15道肉碎菜食谱,肉碎无论怎么做都好吃十分百搭

美食     2020年04月13日

一、酱料肉末黄瓜卷

用料

黄瓜2根、里脊肉30g、茶树菇20g、韭菜适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、盐适量、淀粉少许、料酒少许、火锅酱料1包。

做法

1、黄瓜洗净,切成6cm左右的长段。

2、再一切为二,用挖球勺去掉黄瓜心。

3、焯水后捞出过凉。

4、里脊肉切丁,加盐、淀粉、料酒拌匀腌10分钟。

5、茶树菇去蒂洗净,切碎丁,葱切葱花,姜切末,辣椒切圈。

6、锅内热油,放葱花、姜丝、辣椒爆香。

7、下茶树菇翻炒,再倒入腌好的肉丁。

8、放入一袋火锅蘸料,跟肉丁炒匀备用。

9、韭菜烫软备用。

10、将炒好的肉末一一放入黄瓜段中。

11、烫软的韭菜放在黄瓜段底下一一系好便可食用。

二、花菇酿肉

用料

花菇9朵、猪肉末100g、姜1块、香葱2根、蛋清1个、酱油1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、香油2茶匙、盐1.5茶匙、木薯淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、高汤1碗。

做法

1、肉糜加葱末,姜末,盐,胡椒,蛋清,木薯淀粉。

2、彻底搅拌上劲。

3、花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。

4、用勺子把肉泥糊上香菇,并抹平。

5、锅里放少许油,煸炒香葱末。

6、花菇码放好,煎一下,兑入高汤蚝油。

7、大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。

8、花菇摆盘,剩下的汁用木薯淀粉勾芡,浇在香菇上。

三、肉末苦瓜

用料

苦瓜300g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱适量、瘦猪肉50g、生姜适量、酱油适量、豆豉适量、红辣椒适量。

做法

1、苦瓜洗净,去瓤后切成细条。

2、放少许精盐把苦瓜条腌渍10分钟杀水,并可去除部分苦味。

3、红辣椒洗净切细条。

4、瘦猪肉切成肉末。

5、锅里坐油,油热后放入姜末、豆豉、红油豆瓣酱炒香。

6、倒入切好的肉末,翻炒至熟。

7、倒入1/2汤匙味极鲜酱油,炒匀。

8、倒入苦瓜条、红辣椒条,翻炒至熟即可出锅。

四、烤肉酱烧肉末

用料

猪肉末200g、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、烤肉酱适量、鲜抽适量、鸡精适量。

做法

1、猪肉末加入大喜大烤肉酱。

2、搅拌入味20分钟。

3、锅里油热,放姜,蒜暴香。

4、放入肉末煸炒。

5、当肉末转色,加盐,料酒,鲜抽,一点水,煮5分钟。

6、加鸡精,葱花煸匀,盛出即可。

五、肉末蒸蛋

用料

鸡蛋4个、肉末50g、青豆30g、盐适量、蚝油适量、生抽5ml、香油适量、葱段适量、料酒10ml。

做法

1、鸡蛋加盐打散然后加入适量的纯净水搅拌,蛋液过滤到碗中。

2、大碗包入保鲜膜开水入锅蒸制。

3、这时把青豆放入碗中加少许水,入微波炉高火2-3分钟沥干水分备用。

4、炒锅倒油爆香葱段,然后捞出不用。

5、在倒入肉末翻炒,加入料酒炒香,加少许蚝油。

7、在加少许生抽炒出香味,肉末已熟关火。

8、鸡蛋蒸好把炒熟的肉末撒在上面摆放青豆点缀,淋入香油就好。

六、肉末海带丝

用料

海带300g、肉末100g、青椒1个、红尖椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量。

做法

1、海带切丝,放入清水中煮几分钟,在水中加少量盐,让海带入一下味。

2、青椒和红尖椒切末,葱姜蒜切末。

3、锅中放油,加葱姜蒜末炒香。

4、放入肉末,炒到变色后加酱油和料酒。

5、放入海带丝,翻炒2分钟。

6、放入辣椒末,加酱油、糖、盐调味,翻炒均匀即可。

七、蟹柳白菜卷

用料

白菜250g、蟹肉棒8根、油适量、盐适量、生抽适量、高汤适量、生粉适量、猪肉末100g。

做法

1、白菜留软的大的叶子,洗净待用。

2、A配料:瘦肉末、蟹肉棒、香菜,待用 B酱料:一碗高汤,加上适量的生粉和生抽,调好待用。

3、白菜叶子用热水焯软备用。

4、起油锅,下少量的油。

5、将肉末和蟹肉棒略微炒一下,加入少量的盐。

6、将馅料包到白菜叶子里,包好后放入蒸锅,大火蒸8分钟取出。

7、将B酱料倒入锅内煮开。

8、将蒸好的白菜卷取出,淋上酱汁即可。

八、泡酸菜肉末

用料

泡酸菜300g、猪肉200g、植物油8茶勺、盐1g、酱油3g、胡椒粉2g、料酒2g、鸡精2g、姜2g、香葱10g、红辣椒1个、青椒1个。

做法

1、把泡酸菜用凉水冲洗挤掉水分切末。

2、葱姜洗净切末,青红辣椒洗净切丁。

3、猪肉切末。

4、热锅加植物油少许,油热8成下肉末,煸炒出水分,直翻炒到肉末出香味。

5、加料酒、姜、酱油、胡椒粉翻炒均匀。

6、加泡酸菜,青红辣椒翻炒出酸菜的香味。

7、加鸡精翻炒均匀。

8、撒上香葱,翻炒均匀即可。

九、剁椒肉末蒸豆腐

用料

豆腐2块、猪肉100g、剁椒20ml、油适量、盐适量、生粉适量、生抽适量、葱1棵。

做法

1、豆腐冲洗干净,横竖各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3处即可,这样即可保持豆腐整块的完整性,又可以让豆腐更容易入味;

