浓郁的巧克力蛋糕15种做法,口感轻盈而不腻

美食     2020年04月19日

一、巧克力香蕉蛋糕

食材

A:蛋黄5个、 蛋白4个、细砂糖+蛋黄20g、细砂糖+蛋白50g、黄油40g、低筋面粉35g、可可粉5g。

B:细砂糖15g、热水30g、朗姆酒20g。

C:香蕉1根、细砂糖15g、黄油15g、朗姆酒5g。

D:巧克力酱110g、淡奶油215g。

E:黄油20g、细砂糖20g、蜂蜜12g、低粉17g、可可粉3g。

做法

1、称量好A食材,蛋清蛋黄分离,粉类混合过筛、熔化黄油、烤盘铺油纸。

2、蛋黄加入20g细砂糖搅打至颜色变浅备用。

3、蛋白分次加入细砂糖搅打至缓慢滴落纹理不会很快消失(湿性发泡前)。

4、蛋黄、蛋白手动打蛋器混合均匀。

5、混合过筛后的粉类加入蛋糊中,翻拌或切拌均匀。

6、熔化的温热黄油淋在刮刀上,拌入面糊中。

7、面糊缓慢倒入烤盘中,抹平放入预热好的烤箱中200°C 15-20分钟左右。

8、细砂糖15g 30g热水混合后,晾至室温加入朗姆酒即为朗姆酒糖浆。

9、称量好巧克力风味淡奶油与火焰酒烧香蕉原料,香蕉去皮切薄片。

10、文火加热锅,细砂糖熬煮成焦糖色后加入黄油。

11、加入香蕉片,为了方便操作请在翻炒过程中捣碎。

12、加入朗姆酒点火燃烧,使香蕉入味。

13、烤制好的蛋糕切成等宽等长的三条备用。

14、淡奶油打至七分发(捞起前端会缓慢滴落)加入巧克力酱。

15、搅打至八分发左右(不会滑落有黏稠感)。

16、第一片蛋糕刷朗姆酒糖浆,涂抹巧克力风味淡奶油。

17、将冷却的火焰酒烧香蕉装入裱花袋中挤在抹好的鲜奶油上,香蕉馅儿铺满,使其均匀分布。

18、铺上第三片蛋糕,剩余淡奶油涂抹于五个侧面。

19、制作蕾丝饼干 准备原料 低筋面粉可可粉混合过筛备用。

20、黄油隔水溶化,加入细砂糖,蜂蜜搅拌均匀,加入面粉继续搅拌。

21、装入裱花袋挤出你想要的图案,放入预热好的烤箱 180°C 中层 上下火 10-12分钟 (烘烤面糊会摊开,形成蜂窝状,要留有一定的间距)。

22、烘烤结束,烤盘取出,静置片刻,未变硬时从烤盘揭下,借用擀面杖轻轻卷起,彻底放凉。

二、三重巧克力蛋糕

食材

白巧克力慕斯糊原料:牛奶20g、淡奶油120g、蛋黄一个、白巧克力块85g、吉利丁粉5g、香草精少许。

黑巧克力慕斯糊原料:蛋黄2个、水27g、糖27g、吉利丁粉5g、黑巧克力块85g、淡奶油125g、

淋面:淡奶油70g、吉利丁粉5g、黑巧克力70g。

做法

1、首先在慕斯圈里铺上一层蛋糕片接下来制作白巧克力慕斯部分。

2、将牛奶煮沸然后与蛋黄混合均匀,白巧克力隔热水融化。

3、吉利丁粉加25g水,然后融化成液体与蛋黄液混合。

4、紧接着再倒入融化的白巧克力中。

5、接下来打发淡奶油,打至浓稠低落的状态6-7分发左右。

6、淡奶油与巧克力液混合均匀后,将白巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中,放入冰箱冷冻10分钟左右,待其凝固,

