉布之中,拧紧挤干水分。

3、大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入盐和淀粉揉搓出虾仁身上的粘液。漂洗干净,沥干水分。将虾仁一开四,切成粒。

4、腌制虾仁:大葱片,干葱片,姜片,料酒1汤匙,盐2克,白胡椒粉1克,抓拌均匀,腌制20分钟。

5、鸡蛋磕入碗中,加入2克盐和半汤匙料酒,打散。炒锅入宽油,烧足够热,倒入蛋液煎至八分熟关火,利用炒锅余热将蛋液炒成型,边炒边用锅铲铲成小块。将鸡蛋碎倒入大碗中平摊开晾凉备用。

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6、温水和面,水中加入少许盐,可以提高面团的筋性,和面时徐徐倒入水,用筷子搅成面絮,盆中没有干粉,下手揉成面团。面团盖上湿布,饧20分钟揉一会再继续饧20分钟,这样处理的面团柔软,筋性十足,口感好不易破皮。

7、将面团分块,取一块揉成长条,其它的面块重新放入盆中盖上湿布。切面剂,擀皮。

8、挑出大葱片、姜片和干葱片,将虾仁和黄瓜鸡蛋放入大碗中,加入蚝油1汤匙,香油半汤匙,盐1克,搅拌均匀。

9、取一张饺子皮,将馅料打入其中,馅料在分配上尽量均匀,每个饺子中都有虾仁粒,然后包成元宝水饺,包好的饺子摆放整齐,切记面垫上撒上面粉以防粘底。

10、大锅里注入清水烧开,水中加入少许盐,可以防止水饺粘连,入饺子,用漏勺沿着锅底轻推几下,盖上锅盖煮至水大开,入半碗清水再煮,馅料容易成熟,点两次清水,再次水开捞饺子开吃。

成品图:水饺界的一股清流,虽然没有肉但是比肉更好吃,黄瓜脆嫩,虾仁鲜弹,一口咬下去,清香在唇齿间流淌,沁人心脾。这道水饺不仅营养美味,而且低脂,多吃也不会长肉。春日里最受欢迎的低卡减脂美食菜谱。

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第三道:白灼茼蒿苗

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【食材清单】

【主料】茼蒿苗400克

【辅料】蒜4瓣,白砂糖1克

【调料】味极鲜2汤匙,清水2汤匙,花生油适量,(盐少许,食用油少许,灼烫用)

——开始制作——

茼蒿苗叶子茂盛,在盐水中浸泡10分钟,更利于清除夹杂在叶子中间的菜虫或是异物,同时还可使叶子更加水灵。

择去个别偏老的根茎,清洗干净备用。

准备料头:大蒜切末;

准备碗汁:味极鲜2汤匙,白砂糖1克,清水2汤匙,搅拌均匀备用。

为大家准备了9道低脂菜肴

炒锅注入足量清水烧开,水中加入少许盐和油,抓住茼蒿的叶子部分将茎部入水焯烫1分钟。

茼蒿茎部变色,把茼蒿全部入水焯20秒捞出。

将焯水的茼蒿捞到一个大的平盘中,平摊散开,沥去水分。

炒锅入花生油,烧热转小火,将蒜末炒至金黄,倒入调好的碗汁烧开,浇在装盘的茼蒿之上,美味完成。

成品图:嫩茎叶茂,气味芬芳,有茼之清气、菊之甘香,既是绿叶菜中的圣品,又有着极高的药用价值,深受人们的喜爱。这自带鲜气的妙物,运用白灼技法,轻轻勾勒,鲜、香、嫩,令人回味无穷。

