美味酥饼的18种做法,酥饼层次清晰脆而不碎

美食     2020年05月01日

一、花生果酱小酥饼

食材

低筋面粉120g、黄油55g、细砂糖40g、蛋液25g、花生碎60g、泡打粉1g、果酱适量。

做法

1、黄油与细砂糖混合搅打至颜色变浅;

2、加入蛋液,继续搅打至全部融合;

3、筛入低筋面粉与泡打粉,拌和至不见干面粉为止;

4、每份取约13g的量,搓成小球;

5、小球中间用食指按压下去,周围先裹一圈儿蛋液,再蘸取花生碎,整齐的码在烤盘上;

6、烤箱预热,温度170度,时间12分钟,放入烤盘;待烤好取出烤盘,放凉后,在中间的酒窝位置加入果酱即可。

二、黄金椰蓉酥饼

食材

黄油80g、椰蓉160g、低筋面粉55g、鸡蛋黄2个、奶粉20g、糖粉60g。

做法

1、黄油称重,至于室温软化,软化后用打蛋器打发至体积膨大,加入糖粉,继续打发均匀。

2、鸡蛋黄打散,分多次加入黄油中打发,要分批一次次慢慢加入,前一次打发均匀再加入第二次。

3、低筋面粉,椰蓉,奶粉称重加入,椰蓉可以先留一部分,看看面团的干湿情况。

4、将材料均匀混合成椰蓉团,最佳情况为取一小块搓成团,手上会有一些油,但不粘手,如果太湿,可以在加些椰蓉。

5、取15g左右搓成小圆球,取少许椰蓉,将小圆球放入滚上椰蓉。

6、重复上步操作,将小球排好入烤盘。

7、烤箱预热后,调至上管170度,下管150度,12分钟,将烤盘放入。

8、待饼干变至金黄色即可。

三、花生腰果小酥饼

食材

花生米100克(炒熟的)、面粉100克、腰果适量、蛋黄液适量、细砂糖45克、盐1/6小勺、色拉油55至60克。

做法

1、生花生米不加油炒熟后放入搅拌机打成花生粉。

2、面粉过筛后,加入糖、盐、花生粉。

3、再加入色拉油,搅拌混合均匀,用手揉成团。

4、将面团分成小圆球排放在烤盘上,顶部按上腰果压扁,刷蛋黄液。

5、烤箱预热到170度,中层烤20分钟左右,烤到表面呈微焦黄即可出炉。

四、蓝莓果酱小酥饼

食材

低筋面粉120g、黄油110g、糖粉70g、蛋黄1个、朗姆酒10ml、泡打粉1g、蓝莓果酱适量。

做法

1、备好所需用料;黄油和糖粉混合,用电动打蛋器,打发至蓬松状态;

2、加入蛋黄液和朗姆酒,启动电动打蛋器搅拌至全部融合;

3、筛入低筋面粉和泡打粉,刮刀拌合均匀;

4、取出面团,整形呈长方体,放入冰箱,冷冻15分钟后,取出切片,码放在烤盘内;

5、用刮刀边缘轻轻按压出横竖纹;

6、用叉子将纹理内填满果酱;烤箱预热,放入烤盘,烘烤10分钟后取出,表面刷一层蛋液,继续烘烤10分钟即可。

五、鲜肉酥饼

食材

面粉(水油皮)300克、猪油(水油皮)120克、糖(水油皮)40克、水(水油皮)80克、面粉(酥油皮)200克、猪油100克、蛋黄液适量、猪油馅450克、糖20克、蜂蜜5克、白芝麻5克、香油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、盐10克、姜末适量、蒜末适量。

做法

1、将水油皮的所有材料揉成光滑的面团,将酥油皮所有材料揉成光滑的面团。

2、将猪油剁成肉馅,把所有调料倒入猪肉馅中搅拌均匀。

3、将水油皮和酥油皮面团分别分成大小均匀的18份。醒15分钟。

4、取一个水油皮面团在手俯卧撑扁,然后将酥油面团放在上面。

5、用水油皮把酥油面团包起来,把收口朝下,用擀面杖擀成椭圆形。

6、然后从上到下卷起来,把卷好的面团,顺着长的方向再次擀成椭圆形。

7、再次卷起,将其擀成圆饼,将肉馅放在圆饼上,用包包子的方法包起来。

8、收口朝下,然后用手掌压扁,均匀地摆在烤盘上,在上面均匀地涂上蛋黄液。

9、撒上芝麻,烤箱预热200度,中层烤25分钟左右,至表面金黄即可。

六、花生酱小酥饼

食材

花生油95克、低粉160克、鸡蛋一个、糖80克、花生酱100克、小苏打1/2小勺、花生碎适量。

做法

1、将油倒入容器中,加入糖,用打蛋器打发至油和糖混合。

2、加入打散的蛋液,用打蛋器打至糖融化,加入花生酱搅打均匀。

3、将小苏打和低粉混合均匀,将低粉筛入花生酱中。

4、用刮刀将面粉和花生酱拌匀。(搅拌至没有干粉即可,无需过多搅拌)