7、接着以同样的方法制作黑巧克力慕斯糊,然后倒入白巧克力慕斯上面,继续放入冰箱冷冻10分钟左右,

8、最后来制作淋面的部分,吉利粉加水混合后,加热融化成液体待用,

9、接着将黑巧克力隔水融化,接着将黑巧克力隔水融化,淡奶油缓缓倒入巧克力中搅拌均匀,

10、然后再将吉利丁液倒进来,继续搅拌均匀,倒入黑巧克力慕斯上,

11、黑巧克力慕斯表面凝固,巧克力淋面的温度大约20度左右就可以淋至黑巧克力慕斯上面,放入冰箱冷藏2小时即可。

三、特浓黑巧克力慕斯

食材

A:消化饼干50g、熔化黄油30g。

B:黑巧克力75g、鸡蛋15g、细砂糖50g、吉利丁片2g、牛奶55ml、淡奶油135ml。

做法

1、消化饼干按压碎,加入熔化黄油,拌匀。

2、拌匀的饼干屑装入模具底部,按压紧实,冷藏备用。

3、巧克力隔热水调温。

4、蛋黄加细砂糖搅打至 黏稠 略微发白状态。

5、牛奶加热至即将沸腾状态;加入提前泡软的吉利丁片;拌匀使其完全熔化。

6、牛奶溶液慢慢倒入蛋黄中,一边倒一边打搅。

7、牛奶蛋黄液慢慢倒入调温后的巧克力中;少许添加;边倒边轻轻搅拌。

8、混合后的巧克力溶液,有光泽、润滑;晾至室温。

9、淡奶油打至6分发状态,加入巧克力溶液中轻轻拌匀。

10、混合液状态为 轻盈 有光泽 润滑。

11、倒入装有饼干屑的模具中,冷藏4小时左右凝固即可食用。

四、巧克力戚风蛋糕

食材

蛋黄4个、细砂糖10克、黑巧克力70克、牛奶48克、葵花籽油48克、低筋面粉68克、无糖可可粉12克、蛋白4个、盐1克、柠檬汁数滴、细砂糖40克。

做法

1、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化,关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊,继续放在热水中待用;

2、低筋面粉和可可粉过筛混合;

3、蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打;

4、将巧克力糊倒入粉类混合物中,搅拌均匀;

5、取二分之一蛋黄糊倒入面糊中,搅拌均匀;

6、倒入剩余的蛋黄糊,继续搅拌成细腻柔滑状态;

7、蛋白加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态;

8、取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中,用刮刀翻拌拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不见蛋白状态;

9、倒入蛋白霜盆中,继续切拌均匀;

10、将面糊倒入模具中,轻轻震几下,震出大气泡;

11、烤箱预热150度,放入下层,烤45分钟,出炉后立即倒扣,凉透后脱模。

五、巧克力浓情布朗尼

食材

黑巧克力60克、黄油85克、鸡蛋1个、高粉35克、核桃仁40克、白糖65克。

做法

1、黄油和黑巧克力切小块,隔热水搅拌至完全融化。

2、融化好的黄油巧克力液晾凉备用。

3、在晾黄油巧克力液时,核桃仁入烤箱,170度,中层,约5分钟,焙香备用。

4、另取一碗,鸡蛋磕入碗中,打散,但不要打出太多泡沫来。

5、加入白糖,充分搅拌至白糖完全融化。

6、筛入高粉,搅拌至顺滑无颗粒。

7、把拌好的蛋糊和黄油巧克力液混合,充分搅拌均匀。

8、处理模具。给模具包上一层油纸或者用融化的黄油把模具表面涂抹一层,方便脱模。

9、搅拌好的混合物中加入2/3焙香的核桃仁,搅拌后倒入模具中。

10、另外1/3核桃仁切碎,撒在表面。

11、入预热好的烤箱,190度,中层,上下火,约25分钟即可。取出稍晾一会脱模后切块即可享用。

六、巧克力奶油蛋糕

食材

可可戚风:大鸡蛋5个、牛奶100克、优质可可粉20克、玉米油65克、低筋面粉80克、细砂糖80克(加入蛋白糊)白醋数滴(打发蛋白用)、香草精数滴。

巧克力奶油:黑巧克力100克、牛奶80克、动物性淡奶油220克、细砂糖20克。

酒糖液:细砂糖1大勺、热水1大勺、白兰地1大勺。

做法

1、先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖,隔水加热,再倒入可可粉,趁热搅拌至糖和可可粉融化。

2、加入玉米油,搅拌至乳化,呈稀米汤状的可可油糊。

3、加入过筛低粉,略搅拌到基本看不到干粉,加入蛋黄,搅拌均匀。

4、蛋白加几滴白醋打至粗泡,再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。

5、取三分之一打好的蛋白,加入到步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌,至基本均匀后,再倒回蛋白盆中,彻底翻拌均匀。

6、把做好的蛋糕糊倒入模具中,在桌上震几下,去掉大气泡。

7、在打蛋白之前,把烤箱提前预热140度,时间60分钟。把模具放入烤箱底层。

8、时间到了,取出烤好的蛋糕,在桌面上轻震几下,以合适的器皿把模具架起来,倒扣晾凉。

9、凉透的可可戚风脱模,分片器辅助,用刀分成均匀三片。

10、开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后,加入100克切碎的黑巧克力,搅拌至巧力融化,溶液顺滑,晾凉备用。

