15种零基础做的蛋糕,简单的蛋糕做法

美食     2020年04月18日

一、日式棉花蛋糕

食材

黄油60克、低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、细砂糖90克、盐1克、柠檬汁3滴。

做法

1、黄油切小块放入锅内,小火加热至黄油沸腾时立即关火。

2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀,制成烫面团。

3、在烫面团里加入一个全蛋,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。

4、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄,同样翻拌均匀。

5、倒入牛奶翻拌均匀,拌成可流动状态的稀面糊。

6、其余5个蛋清加入盐和柠檬汁,电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。

7、继续搅打至蛋白呈浓稠,较粗泡时再加入1/3细砂糖。

8、再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。

9、继续搅打一小会,提起打蛋器,出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡。

10、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里,轻轻上下翻拌均匀,像中式炒菜一样的手法。

11、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里。

12、同样手法翻拌均匀,使其充分融合,成为浓稠细腻的蛋糕面糊(如果在翻拌时不断出现小气泡,说明蛋白已经消泡,导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握)。

13、烤盘里摆上油纸,倒入拌好的蛋糕面糊,用刮刀将表皮抹平整,轻轻震一下去掉大气泡。

14、烤箱预热140度,在烤箱里上层放入烤架,烤架上摆上一张锡纸,再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘,上下火烘烤45分钟。

15、待蛋糕烘烤至最后10分钟时,抽掉上层锡纸,让蛋糕表皮均匀上色,烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。

16、冷却后撕去油纸,切块即可食用,也可加入果酱,奶油,水果一起食用。

二、蔓越莓酸奶纸杯蛋糕

食材

鸡蛋3个、自制酸奶90克、白醋几滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。

做法

1、蔓越莓干切碎,加一些低粉拌匀待用(目的加入蛋糕糊不沉底)。

2、鸡蛋蛋清蛋黄分离。

3、一次加20克糖、玉米油好酸奶,每次都搅匀。

4、加入低粉拌匀,注意不要画圈拌,拌好蛋黄糊待用。

5、蛋清加入白醋,分三次加入30克白糖打发。

6、打发的蛋白粉三次拌入蛋黄糊,再加入裹粉和蔓越莓拌匀。

7、蛋糕糊倒入纸杯七分满,入预热的烤箱170度上下火30分钟。

三、海绵小蛋糕

食材

鸡蛋2个、低粉50克、无味植物油25克、糖粉45克。

做法

1、鸡蛋打在干净无油无油的大碗中,倒入糖粉。

2、开始打发,刚开始会比较多泡泡,然后就会越打越细腻。打至全发,这时候的状态比较细腻,完全没有大的气泡,提起打蛋头蛋糊会挂住不易滴落,并可以拉出小3角。

3、开始打发,刚开始会比较多泡泡,然后就会越打越细腻。打至全发,这时候的状态比较细腻,完全没有大的气泡,提起打蛋头蛋糊会挂住不易滴落,并可以拉出小3角。

4、分2次筛入低粉,用橡皮铲像炒菜一样上下翻拌均匀,不要打圈,以免消泡。

5、翻伴至全部均匀,取少许蛋糊放入油中,上下翻伴均匀。

6、伴好后,到回蛋糊中,上下翻伴均匀。

7、模具排好在烤盘上,分别倒入伴好的蛋糕糊,放入预热好的烤箱中,中层上下火180°烤20分钟左右即可。

四、酸奶蛋糕

食材

酸奶96g、低筋面粉25g、玉米淀粉7g、鸡蛋2个、细砂糖25g、玉米油20g。

做法

1、酸奶和油装进碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。

2、加入蛋黄拌匀,将两种粉混合过筛进去,拌成面糊。

3、蛋清里分两次加入细砂糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡。取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄面糊里,用刮刀从底部向上翻拌均匀。

