教大家12道腐竹的做法,百吃不腻,营养又好吃

美食     2020年04月14日
教大家12道腐竹的做法,百吃不腻,营养又好吃

有些朋友买回家腐竹不会做,首先把干腐竹放在盆内,加入温水,水温太高腐竹变得太软影响韧性,水量要没过腐竹多一些,还要再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开。腐竹非常的轻,放上水之后腐竹都会漂在水上面,腐竹放入盆中泡的时候,为了防止腐竹飘起来,可以在腐竹上面压个盘子,这样腐竹会全部没入水中,这样腐竹就会泡发的均匀,软硬一致,这样泡发有半小时就泡发好了。腐竹放在水中浸泡完毕之后,判断是否泡好依据,用手捏一下腐竹看看有没有硬心,如果有就证明浸泡的不充分,需要放入温水中继续浸泡。下面教你12道腐竹的做法,有荤有素,简单容易学,换著样的做,好吃下饭,久吃不腻,补钙又健脑。

教大家12道腐竹的做法,百吃不腻,营养又好吃

【牛肉焖腐竹】材料:牛肋条肉500克、腐竹(干)250克、盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心

2.腐竹泡发好后斜刀切成寸段,攥去腐竹的水分,这样腐竹能更好的入味

3.将牛肉切成块,不要切太小,牛肉煮制后会缩水。牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉肥瘦相间,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤

4.锅加水,冷水下入牛肉焯水,烧开,煮4-5分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出,用温水洗净

5.将牛肉放到电饭煲内胆中,加入热水,和牛肉平齐就可以了,放入葱段,姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉,盖上锅盖,煮制时间1小时,用电饭煲炖牛肉简单省时间,而且速度也快,炖出来的牛肉味道也比较熟烂。

6.到时间后,将牛肉和汤汁一起倒入炒锅中,加入酱油,烧开,如果汤汁比较多,用大火收汤汁,汤汁少就不用了,下入腐竹,加入盐,再焖制几分钟,将腐竹焖制入味,关火,盛出即可

教大家12道腐竹的做法,百吃不腻,营养又好吃

【木耳蒜苗烧腐竹】材料:腐竹(干)150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、

做法:

1.将腐竹和木耳提前泡发好

2.将腐竹挤去水分,斜刀切成段,蒜苗切去根部,切成寸段。

3.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,再下入腐竹翻炒几下。

4.下入木耳翻炒均匀,淋入少许水,再加入生抽,盐,鸡精,烧开,小火烧制入味1-2分钟。

5.下入蒜苗,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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【芹菜炒腐竹】所需材料:芹菜250克、腐竹(干)200克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、干辣椒4-5个、

做法步骤:

1.首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心

2.将芹菜摘去叶子洗净,切去根部,再切成寸段,葱切葱花,姜切末,蒜切片,干辣椒对半切开,切成段,辣椒仔不要

3.将泡发好的腐竹攥去水分,斜刀切成寸段

4.锅加水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出沥净水分,待用,腐竹焯水可以把腐竹软化,炒后吃着不硬,还容易入味

5.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放在冷水中投凉,待芹菜凉透后,捞出沥净水分,芹菜焯水可以去除芹菜的气味,焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜颜色更翠绿,焯水后放在冷水中投凉,可以保持芹菜脆嫩的口感,而且可以防止芹菜颜色变黄

6.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒段爆香

7.下入芹菜,大火翻炒均匀,下入腐竹,再加入盐,大火翻炒均匀,再淋入少许淀粉,勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

教大家12道腐竹的做法,百吃不腻,营养又好吃

【素烧腐竹】所需材料:腐竹1把、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.干腐竹需要提前泡发

2.把泡发好的腐竹捞出攥净水分,再把腐竹斜刀切成段。

3.尖椒去蒂去籽,切成条,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,干辣椒对半切开。

4.锅加油烧热,下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒段爆香

5.下入尖椒条翻炒均匀,炒至颜色变深

6.下入腐竹翻炒均匀,加入半碗水,再加入生抽、蚝油、少许盐、大火烧开,转中小火将腐竹焖烧制入味2-3分钟, 将腐竹烧制变软。

7.待剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。

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【腐竹拌菠菜】所需材料:腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

做法:

1.提前把腐竹放清水中泡发

2.菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根可以保留,最好不要丢掉,和菠菜一起洗干净就可以了,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

3.大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用,干辣椒对半切开成段,辣椒籽不用,把干辣椒用水冲一下,这样就不会导致干辣椒太干,炸制时容易炸焦。

4.锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1分钟,腐竹已经泡发好了,焯水时间不要过长,腐竹容易碎,捞出放在凉开水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

5.锅内再添加水烧开,在水中加入少许盐,这样会使菠菜焯水时颜色更绿,先把菠菜梗推入到开水中,烫半分钟,在把叶子一起推入,待菠菜叶子颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分,切成寸段,菠菜焯水后要放在冷水中投凉,这样菠菜叶子就不会变黄,保持菠菜鲜嫩的口感,不会过火

6.锅内加入适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

7.关火,把油温稍降一些,下入干辣椒段炸香,油温太高,干辣椒容易炸糊,有苦味。要掌握好油的温度。

8.把菠菜和腐竹放在容器内,加入炸好的调料油,再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

教大家12道腐竹的做法,百吃不腻,营养又好吃

【鸡翅烧腐竹】材料:鸡翅中6个、腐竹(干)200克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒1个、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.将腐竹泡发至无硬心,鸡翅收拾干净,洗净,沥净水分。