11、隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精,打至至七八分发。

12、再倒入已晾至室温,比较浓稠的巧克力牛奶溶液,低速搅拌均匀,即为巧克力奶油。

13、在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片,刷上一层酒糖液,用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。

14、再铺上第二片蛋糕片,重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。

15、放上最后一片蛋糕,用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。

16、用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面,刮出想要的纹路。

17、在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑,表面用裱花嘴挤几个小花,完工。

18、做好的蛋糕,密封好冷藏两个小时以上再切,切面会比较整齐。

七、巧克力蛋糕

食材

普通面粉或低粉180克、可可粉20克、小苏打4克、盐2.5克、油40克、糖100克、香草精1小勺、白醋1小勺、牛奶220克。

做法

1、在烤盘里将180克面粉,20克可可粉,100克糖,4克小苏打,2.5克盐过筛混合。

2、粉堆里弄3个小洞,每个洞里分别浇入:40克油,1小勺香草精,1小勺白醋。

3、把牛奶220克浇在表面,拌到干湿材料混合均匀即可。

4、放入预热180烤箱,上下火25分钟,最后切块中间加入炼乳,表面撒糖粉。

八、榛子巧克力蛋糕

食材

巧克力蛋糕:低粉120克、可可粉25克、细砂糖75克、鸡蛋3个、黄油135克、泡打粉4克、小苏打1克、香草精5ml。

榛子奶油馅:榛子仁200克(烤熟)、动物性淡奶油275克、黄油25克、糖粉30克、朗姆酒10ml、可可粉10ml。

朗姆酒糖浆:玉米糖浆20克。

做法

1、鸡蛋打入碗中,加细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。打散即可,不需打发。

2、在打散的鸡蛋里加入香草精。

3、低粉,可可粉,泡打粉,小苏打混合后筛入鸡蛋里,用橡皮刮刀拌匀成面糊。

4、黄油切小丁,隔水融化,加入巧克力面糊里拌匀,继续搅拌均匀,使黄油和面粉混合均匀。

5、将面糊倒入模具里,入烤箱,190度,10分钟。烤好取出,放凉。

6、榛子放烤箱,190度,8分钟烤制,取出放凉,搓掉红皮,放料理机,加入黄油,打磨。

7、打好的榛子酱加糖粉拌匀,分次加入淡奶油,搅打。

8、继续添加奶油,继续搅打。奶油加完,会变得浓滑细腻。

9、加入可可粉拌匀。将榛子奶油馅分装2个裱花袋。

10、将烤好的巧克力蛋糕分成4个一样大的方块。

11、取一块,刷上朗姆酒糖浆。(玉米糖浆,加朗姆酒成为朗姆酒糖浆)

12、一个裱花袋剪大一点口子,将榛子奶油馅均匀挤在蛋糕片上。

13、盖上另外一片蛋糕,再将蛋糕片上刷上朗姆酒糖浆,挤上榛子奶油馅。

14、将第4片蛋糕盖上,拿另外一个裱花袋,剪细小一个口子,在蛋糕片上斜斜的挤出细线条。

15、洒上可可粉。摆上巧克力饼干,再在饼干上筛上糖粉。

九、可可巧克力慕斯

食材

可可戚风:低筋面粉60g、可可粉20g、鸡蛋三个、细砂糖蛋白50g、细砂糖蛋黄30g、溶化黄油30g、泡打粉2g。

巧克力慕斯:黑巧克力50g、淡奶油100g、奶酪150g、吉利丁片5g,软化黄油20g、细砂糖蛋白20g、细砂糖蛋黄20g、蛋白一个、蛋黄一个、巧克力装饰屑50g。

做法

1、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛,加入三分之一细砂糖。

2、打发至鱼眼泡,加入第二次三分之一白砂糖,打发至湿性发泡前,加入剩下的白砂糖。

3、湿性发泡即可,切记是弯曲的三角。

4、蛋黄加入细砂糖,搅打均匀,分次加入溶化的黄油,搅打均匀。

5、分次加入打发好的蛋白,得到蛋白蛋黄糊。

6、过筛混合粉,上下翻拌均匀,倒入模具中 (分三次烘烤)。

7、烤箱预热 175° 10分钟,晾凉,切片 备用。

8、奶酪提前拿出来室温软化,电动打蛋器搅打均匀。

9、蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中,小火熬煮。

10、趁热,迅速加入奶酪中,搅打成蛋黄奶酪糊。

11、加入溶化的巧克力(已放置室温),搅打成巧克力蛋黄奶酪糊。

12、搅打成六七分状态,有纹路且不会暂时消失。

13、淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中,搅打均匀,成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊。