2、猪肉剁成肉末,把葱的葱白部分切碎后放入肉末中,加入盐、生粉、生抽,用筷子向着同一个方向搅拌至起胶;

3、把肉末分成两份,覆蓋在豆腐上面;

4、在肉末上面铺上剁椒;

5、烧一锅水,水开后,把豆腐放进锅里,大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟出锅;

6、把碟子中的汤汁倒入小锅里,跟油、生抽一起煮开,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上葱花即可。

十、肉末酸豆角

用料

酸豆角250g、肉馅150g、泡椒1大勺、生抽3ml、糖3g、味精2g、料酒10ml、葱适量、姜适量、食用油适量。

做法

1、葱姜切末,准备好猪肉馅。

2、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段。

3、锅中放油爆香葱姜碎。

4、加入肉馅煸炒至肉馅变白。

5、加入泡椒煸炒出红油。

6、加入料酒,酱油,糖继续煸炒均匀。

7、倒入切碎的酸豆角,煸炒均匀后加入一点水。

8、收干汤汁,放味精起锅即可。

十一、香菇肉末豆腐

用料

豆腐1块、猪肉末100g、香菇5朵、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量。

做法

1、豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟;

2、准备好水淀粉, 再加入盐、胡椒粉等调料;

3、烧热锅,加入辣椒油和普通油混合, 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒;

4、煸炒出香味后加入肉末一起翻炒;

5、肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒;

6、再加入点盐和酱油调味;

7、锅中加入适量的水煮开;

8、水开后下入切成小块的豆腐, 加盖煮上两分钟;

9、大火, 待芡汁收到浓稠时关火,盛入碗中, 表面上撒些小葱末;

十二、橄榄肉末煸苦瓜

用料

苦瓜1根、瘦肉40g、油适量、盐适量、橄榄菜20g、白糖2g、生抽10ml、鸡精少许、葱姜适量、料酒5ml、胡椒粉适量。

做法

1、瘦肉切碎成肉末,放入碗中加入料酒,白糖,胡椒粉拌均匀。

2、苦瓜取芯切片加少许盐腌制片刻,挤出水分备用。

3、炒锅倒油爆香葱姜倒入肉末翻炒。

4、加入少许生抽翻炒,再加入橄榄菜继续翻炒。

5、然后倒入苦瓜煸炒,加少许糖继续煸炒。

6、再加少许鸡精,煸炒均匀关火。

十三、肉末蒸冬瓜

用料

冬瓜250g、猪肉末100g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、蚝油适量、牛肉风味拌酱适量、生抽适量、淀粉适量、小葱适量。

做法

1、将冬瓜切成片, 摆放在盘中, 表面撒些盐入底味;

2、烧锅开水,将冬瓜放在锅中蒸上八分钟;

3、肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒, 顺着一个方向搅拌上劲;

4、烧热锅,放入适量的油, 下入肉末煸炒;

5、肉末翻炒变色后下入牛肉风味拌酱一起翻炒;

6、再加入少量的水和生抽,一起煮上两分钟;

7、加入水淀粉勾芡熬至浓稠;

8、将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上;

9、最后撒些小葱末。

十四、肉末笋干

用料

笋干50g、红彩椒100g、猪肉末75g、油适量、盐适量。

做法

1、笋干用温水浸泡24小时左右,其间换一次水。

2、泡发后的笋干用清水洗净。

3、用砂锅里加水煮两个小时,捞出沥干水分。

4、切成笋末,红彩椒切成小丁。

5、肉馅加料酒,淀粉抓均调味。

6、锅里放适量油,烧热后先把肉馅下锅,炒散变色。

7、把切好的笋末放入,翻炒肉末。

8、起锅前把红彩椒丁入锅。

9、炒匀后根据自已的口味适量放盐调味后出锅完成。

十五、肉末蒸茄子

用料

茄子400g、肉末150g、蚝油适量、料酒适量、葱适量、绵白糖适量、鲜味酱油适量、姜适量。

做法

1、茄子洗净,切成大段,再改刀成一厘米见方的条块。

2、切好的茄子迅速放入淡盐水中浸泡几分钟。

3、浸泡几分钟的茄子捞出,稍稍挤去水分,码放盘中。

4、蒸锅水沸,放入码好的茄条,大火七八分钟。

5、蒸好的茄条取出,切些葱姜末。

6、锅中放底油,爆香葱姜末,放入肉末。

7、煸炒至肉末变色,沿锅边烹入料酒。

8、加入鲜味酱油,一小勺白糖。

9、加入少许清水,小火煮几分钟。

10、煮至汤汁稍稍粘稠,关火。

11、加入蚝油拌匀即可。

12、炒好的肉末连汁均匀的浇在蒸好的茄条上。

13、最后撒上些香葱末和红椒末即好。