2.把鸡翅两面各划两刀,这样鸡翅更容易入味,捞出泡发好的腐竹,攥去水分,斜刀切成寸段。

3.锅加油烧热,下入鸡翅煎制,将鸡翅两面煎制金黄

4.下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料炒出香味。

5.淋入料酒和红烧酱油,将鸡翅翻炒上色。

6.淋入热水,水量和鸡翅持平就可以,再加入白糖,大火烧开,转中小火烧制入味15-20分钟。

7.到时间后,下入腐竹,加入盐,大火烧制剩少许汤汁,关火,盛出装盘即可。

教大家12道腐竹的做法,百吃不腻,营养又好吃

【白玉菇烧腐竹】所需材料:腐竹(干)适量、白玉菇150克、五花肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.腐竹需要提前泡发好

2.把白玉菇切去根部,分成小朵,五花肉切成片

3.将泡发好的腐竹攥去水分,再切成段。

4.锅加水烧开,下入白玉菇焯水,将白玉菇焯水至变软,将白玉菇捞出沥水待用。

5.锅加油烧热,下入五花肉煎制,将五花肉煎出油,将五花肉拨至一边,下入郫县豆瓣酱小火炒制,炒出红油,炒出酱香味,下入葱花,姜末,蒜片,和肉片一起翻炒均匀。

6.下入白玉菇翻炒均匀,下入腐竹翻炒均匀,淋入半碗水,再加入少许盐,酱油,料酒,白糖,烧开,转中火将腐竹烧制入味,烧制腐竹变软,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。

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【西兰花黄瓜拌腐竹】材料:西兰花、腐竹(干)、黄瓜1根、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、

做法:

1.用的是干腐竹,首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,用一个盘子盖在腐竹上,这样腐竹就不会飘起来,用这个方法泡发腐竹时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心。将泡发好的腐竹挤去水分,再切成段待用。

2.将胡萝卜切成菱形片,西兰花切去根部,分成小朵,大蒜切末。黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,清香味浓,在拌制时候可以更好的入味。

3.锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出,把腐竹攥净水分待用。

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入西兰花、胡萝卜片一起焯水,焯水至西兰花颜色变深,断生。

5.将西兰花和胡萝卜捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,焯水前,在水中加入少许盐,会使西兰花颜色更绿,焯水后,放在冷水中投凉,可以保持西兰花口感的脆嫩,颜色也不会变黄,这是做西兰花的小技巧。

6.锅加油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,将花椒炸制微焦,关火,将花椒捞出不要

7.将西兰花、腐竹、胡萝卜,黄瓜放在深一些的容器内,淋入炸好的花椒油,再加入香油,盐,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

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【腐竹烧平菇】材料:腐竹(干)150克、平菇250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。

做法:

1.提前把腐竹放清水中泡发

2.把平菇切去根部投洗干净,沥净水分,再用手把大一些的平菇撕成条。

3.将尖椒去蒂去籽,切成条,葱切葱花,姜切丝,大蒜茄片。

4.锅加水烧开,下入平菇焯水,将平菇焯水至变软,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。炒平菇前焯一下水会使得平菇更容易入味,还能去除木屑等杂质,并且炒出的平菇更加爽口鲜美。

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香。

6.下入平菇翻炒均匀,淋入半碗水,加入生抽和盐,白糖,放白糖有提鲜的作用,要少放,以吃不出甜味为宜。

7.下入腐竹翻匀,烧开,烧制入味2-3分钟。下入尖椒翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。

教大家12道腐竹的做法,百吃不腻,营养又好吃

【葱油拌腐竹】材料:干腐竹200克、油盐适量、大葱1段、小葱2棵、生抽1汤匙、

做法:

1.买的是干腐竹,首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,用一个盘子盖在腐竹上,这样腐竹就不会飘起来,用这个方法泡发腐竹时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心。

2.把泡发好的腐竹捞出,攥下水分,切成寸段

3.把大葱切成条,小葱切成葱花

4.锅加水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,腐竹焯水时间不要过长,焯过火腐竹容易碎

5.把焯好水的腐竹放在冷水中投凉,捞出,攥净水分待用

6.锅加油烧热,下入葱条小火炸制,小火慢慢熬出葱香味,将葱条炸制颜色变红,关火

7.把腐竹放在大碗内,放上葱花,淋入炸好的葱油,淋入生抽,加入盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

教大家12道腐竹的做法,百吃不腻,营养又好吃

【西兰花木耳拌腐竹】所需材料:腐竹(干)150克、西兰花150克、木耳50克(干)油3汤匙,香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法步骤:

1.将木耳和腐竹提前几个小时,放在水中浸泡,将腐竹泡发至无硬芯,木耳泡发至变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好

2.将西兰花分成小朵,腐竹斜刀切成段

3.将木耳择去根部,再撕成小朵,大蒜切末,红椒切成辣椒圈

4.锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分

5.将锅内再添加少许盐,烧开,下入西兰花和木耳焯水,焯水至西兰花颜色变深绿,将西兰花和木耳一起捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用

6.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

7.将腐竹,西兰花和木耳放在大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

教大家12道腐竹的做法,百吃不腻,营养又好吃

【黄瓜拌腐竹】所需材料:黄瓜1根、腐竹(干)150克、香菜1棵、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤:

1.提前把腐竹放清水中泡发

2.黄瓜洗净,再把黄瓜切成丁

3.香菜切成小段,大蒜切成末

4.把泡发好的腐竹切成小段,锅加水烧开,下入腐竹烫一下,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要

6.将腐竹,黄瓜丁,香菜段放在大碗中,加入辣椒油,盐,白糖,米醋,蒜末,生抽,和炸好的花椒油,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可