14、蛋白一个,分三次加入细砂糖搅打至湿性发泡状态。

15、分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中,搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊。

16、可可戚风一片垫底,加入三分之一巧克力慕斯糊。

17、依次加入(一片可可戚风一片巧克力慕斯糊),冷藏冰箱四小时后脱模食用。

18、巧克力切小块,称量放入保鲜袋中,放置在60°左右的热水中,10分钟左右。

19、挤在操作台上,迅速用刮刀抹平。

20、借用炒菜的铲子可以刮出巧克力屑(虽是不怎么高雅,目的达到就好啦)。

十、mini巧克力纸杯蛋糕

食材

低筋粉30g、可可粉5g、细砂糖45g、鸡蛋2个、巧克力豆15g、黄油25g、牛奶40g、蔓越莓干适量、糖粉少许。

做法

1、巧克力豆和黄油一起放碗里隔水融化,搅拌均匀后取出备用。

2、鸡蛋分离,蛋黄内加入15g细砂糖,打发至颜色明显变浅,体积增大。

3、将融化后的巧克力浆倒入蛋糊内,搅拌均匀,倒入牛奶,搅拌均匀。

4、同时筛入低粉和可可粉,搅拌至无粉状,备用。

5、蛋清打至粗泡后分次加入剩余的30g细砂糖,打至蛋清呈直短尖状,约9分发。

6、取一半蛋清至巧克力蛋糊内,以切拌手法将其拌匀。

7、将拌匀后的蛋糊倒回倒蛋清内,以同样的手法切拌均匀。

8、将蛋糊装入挤裱袋内,挤入纸托内,挤到一半时先放入一颗蔓越莓再挤上一些蛋糊,至九分满即可。

9、以同样的方法将其余的蛋糊挤完,送入烤箱,中层,180度,约15分钟。

10、将油纸对折,在中间剪出一个爱心,放在烤好的蛋糕中间,取适量糖粉过筛到蛋糕上即可。

十一、巧克力纸杯蛋糕

食材

鸡蛋4个、玉米油40克、无糖可可粉15克、柠檬汁几滴、细砂糖15克(奶油中)、装饰糖适量、低筋面粉40克、牛奶40克、细砂糖80克、淡奶油200毫升、可可粉18克(奶油中)。

做法

1、将蛋清和蛋黄分离,往蛋黄里加入细沙糖,用电动打蛋器低速打散,打至糖融化即可。

2、分三次加入牛奶与色拉油,搅拌匀均。

3、筛入可可粉与面粉,用橡皮刀轻轻翻拌匀均。

4、将烤箱预热,180度预热10分钟。

5、将蛋清打发。

6、将1/3的蛋白放入面糊中,用橡皮刮刀轻轻把蛋白和面糊翻拌匀均(从底部往上翻,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

7、继续将1/3的蛋白放入面糊中翻拌匀均。

8、将剩下的1/3的蛋白放入面糊中整体翻拌匀均。

9、将面糊倒入纸杯模具里, 然后放入烤箱,180度上下火烤25分钟。

10、淡奶油加细砂糖、可可粉打发至裱花状态。

11、将奶油装入裱花袋中,用星形裱花嘴把奶油挤到纸杯蛋糕上,点上少许装饰糖即可。

十二、巧克力雪花蛋糕

食材

鸡蛋4个、玉米油40克、无糖可可粉15克、细纱糖60克(蛋清)、淡奶油200毫升、可可粉15克(奶油中)、糖粉适量、低筋面粉40克、牛奶40克、细砂糖15克(奶油中)、柠檬汁少许、白巧克力笔1支。