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第四道:凉拌菠菜金针菇

为大家准备了9道低脂菜肴

【食材清单】

【主料】金针菇250克,菠菜250克

【辅料】大蒜3瓣,小葱3根,干葱头1个,姜1块,干红辣椒5根,花椒1撮,白砂糖少许,油炸花生50克

【调料】香醋2汤匙,生抽1.5汤匙,盐2克,油适量

——开始制作——

金针菇撕成小把,在盐水中浸泡10分钟。挤去水分,切去根部。

菠菜摘好清洗干净备用。

准备料头:红辣椒切段,小葱切段,干葱头切粒,姜切片,蒜切末备用。

熟花生米置于保鲜袋中,用擀面杖压碎,去皮备用。

为大家准备了9道低脂菜肴

炒锅注入清水烧开,入金针菇焯水2分钟,捞出过凉,挤干水分。

不用换水,锅中入少许盐和油烧开,入菠菜焯水1分钟,捞出过凉,挤干水分。将金针菇和菠菜置于大碗中,上面摆上蒜末。

炒锅入油烧热,入料头小火炸出香味,去渣,将油烧热浇在蒜末上。

调味:白砂糖少许,盐2克,生抽1.5汤匙,香醋2汤匙,搅拌均匀。

将菜装进小碗中,压实,倒扣在盘子中,撒上花生碎,美味完成。

成品图:菠菜爽口,金针菇脆韧,看不到红油,却依然酸辣开胃,美味可口,春夏之季最受欢迎的小凉菜,是开胃下饭、提振食欲的秘密武器,百吃不厌。

为大家准备了9道低脂菜肴

第五道:葱爆虾仁

为大家准备了9道低脂菜肴

【食材清单】

【主料】基围虾500克

【辅料】小葱3根,姜1块,蒜3瓣,淀粉14克,白砂糖1克,清水4汤匙

【调料】料酒5克,盐4克(清洗2克+上浆1克+碗汁1克),油适量

——开始制作——

基围虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,挑去腹部的黑线,入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓,揉出虾仁身上的粘液,清水反复漂洗干净,沥去水分。

入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟,入油半汤匙抓匀封锁浆水。

准备料头:小葱切段,蒜切末,姜切末;准备碗汁:盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克,搅拌均匀备用。

炒锅烧热,入油1汤匙,将虾仁平铺在锅底,一面煎至变色翻面,表面变色即可,不要全熟。

为大家准备了9道低脂菜肴

倒入姜末和一半蒜末,翻炒出香味。

倒入碗汁,不要翻动,加热至汤汁浓稠发亮。

倒入另外一半蒜末翻炒均匀。

开大火收汁,倒入葱段翻炒均匀起锅。

成品图:大虾红亮润泽,葱香与大虾的鲜甜融为一体,虾仁鲜嫩弹牙,超级美味。

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第六道:藜麦清脂沙拉

为大家准备了9道低脂菜肴

【食材清单】

藜麦60克,大虾10只,圣女果10个,荷兰豆60克,樱桃萝卜4个,苦苣60克,鸡蛋2枚,腰果60克,盐少许,淀粉2克,广东米酒1汤匙,油少许

【沙拉酱汁】三种可供选择,减肥仙女请选择第一个

【酱汁一】橄榄油、盐少许、黑胡椒少许

【酱汁二】油醋汁:橄榄油或亚麻籽油、黑醋、黑胡椒少许

【酱汁三】现成的沙拉酱(多种口味按喜好选择)

——开始制作——

将藜麦置于细筛里,抖动抖动,防止藜麦中有细砂,然后用清水多冲洗几次,倒入水中煮20分钟,关火再焖3分钟,捞出过凉沥干水分。

大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入少许盐和淀粉轻轻揉搓出虾仁身上的粘液,反复漂洗干净。

炒锅注入清水烧开,水中加入姜片和广东米酒,入虾仁焯烫1分钟捞出沥干水分。

为大家准备了9道低脂菜肴

荷兰豆折去头尾并撕去两边的筋,清洗干净切段。炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉沥干水分。

鸡蛋用蒸蛋器蒸熟一开四。苦苣清洗干净一开二,圣女果对切。

樱桃萝卜切成薄片。将所有材料装入大碗中,轻拌均匀,按著喜欢的方式淋入酱汁调味即可。

成品图:食材搭配多样,营养丰富,清淡美味,清脂清肠,讲真,轻食的感觉真好

为大家准备了9道低脂菜肴

第七道:虾仁西兰花黄金炒饭

为大家准备了9道低脂菜肴

【食材清单】

【主料】大虾13只,西兰花1小颗,剩米饭1碗

【辅料】小葱白4根,鸡蛋2枚,淀粉2克

【调料】盐2克,油适量,白胡椒粉少许(按口味来,可加可不加)