4、拌成细腻的蛋糕糊,再倒回剩余的蛋白霜里。

5、用同样的手法拌均匀,不可划圈翻拌,以免消泡。

6、倒入正方形固底模具里,模具里铺油纸。

7、将模具放入注了热水的烤盘上,放入已经预热好上火120度,下火140度的东菱K40C烤箱里最下层,烘烤60分钟左右。

五、肉松海绵电饭锅蛋糕

食材

鸡蛋5个、低筋面粉120g、糖30g、蜂蜜8g、黄油34g、牛奶56g、肉松30g。

做法

1、蜂蜜8g 黄油30g 牛奶56g放入锅里隔水融化保温备用。

2、蛋白+30g白糖打发,打发至的软弯钩状。

3、五个蛋黄依次加入,加一个打均匀再加下一个,直到加完为止。

4、打至画八字不消失就可以了,这个分蛋打发比全蛋打发容易很多。

5、打蛋器调制1挡,一点点慢慢移动,直到把盆里的鸡蛋糊打至这样细腻光泽的状态即可。

6、筛入120g低筋面粉,用蛋抽翻拌均匀。

7、蜂蜜8g 黄油30g 牛奶56g融化的碗加入两勺全蛋糊糊搅拌一下。

8、然后全部倒入盆里面再加入肉松,肉松可加可不加,翻拌均匀。

9、电饭锅提前预热跟烤箱一样,预热就是按到保温状态等著,锅底下放一张油纸,做好以后马上倒入蛋糕糊。

10、按煮饭键,大概45分钟左右就好了,用牙签插一下没有湿哒哒的蛋糕糊就是凝固成功了。

六、橙子蛋糕

食材

低粉100g、玉米淀粉10g、鸡蛋5个、糖50g、玉米油50g、水50g、橙子1个、糖30g。

做法

1、橙子切薄片,锅中加入水放30克糖,将橙子皮煮软,捞起沥干水分。

2、蛋黄蛋清分离。

3、容器内放入50克玉米油,50克水和20克白糖,充分搅拌均匀。

4、放入蛋黄,将蛋黄液搅拌均匀。

5、蛋黄液中筛低粉和玉米淀粉,拌成无干粉状即可,备用。

6、蛋清内分三次加入白糖,用电动打蛋器打成泡沫,呈小弯钩状即可。

7、将蛋白霜刮入一半到蛋黄糊里,上下翻拌均匀。

8、将剩下的蛋白霜倒入继续拌匀。

9、取一个八寸的蛋糕模具,放入橙子片,倒入面糊,震出气泡。

10、烤箱预热后,模具底部包上锡纸,用水浴法烤蛋糕,上下火160度,烤60分钟。

11、时间到出炉,脱模后,切块。

七、电饭煲版戚风蛋糕

食材

带壳鸡蛋5个、低筋面粉90克、牛奶50克、蛋白用细砂糖60克、玉米油40克。

做法

1、蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆里;

2、蛋黄用手抽打散,倒入玉米油,混合在一起,再倒入牛奶搅打均匀,无油星出现;筛入低筋面粉;

3、用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀,提起手抽,蛋黄面糊呈丝带般垂落下来;放一旁备用;

4、蛋清用电动打蛋器,先高速打出粗泡,分三次加入细砂糖,分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后;第3次加细砂糖后,打蛋器由高速转为中低速、低速,使蛋白糊中的大气泡变成小气泡,蛋白糊细腻有光泽;当感觉打蛋器有阻力时,关掉打蛋器,蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了;

5、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中;

6、刮刀从2点方向往8点方向,从下向上翻拌,刮刀顺时针方向操作,盆逆时针方向缓慢转动,蛋白糊与蛋黄糊混合均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊;

7、电饭煲内胆事先清洗干净,确保内壁上无油无水;将蛋糕糊倒入内胆中,表面用刮刀抹平;

8、电饭煲有“蛋糕”功能,轻轻一按就等著出锅吧,如果没有“蛋糕”功能,可以用焖饭功能,时间约在1小时左右;不同的饭煲时间和火力都不一样,请根据电饭煲实际情况来调整时间噢;

9、时间到,无需焖,直接开盖,取出内胆,倒扣在晾架上;

10、电饭煲内壁是不粘层,倒扣10分钟左右,蛋糕就自动脱模,完全不用动手啦;

