10道鸡腿的经典做法,家常简单,口感鲜嫩多汁,吃了会上瘾

美食     2020年04月14日

简单的一个鸡腿能做出十种花样,个个都美味非凡,鸡腿无论哪种做法它都非常鲜嫩,它的皮吗,煎的多汁,烤的焦香,炸的酥脆,虽然皮热量高,但我还是非常喜欢,这一道道的鸡腿做法,做一次吃了会上瘾的哦!

第一道:懒人版大鸡腿

所需材料:

鸡腿5个,葱15克,生姜15克,大蒜15克,生抽30ml,老抽10ml,蚝油30ml,干辣椒6个,花椒3ml,冰糖20ml,料酒30ml,水100ml。

步骤1.

鸡腿洗净,在鸡腿上划几刀,放入电饭锅中

步骤2.

把所有的调料依次放入锅中再倒入100ml水(大概半碗),开启煮饭模式。

步骤3.

时间到出锅即可。

第二道:蜜汁鸡腿

所需材料:

鸡腿2只,奥尔良烤翅腌料2勺,葱2段,生姜5片,酱油1勺,料酒1勺,蚝油1勺,蜂蜜1勺,盐适量,清水300克。

步骤1.

鸡腿中间切开,去掉骨头。

步骤2.

加上所有调料腌制2个小时以上入味,最好的就是过夜。

步骤3.

起锅烧油,将腌好的鸡腿煎至两面金黄。

步骤4.

加入腌肉剩下的料汁和适量清水中小火炖十分钟。

步骤5.

大火收干汤汁出锅即可。

第三道:烤鸡腿

所需材料:

鸡腿十只(选小一点的腿子,数量想吃多少做多少),料酒1勺,盐1盐勺,生抽1勺,蜂蜜适量,大蒜5 瓣,姜丝适量,黑胡椒适量。

步骤1.

在鸡腿上肉厚的地方划上两刀,放蚝油、生抽、盐、料酒、姜蒜、黑胡椒。按摩鸡腿十分钟,腌制俩小时

步骤2.

铺在锡纸上,烤箱二百度。

步骤3.

二十分钟后,涂一层蜂蜜,再烤十分钟。

步骤4.

看个人烤箱!根据自家烤箱的实际温度来灵活调整,烤二十分钟以上看看上色情况,不要焦了。

第四道:脆皮鸡腿

所需材料:

鸡腿1个,盐适量,孜然辣椒适量。

步骤1.

鸡全腿去骨,将肉划几个口子,撒一点盐腌制一下。自己不会剔鸡腿,可以让商家帮忙。

步骤2.

平底锅烧热以后,鸡皮向下,铺在锅中

步骤3.

在鸡肉上面放一张锡纸,然后用一个重一点的锅压在上面,这样可以让鸡皮非常紧的贴合在锅上,更容易煎脆。

步骤4.

中火煎个5分钟,看一下,鸡皮已经是焦黄色了,翻面再煎3分钟就差不多了。

步骤5.

吃的时候蘸一些孜然辣椒粉。煎鸡腿只用了十分钟,非常的快速。

第五道:照烧鸡腿饭

所需材料:

鸡腿1只。腌制用:料酒1勺,黑胡椒1勺,生姜6片,盐适量。酱汁配料水半碗,蜂蜜2勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺。装饰用:白芝麻少许,西兰花3朵,胡萝卜四片。

步骤1.

准备一个去骨鸡腿,在肉上划几刀以免回缩。

步骤2.

鸡皮用叉子扎孔方便入味。

步骤3.

加入几片姜去腥。加入黑胡椒、盐调味,加料酒去腥。

步骤4.

用手抓均匀,腌制10分钟入味。

步骤5.

装饰菜焯水备用。

步骤6.

调酱汁:水半碗,蜂蜜2勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,调整汁水备用。

步骤7.

锅中加入油,放鸡腿煎,煎至两面金黄,加酱汁盖盖子炖到汤汁浓稠。

步骤8.

汤汁收干就可以出锅了,汁水想多点的自己把握浓稠度即可。

步骤9.

撒芝麻,切条摆盘!

第六道:盐焗鸡腿

所需材料:

鸡腿四只,生姜3片,盐焗鸡腿20克,料酒5ml,白糖适量。

步骤1.

大鸡腿洗干净,沥干水分,用料酒将鸡腿里里外外抹一遍。鸡粉、盐也抹一遍,然后放白砂糖,姜片腌6小时以上。

步骤2.