做法

1、将蛋清和蛋黄分离。

2、往蛋黄里加入细沙糖,用电动打蛋器低速打散,打至糖融化即可。

3、分三次加入牛奶与色拉油,搅拌匀均。

4、筛入可可粉与面粉,用橡皮刀轻轻翻拌匀均。

5、将烤箱预热,180度预热10分钟。

6、将蛋清打发,将蛋白分三次放入面糊中,由下到上翻拌匀均。

7、将面糊倒入纸托中,七分满即可。然后放入预热好的烤箱,180度上下火烤20分钟即可。

8、将巧克力笔放入50度左右的温水中,泡20分钟。

9、在油纸上用巧克笔画出雪花的形状。然后放入冰箱冷却20分钟。

10、奶油加入细砂糖、可可粉打发到裱花状态。

11、将奶油装入裱花袋中,用星形裱花嘴在蛋糕上挤上适量的奶油,然后将雪花插在上面,撒少许糖粉装饰即可。

十三、巧克力乳酪蛋糕

食材

奶油奶酪250克、黄油50克、动物性淡奶油60克、黑巧克力70克、鸡蛋2个、饼干100克、香草精1.25ML、淡奶油60ML、细砂糖50克。

做法

1、奶酪从冰箱的冷藏室拿出来装在大碗里在室温下软化。

2、取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里,用擀面杖把消化饼干压成碎末状,超碎越好。

3、把50克黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。

4、把压好的饼干碎末倒进黄油里,把饼干碎末和黄油用手抓匀。

5、饼干碎末和黄油抓匀后,倒进蛋糕模,把饼干末均匀的铺在蛋糕模底部,用勺子压压压,一定要压平压紧。

6、压好后,可将蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

7、现在我们可以制作蛋糕的第二层,奶油奶酪250克,加入了细砂糖50克。

8、把盛奶油奶酪的容器放进装了热水的锅里,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

9、先打一个鸡蛋到奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀后,再加另一个打匀。

10、和两个鸡蛋搅打均匀后的奶酪糊。

11、把碗从热水里拿出来,在奶酪糊里倒入淡奶油60ML和香草精1.25ML,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

12、从冰箱把蛋糕模拿出来,把奶酪蛋糕糊倒进铺有饼干碎末的蛋糕模里,微微震动使蛋糕糊平铺均匀。

13、烤盘里注入热水,把蛋糕模底部包上锡纸水大概加烤盘深底1/3左右。

14、烤箱预热到160度,中层,上下火烤1个小时。

15、乳酪蛋糕冷却了一段时间后,我们可以制作巧克力层了。把黑巧克力70克黄油10克淡奶油60克,放入一个大碗里。

16、隔水加热,并不断搅拌,将黄油和巧克力融化。

17、把巧克力混合液放到温热后,把混合液缓缓倒在乳酪蛋糕上。

18、轻轻晃动一下,使巧克力混合液平铺在蛋糕上,巧克力乳酪蛋糕就做好了,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏,偶是头一天晚上做,第二天拿出来吃的。

十四、巧克力慕斯蛋糕

食材

蛋黄60克、蛋白150克、全蛋一个、植物油60毫升、柠檬汁40毫升、盐少许、细砂糖20克+90克、低筋面粉65克、可可粉30克、玉米淀粉8克、白醋5毫升、淡奶油250毫升、纯牛奶100毫升、黑巧克力90克、可可粉20克、糖80克、柠檬汁少许、鱼胶粉10克。

做法

1、先来做一个可可戚风蛋糕底:将蛋黄打匀。

2、加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀。

3、再筛入低粉,以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦),可可蛋黄糊就做好了。

4、蛋白分三次加入90克糖,打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。

5、1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。

6、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。

7、烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。

8、淡奶油打至六分发,放冰箱冷藏备用。

9、牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。

10、隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。

11、将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。

12、与打发的淡奶油混合,搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了。

13、倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。

十五、巧克力戚风蛋糕

食材

鸡蛋3个、低粉50克、泡打粉0.5克、可可粉10克、牛奶60克、细砂糖40克、白醋2滴、玉米色拉油35克。

做法

1、60克牛奶、10克细砂糖、35克色拉油入碗中,搅拌均匀。

2、搅拌至完全融合、细砂糖融合。

3、低粉、可可粉、泡打粉混合过筛入牛奶碗中。

4、直著拌匀,不要过分搅拌画圈,这样会使面粉起劲,影响蛋糕口感。

5、蛋清蛋黄分离,把蛋黄加入面糊中,直著方向拌匀。

6、蛋清入碗中,打发成大泡状态加入10克糖继续打发。

7、打发至小泡状态加入10克糖,继续打发,打发出纹路接着加10克糖打发。

8、打发至打蛋器提起有一个小小的尖角略带弯曲就可以了。

9、打发好的蛋清分三次加入蛋黄面粉糊中,每次加入都拌匀。

10、蛋糕模周围刷一层色拉油,把拌好的面糊倒入模具中,震荡,准备入烤箱。

11、烤箱160度预热,入烤箱倒数第二层烤40分钟左右。每个烤箱温度不尽一致,根据自家烤箱适当调整。

12、烤好的戚风蛋糕可以直接吃喽,喜欢的话,还可以继续装饰奶油裱花。