八、红枣蛋糕

食材

去核大枣70克、盐1克、鸡蛋4个、苏打粉2克、低筋面粉150克、泡打粉3克、红糖105克、牛奶60克、玉米油80克。

做法

1、大枣洗干净泡开,去核后切碎。

2、加入牛奶浸泡,直到牛奶全部被吸收。

3、加入玉米油,搅拌均匀。

4、将鸡蛋加红糖和盐用电动打蛋器打发,打至提起打蛋器划下的痕迹可以坚持几秒钟不消失。

5、分两次筛入低筋面粉、泡打粉、苏打粉,翻拌均匀。

6、加入红枣碎,翻拌均匀。

7、倒入模具中,蒸烤箱,烘焙烤,150度,30分钟。

九、南瓜磅蛋糕

食材

南瓜泥70克、低筋粉70克、杏仁粉20克、黄油70克、糖粉55克、鸡蛋液70克、泡打粉2克、朗姆酒2克。

做法

1、黄油软化后加入糖粉,打发至完全吸收。

2、鸡蛋液慢慢加入中速打发。每加入一次,打至完全吸收后,再加入下一次。

3、黄油打发至体积增大,颜色发白后,加入朗姆酒打匀,再加入南瓜泥,搅拌拌匀。

4、所有粉类事先混合过筛一次,再筛入打发好的黄油中。

5、翻拌至面糊呈现出有光泽的状态。

6、装入一次性裱花袋中,均匀挤入模具。

7、表面撒上南瓜籽仁,震几下模具。

8、放入预热好的烤箱中下层140度,烤制约45分钟。烤制约10分钟的时候,刀子沾水从中间划一道。

9、表面上色均匀后即可出炉趁热脱模。

10、脱模后,趁著有点余温裹上保鲜膜冷藏1天后食用,口感更佳。

十、原味戚风蛋糕

食材

鸡蛋6个、低筋面粉75克、玉米油60克、牛奶60克、细砂糖60克。

做法

1、将低筋面粉过筛备用。

2、玉米油放入小锅中进行加热,温度加热到60-70度。温度不要过高。

3、将加热后的玉米油倒入过筛后的面粉中,用手动打蛋器搅打均匀。

4、加入牛奶,搅拌均匀,加入全部蛋黄,再次搅拌均匀。

5、蛋白分三次加入细砂糖进行打发,打发至提起打蛋器,蛋白霜呈弯勾状。

6、取三分之一蛋白霜加入至蛋黄糊中,翻拌均匀。

7、倒入蛋白盆中,再次翻拌均匀,倒入学厨8寸蛋糕模具中。

8、水浴法烘焙,放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管120度,下管150度,时间为60分钟。

9、烘烤结束后取出,不用倒扣直接从模具中取出后放晾网上晾凉。

十一、无油少糖蒸蛋糕

食材

鸡蛋3个、低筋面粉70克、椰汁60克、白糖35克。

做法

1、蛋清蛋黄分离,蛋清入无水无水的打蛋盆中,用手抽将蛋黄搅散,倒入椰汁,搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉;蛋清有大小之分,所以面粉不要一次全部筛入,预留15克左右,看面糊状态再决定是否筛入面粉。

3、以不规则的方向将面粉与蛋黄椰汁糊混合均匀;提起打蛋器,蛋黄面糊顺畅且不快不慢地垂落下来,如丝带般能叠在一起,3、4秒才消失;如果落下来即消失,说明面粉量不够,少量筛入并搅拌均匀后再查看状态;搅拌好后放一旁备用;如果室内太干燥可盖上盖子。

4、打发蛋白:用电动打蛋器高速将蛋清打发出粗泡;因为蛋清较少,所以白糖分2次加入;第一次是将蛋清打出粗泡时,倒一半白糖,继续高速打发;蛋白被打到白色状态,体积明显增加时,倒入剩下的一半白糖,先高速打发2分钟,蛋白糊愈发细腻洁白,且出现较明显的纹路时,将打蛋器从高速降到中低速;这样可以使蛋白糊中的大气泡变成小气泡,蛋白糊更加稳定;提起打蛋器,蛋白呈现小直角或者小弯角都可以;打发结束。

5、现在来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

6、用手抽以不规则方向将二者混合,无需细腻,大致均匀即可;搅拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中。

7、用刮刀翻拌或者切拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊。

8、将蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中,端起模具在桌子上轻震几下,震出内部的大气泡;同时准备一个有深度的盘子,盘子内侧底部抹少许植物油。

9、将盛着蛋糕糊的模具送入凉水蒸锅或者蒸箱里,盖上盘子防止水蒸汽进入模具中;如果用蒸锅,先大火加热到能看到水蒸汽冒出,再转中火持续加热60-70分钟,且要根据所用模具的大小深浅来调整,焖5分钟再出锅;我用的蒸箱,100度70分钟,焖5分钟。

10、蒸好的蛋糕取出,去掉盘子,端起模具在桌面上轻震几下,使蛋糕中的多余热气散掉。

11、倒扣在晾架上,彻底晾凉后脱模,食用时切块。

十二、轻乳酪蛋糕

食材

带壳鸡蛋3个、奶油奶酪125克、低筋面粉25克、牛奶50克、黄油30克、细砂糖45克、柠檬汁数滴。

做法

1、奶油奶酪和黄油提前从冷藏室取出,室温下软化后使用;65克带壳鸡蛋3个,低筋面粉、牛奶、细砂糖称重;轻乳酪模具底部铺油纸;

2、奶油奶酪入盆中,隔热水搅打成顺滑的糊状,如果有颗粒还要一直搅打,直到完全变成糊状;

3、黄油提前隔水融化,凉后倒入奶油奶酪糊中,用手动打蛋器搅打均匀;

4、蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水净盆中,蛋黄直接磕入奶油奶酪黄油糊中;

5、将蛋黄与奶油奶酪糊完全混合在一起,再筛入低筋面粉;

6、将面粉与奶油奶酪蛋黄糊充分搅拌均匀,没有干粉,没有小疙瘩,如果有奶油奶酪疙瘩说明步骤2中加热不充分;必要时可以过筛,使面糊更细腻;

7、蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,分2次加入细砂糖,分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后,第二次加细砂糖后打蛋器转低速,使蛋白糊更加细腻有光泽;当蛋白糊出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩就可以了,这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开;蛋白打发完成后,烤箱开始预热,150度;