锅中放入少量油,放入姜片,先煎带鸡皮那一面,翻面反复煎。

步骤3.

煎1分钟后把腌制鸡腿的汁倒入锅内,盖上锅盖调最小的火,焗大概10分钟。用牙签插进最厚肉的地方,如果有血水涌出来的,就要再按一次,如果牙签可以很轻易插进去,而且拉出来很干爽的证明已经熟了,可以把鸡腿夹出。

步骤4.

鸡腿放凉后就可以手撕下来了吃了。

第七道:酥脆炸鸡腿

所需材料:

腌制:鸡腿8只,奥尔良腌料3勺(陶瓷汤勺),料酒3勺。炸粉:面粉200克,玉米淀粉100克,小苏打3克,盐3克。

步骤1.

在鸡腿肉厚的地方切上几刀,切好的鸡腿放水中泡五分钟,泡出血水。

步骤2.

泡好的鸡腿加 、奥尔良 、蚝油 、料酒腌制一小时,我用的料酒是葱姜料酒,如果不是记得加入葱姜下去腌制。

步骤3.

面粉200克 、玉米淀粉100克、小苏打3克、 盐3克,把所有的料都倒在一起搅拌均匀,也可以把盐换成椒盐粉。

步骤4.

把腌制好的鸡腿放进粉里裹一层粉。

步骤5.

把裹一层粉的鸡腿放入一碗水里,浸泡两秒钟。

步骤6.

把弄湿的鸡腿又一次放面粉中再裹一次粉,不喜欢皮厚的就裹两次粉而已,如果喜欢吃脆皮厚的,可以重复多裹一两次粉。

步骤7.

热锅下油开小火,抓一点面粉放油里如果起小泡就可以炸了。

步骤8.

一两分钟翻一次面,炸到整个裹粉变硬金黄就可以了,鸡腿大的一定要炸久一点,勤翻面。

步骤9.

炸完的鸡腿再次回炸一分钟就可以了。

第八道:红烧鸡腿

所需材料:

鸡腿6只,生姜四片,大蒜4瓣,白糖1勺,酱油2勺,老抽1勺,八角2个,香叶2片,桂皮少许。

步骤1.

鸡腿用刀划开,加入少许盐,加入姜片料酒腌制10分钟。

步骤2.

热油加入大蒜,姜片,八角,然后鸡腿下锅翻炒5分钟左右。

步骤3.

有香味后,加入料酒、酱油、白糖、老抽、一小碗的水~放点香叶桂皮之类的,小火慢炖,加少许味精大火收汁。

步骤4.

很入味,特别下饭~

第九道:烧烤鸡腿(烤箱版)

所需材料:

鸡腿4只,生抽3勺,姜丝适量,辣椒粉适量,孜然粉适量,蒜泥适量,橄榄油少许,老抽一丢丢。

步骤1.

鸡腿切开,倒料酒静置五分钟,再用清水洗净。

步骤2.

洗干净鸡腿放生抽+辣椒粉+孜然粉,抓匀进冰箱冷藏腌制一夜。

步骤3.

早上拿出来压蒜泥(因为蒜泥隔夜味很冲),再腌制十分钟。

步骤4.

烤箱中层上下火200度,鸡皮抹平 不然会皱,刷薄薄一层橄榄油,一层老抽(上色),烤40分钟,我大概烤了一个小时,因为我喜欢焦焦的口感~最后十分钟把鸡腿移到烤箱上层,上火改至180度,可以烤出脆皮哦~

步骤5.

出炉撒辣椒粉,孜然粉!

第十道:黑椒鸡腿

所需材料:

手枪鸡腿1只,西兰花1小颗,生姜4片,葱花适量,大蒜4瓣,料酒2勺,老抽1勺,生抽2勺,蚝油1勺,黑胡椒酱3勺,清水一碗。

步骤1.

鸡腿洗净去骨,1小颗西兰花洗净后掰成小朵焯水,胡萝卜切片焯水后备用。

步骤2.

去骨的鸡腿肉放进碗里,再放入4片姜、适量葱花、4瓣大蒜切成的蒜泥、2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽和1勺蚝油,腌制30分钟备用。

步骤3.

热锅热油,中火将腌制好的鸡腿肉煎至2面金黄,再放入3勺黑胡椒酱和1碗清水,煮10分钟左右,煮至酱汁略有粘稠感。

步骤4.

将煮好的鸡腿肉取出切约1.5厘米厚的片,码在米饭上,放上西兰花和胡萝卜片。