9款糖水秘方,无保留分享,款款经典,清甜又滋润

美食     2020年04月25日

说到糖水,很多人都会很自觉的与广州人联系在一起,因为对于广州人来说,糖水=快乐肥宅水。

当然,糖水可不是红糖白糖冲一杯热水的糖水,而是两广、港澳等地对甜品的统称。

我们熟悉的红豆沙、芝麻糊、双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露……都是糖水家族的一分子。今天烘焙君就来分享9款广东糖水秘方,学会了做给家人喝哦~

01.清凉绿豆沙:

by:康妮陈

食材:

绿豆150克 莲子80克 白砂糖50克 清水2500ML 糖桂花2勺 枸杞10粒

做法:

1.绿豆洗净浸泡4小时,莲子洗净。

2.绿豆放锅中用中大火煮沸,加入莲子,用中火煮25分钟左右。

3.把绿豆煮开花,莲子煮绵软后加入砂糖煮熔化即可关火。

4.放凉后放冰箱冷藏,食用时可以舀一勺糖桂花,不仅清甜还有花香。

02.莲子百合红豆沙

by:美食妃英理

食材:

大米20克 红豆30克 莲子20克 百合10克 冰糖7块 水1小锅

做法:

1.鲜百合用开水焯一下捞出备用,这样可以去除苦味

2.红豆提前浸泡一夜,开锅后倒入锅中,开锅转中小火煮10分钟

3.放入大米不停搅拌至开锅

4.倒入莲子,熬煮20分钟

5.此时的粥已经很浓稠,倒入百合煮5分钟

6.最好倒入冰糖,熬化即可

03.红枣银耳羹

by:一杯奶绿

食材:

银耳100克 红枣8颗 纯净水3升 枸杞20克 黄冰糖80克

做法:

1.银耳泡发备用。

2.红枣枸杞洗干净备用。

3.各种材料放入砂锅中。

4.要有耐心,小火慢炖够时间,汤才会浓。要注意多观察下状态,出胶了就差不多了。

5.大约快3个小时,出胶即可关火。

04.双皮奶:

by:自由鱼鱼

食材:

鲜牛奶1000ml 鸡蛋清4个 现成的红豆粒适量 白糖约20克

做法:

1.准备好鲜牛奶、白糖、蛋清、红豆粒。

2.牛奶加白糖倒小锅里小火煮到微沸,注意掌握火候,牛奶很容易溢出来,所以要随时用勺搅拌,煮沸两分钟即可。

3.倒入干净的碗中晾至微温。(刚倒碗里已出现奶皮,这就是好牛奶应有的底气,一般牛奶还真没法比)

4.用筷子轻轻从碗的一侧小心翻一个小口,倒出牛奶,不用全部倒出来,留一点点在碗底。

5.蛋清在等待牛奶晾凉的过程中稍作搅打,然后跟倒出来的牛奶混合过筛。

6.过筛后的牛奶蛋清顺滑无颗粒泡沫。

7.小心沿着碗边缓缓倒入过筛后的牛奶蛋清,这个过程一定要小心缓慢,可以借助筷子或漏斗,总之别让牛奶倒在奶皮上就好。

8.盖上保鲜膜,冷水下锅,水沸后转中小火蒸15分钟,关火焗10分钟,在这过程中别打开盖观察,请收好你的好奇心!

9.出锅晾凉加入红豆粒,要是放冰箱冷冻四小时再品尝,风味更佳!

05.杨枝甘露

by:yanx520_

食材:

芒果500g 红柚(或西柚)200g 西米100g 细砂糖50g 椰浆250ml 纯牛奶250ml

做法:

1.红柚取果肉搓散备用;

2.芒果洗净去皮,取一半果肉切成方形小块备用,另一半搅汁;

3.另一半芒果肉放入搅拌机内,加入细砂糖;

4.再倒入椰浆、牛奶搅打至无明显颗粒即可;

5.将搅打好的芒果椰奶液放入冰箱冷藏备用。

6.煮西米:水烧沸后放入西米,中大火焖15分钟。

7.关火,继续焖10分钟至完全透明。如果西米没完全透明不用担心,还要再煮一次。沸水后继续煮10分钟,如果还没透明就继续焖10-20分钟。

8.用冷水过两到三次。

9.碗底铺上西米,倒入芒果椰奶液,最后放入切好的芒果粒和红柚即可。

06.川贝冰糖雪梨

by:枭笑

食材:

雪梨1个 冰糖3g 川贝粉2g

做法:

1.准备好食材,首先将雪梨洗干净,用水果刀削皮。

2.再去掉梨核,切小块。

3.将切好的雪梨和冰糖放入锅中,加入两小碗清水大火烧开。

4.烧开后加入川贝粉,小火慢炖30分钟,加入枸杞再炖5分钟即可出锅。

07.姜汁撞奶!

by:爱的小食光

食材:

姜3小块 细砂糖40克 牛奶550毫升

做法:

1.第一步取姜汁,先把姜片削掉,然后用料理机打碎,再用纱布把姜汁过滤到碗里,我大约取了40克左右的姜汁。

2.第二步煮牛奶。如果做的量多,最好分次煮牛奶,这样避免有到奶多有点奶少,稀稠程度不一样。250毫升牛奶配16克姜汁,15克白糖,100毫升牛奶配8克姜汁,8克糖。把细砂糖加到牛奶中,小火煮至锅边开始冒小泡,大约70~80度状态,注意牛奶加热不宜超过80度,不然很容易营养流失。

3.第三步撞奶。煮好的牛奶,从高处倒进装有姜汁的碗里,撞奶撞奶,一定要把牛奶从高处往往下倒。

4.第四步焖。奶装好后,盖上盖子焖5分钟,让牛奶和姜汁产生化学反应。只需4步,入口即化,奶香浓郁又带有微辣口感的姜汁撞奶就做好了。

08.香芋西米露

by:a开心果a

食材:

香芋1个(800克左右) 西米150克 糖适量 水1200克 椰浆400克 紫薯一个

做法:

1.准备好所有材料

2.锅里加适量水烧开

3.倒入150克西米,马上用勺子边煮边搅拌,煮到西米还有小白点(大约20分钟)

4.盖好盖子焖10分钟,打开盖子检查一下,没有白点就是好了,捞出过三次凉开水,放入冰箱备用

5.把香芋和紫薯切方块,锅里加适量水,放上蒸笼,把香芋和紫薯铺上去,盖好盖子蒸25分钟左右,用筷子夹一下散开就是熟透了,取出备用

6.锅里重新加1200克水和适量糖煮开

7.榨汁机里加适量紫薯和香芋加少许水打成糊糊,倒入煮好的糖水里,把椰浆也倒入搅拌即可关火晾凉

8.吃的时候往碗里加入适量西米和香芋紫薯,加入适量晾凉的椰汁,再加点水果就可以开吃了

09.木瓜炖雪蛤

by:张莉君nxyz

食材:

新鲜木瓜1个 雪蛤1副 冰糖适量 姜2片 纯牛奶200ml

做法:

1.雪蛤入温开水泡10小时

2.洗去黑膜入姜片滚水,再泡2小时

3.捞出加牛奶、糖煮10分钟

4.木瓜切去顶去瓤,加入煮好的雪蛤炖20分钟即可