8、取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中,搅拌均匀,将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中;

9、用刮刀翻拌均匀;此为轻乳酪蛋糕糊,细腻、流畅、有光泽;

10、将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中,蛋糕糊有点多,所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外,还使用了一个4寸的磅蛋糕模具;端起模具轻轻震动几下,震出蛋糕糊中的大气泡;

11、将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里,烤盘里放凉水,水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处,送入预热好的烤箱中层,先上下火150度烤20分钟,再转上火110度,下火150度烤50分钟;时间和温度要根据使用的烤箱实际情况来调整,表面上色满意后可迅速拉开烤箱门,盖一张锡纸,速度一定要快,防止热气散失导致蛋糕回缩;

12、时间到后先不要出炉,在烤箱里焖30分钟再端出,不着急脱模,自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用,口感更佳。

十三、古法蛋糕

食材

鸡蛋6个、牛奶70克、玉米油50克、细砂糖60克、蛋糕粉75克、食盐1小撮、柠檬汁少许。

做法

1、先取5个鸡蛋:将蛋清、蛋黄分离至2个盆中,再将剩余的1个全蛋打入蛋黄盆中;装蛋清的盆较大不好一起合拍,同时装蛋清的容器必须为:无油无水的干净容器。

2、将牛奶倒入在蛋黄盆中,用手动蛋抽搅拌至乳化状、放一旁备用。

3、将装有玉米油的小盆放至燃气灶上,小火加热至微微冒泡时关火。

4、迅速筛入蛋糕粉、用手动蛋抽来回划Z字翻拌均匀。

5、再将拌好的油面糊分次倒入蛋黄盆中、同样用手动蛋抽拌匀。

6、拌好的蛋黄糊呈可流动的状态、可放置一旁备用。

7、接着来处理蛋清:在盆中加1小撮食盐和少许柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼泡状后、分三次加入细砂糖。

8、继续打至湿性发泡偏硬点、呈带弯钩状态即可。

9、然后用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀。

10、再回倒至蛋白盆中、用快速且轻盈的手法翻拌均匀,这样蛋糕糊就完成了。

11、将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中、提起模具震几下震出大气泡。

12、送入提前预热好的烤箱中层:170度上下火、用隔水水浴法:即将烤箱自带黑烤盘加适量清水放至最下层。

13、烤至10分钟见上色后、再转150度上下火、烤40~50分钟左右。

14、结束后取出模具震一下倒扣至烤网上、凉后脱模切块食用既可,若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳。

15、凉后脱模切块食用既可,若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳。

十四、蔓越莓小米蒸蛋糕

食材

金龙鱼爱心桃花小米75克、糯米粉20克、鸡蛋3个、牛奶50克、玉米油36克、细砂糖45克、蔓越莓30克、低粉少许。

做法

1、将金龙鱼爱心桃花小米倒入料理杯中,打成细腻的粉状。

2、将蔓越莓加入少许低粉混合均匀备用。

3、把牛奶和玉米油放入干净的盆中,用手动打蛋器搅拌至乳化。

4、筛入打好的小米粉和糯米粉,用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。

5、加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。

6、蛋白加几滴白醋用电动打蛋器进行打发,打发期间细砂糖分三次加入,打至短尖角状态。

7、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

8、再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。

9、蔓越莓过筛把多余的低粉筛出去,然后把蔓越莓加入到蛋糕糊中翻拌几下。

10、把蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震几下模具把气泡震出来。

11、蒸烤箱选择纯蒸功能40分钟(如果不是蒸烤箱,可以放到蒸锅里,水开后放入,中火蒸35-40分钟)。

十五、玉米纸杯小蛋糕

食材

鸡蛋3个、细砂糖80克、牛奶40克、食用油40克、低筋面粉70克、玉米面20克、白芝麻适量。

做法

1、食用油和牛奶倒入奶锅混合均匀,小火加热至沸腾,关火放凉备用烤箱上下火170度预热。

2、提前分离好蛋清和蛋黄,装蛋清的盆保证无油无水。细砂糖分三次加入蛋清,开动电动打蛋器打发至硬性发泡。

3、加入蛋黄,打蛋器开中速,继续打发3分钟,打发好的面糊纹路不会消失。

4、玉米面粉和低筋面粉混合过筛加入面糊,翻拌至无干粉。

5、取一小部分面糊至牛奶和食用油的混合物,翻拌均匀。

6、再倒回打蛋盆,将剩余面糊翻版均匀,制作好的蛋糕糊呈现细腻有光泽的状态。

7、蛋糕糊倒入裱花袋。

8、模具提前放好纸杯,面糊挤至八分满,撒上白芝麻做装饰。

9、放入预热好的烤箱中层,上下火160度烤25-30分钟。