——开始制作——

西兰花削成小朵,浸泡盐水10分钟,清洗干净。炒锅注入清水烧开,水中加入少许油和盐,入西兰花焯水1分钟,捞出过凉,沥干水分。将西兰花剪碎备用。

大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入少许盐和淀粉,轻轻揉搓出虾仁身上的粘液,反复漂洗干净沥水。

将虾仁一开三,先入少许盐揉至融化,再入1/4个蛋清搅动至产生粘性,最后入淀粉搅动增强粘性,静置20分钟。

为大家准备了9道低脂菜肴

将2个蛋黄打入剩米饭中,抓拌均匀备用。

炒锅入油,油温四成,入虾仁滑至变色捞出沥油。

剩下油烧热,入葱白爆出香气,倒入米饭翻炒均匀。加入1克盐给米饭调味,继续煸炒至米饭干香蛋液均匀包裹饭粒。

倒入西兰花和虾仁,再加入1克盐,翻炒均匀起锅。

成品图:虾仁鲜而脆嫩,西兰花碧绿清香,米粒混合著蛋香,颗粒分明有嚼劲,一口吃下去,满口生香,营养全面,老少皆宜。

为大家准备了9道低脂菜肴

第八道:清蒸鲈鱼

为大家准备了9道低脂菜肴

【食材清单】

【主料】鲈鱼1条

【辅料】大葱半根,小葱4根,红椒半根,姜1块,白砂糖1克

【调料】蒸鱼豉油40克,料酒1汤匙,广东米酒1汤匙,花生油适量

——开始制作——

扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

抠去鱼腹部的黑膜或筋膜,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜,将贴骨血冲洗干净,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。

尽管店家做了刮鳞处理,回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞,并用刀刮掉鱼身上的粘液,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。

将鱼冲洗干净沥水,两面各开三刀,放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身,在开口处夹上姜片,鱼腹内塞上姜丝,鱼身上摆上小葱白,腌制20分钟。

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红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝,浸泡在清水中备用。

大葱一开二,垫在鱼盘底部,中间摆上姜丝,摆上鱼,入锅前均匀地淋上广东米酒。

鱼锅上汽之后放入鱼盘,蒸8分钟,虚火2分钟。

时间到,取出鱼盘,捡出大葱、小葱和姜片姜丝,倒掉蒸鱼水,蒸鱼水很腥要倒掉,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五。鱼身上摆上葱姜红椒丝,均匀地淋上冒烟的花生油,嗞~香气被激发出来。

蒸鱼的同时,另一灶头将蒸鱼豉油蒸热,最后淋在鱼盘中,美味完成。

成品图:新鲜的鲈鱼清蒸之后鱼皮爆裂,洁白的鱼肉外露,吃上一口,嫩滑可口,鲜香美味,营养滋补,老少皆宜

为大家准备了9道低脂菜肴

第九道:酱牛肉

为大家准备了9道低脂菜肴

【食材清单】

金钱腱850克

【辅助食材及调味】

黄豆酱2汤匙,甜面酱2汤匙,酱油150克,料酒50克,冰糖8粒,干辣椒8根,香叶4片,草果1枚,八角3颗,桂皮1块,花椒1把,小茴香1小把,大葱1段,姜1块,干葱头2个

——开始制作——

1、将牛腱子一分二,清水浸泡3个小时去除血水,中间换水3次,清洗完毕之后要擦干水分。

2、汤锅注入清水,将清洗过的香料投下去,煮5分钟,晾凉。

3、腌制牛腱:将牛腱子放到小锅里,加入酱油150克,料酒50克,姜4片,干葱片,大葱段,倒入煮好的香料水,搅拌均匀,封好,入冰箱冷藏腌制最少6小时,咖啡是晚上备料,隔夜腌制。

4、第二日从冰箱取出来,全部倒入汤锅中,大火煮开,撇净浮沫。

5、加入冰糖、黄豆酱和甜面酱,搅拌均匀。火力转小,盖上锅盖,小火煮2个小时。

6、牛肉煮熟捞出放凉,汤汁同步放凉,全部凉透之后再将牛肉放回汤汁中,冷藏静置2小时可切片食用。

成品图:酱香浓郁,肉嫩筋软,下酒下饭,硬核凉菜。好吃不长肉,减脂必备。

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