5、加入适量花生粒,将花生粒和面团拌均匀。

6、取适量大小的面团团成球状,排入烤盘,入烤箱中层170度烤20分钟左右。

七、蔓越莓酥饼

食材

蔓越莓干50克、低粉140克、黄油60克、全蛋液20克、细糖30克。

做法

1、黄油软化后加细糖打至蓬松。烤箱160度预热。

2、分次加入蛋液,打至均匀,蛋液跟黄油完全融合。

3、将面粉过筛入黄油糊中。

4、用手搓拌至松散。蔓越莓干粗切几下,加入其中。

5、用手抓搓拌均匀,放在长方型的模具中,用手实压平。

6、放入烤箱中间,160度30分钟,关炉后再焖10分钟。

7、出炉放凉,倒扣脱模,切片即可。

八、红茶酥饼

食材

无盐黄油100g、糖粉43g、蛋黄11g、低粉143g、伯爵红茶4.5g、细砂糖少许。

做法

1、将红茶粉包按配方中的量称量好,备用

2、充分软化后的黄油加入糖粉,用刮刀翻拌到看不到糖粉。

3、手动打蛋器将黄油充分打发至色变浅呈现羽毛的膨松状态。

4、在充分打发的黄油中加入蛋黄,继续用打蛋器打发至蛋黄全部融入黄油中。

5、低粉和红茶粉一起过筛后加入打发的黄油中,充分翻拌面粉成面团状。

6、将面团整形成圆柱形,面团整形时,如果面团太软可以先放在冷藏箱里大约30分钟后再操作。整形成圆柱形状,送入冰箱冷冻3个小时以上。

7、冷冻好的圆柱形饼干从冰箱里取出后,回温15分钟,表面沾上少许的细砂糖,切片状。

8、送入预热好170℃的烤箱烤15-20分钟至表面焦黄即可,出炉放凉。

九、莲蓉千层酥饼

食材

油皮:中筋面粉150克、猪油60克、细砂糖50克、清水85克。

油酥:低筋面粉120克。

馅料:莲蓉或豆沙,装饰:蛋黄适量、黑芝麻适量。

做法

1、先制作油皮,过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖,用手揉搓成屑状。

2、缓缓加入清水,揉成光滑的面团。

3、油酥用量的低粉和猪油揉成团,把油皮和油酥用保鲜袋装起来,静置半小时。

4、把松弛后的油皮份成18克一个,油酥份成12克一个。

5、将油皮压扁,包入一份油酥,捏拢,收口朝上,一次做好,并盖上保鲜膜,以免面团表皮吹风。

6、取一份面团,擀成牛舌状,1卷成筒状,收口朝上,依次全部做完,盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟。

7、取一份面团继续擀成牛舌状,从上往下卷起,收口朝下,依次全部做完,三次松弛15到20分钟。

8、取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球状,依次做完。

9、事先准备好莲蓉和豆沙,取一块油皮擀成圆形,包上馅料,收紧口,收口朝下。

10、依次包完,取一份擀成椭圆形,依次做好摆放盘中,并刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。

11、放入预热好的烤箱,160度烤越150分钟。

十、玫瑰酥饼

食材

水油面用水50g、水油面用糖20g、水油面用油29g、水油面用面粉100g、油酥面用面粉6og、油酥面用油28g、馅用玉米油3汤勺、玫瑰酱40g、熟糯米粉3汤勺、黑芝麻50g、馅用糖30g。

做法

1、水油面和油酥面都分别混合和好,饧半小时。 水油面材料:面粉100克,玉米油28克,糖20克,水50克。 油酥面材料:面粉60克,玉米油28克。 水油面混合好要多揉搓一一会儿,使面团光滑,油酥面和成团即可。

2、熟黑芝麻用料理机搅打成粉末状。

3、玫瑰酱加入黑芝麻粉,在加入糯米粉,油和糖,混合拌匀,颜色黑黑的哈,但味道超棒。

4、水油面和油酥面都分成6个面剂子。

5、取一份水油面团压扁成片,包入一份油面像包包子一样手法就行,包好呈球型。其它依次做好。

6、将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖好,饧10分钟。

7、在擀成长条状,卷起,每个小剂子两头向中间聚后压扁。

8、擀成片,包入玫瑰馅,包好,团圆,收口向下放。

9、都压成约1厘米厚的小饼状放入烤盘。

10、烤箱预热,将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤20—25分钟即可。

十一、肉末梅干菜酥饼

食材

水油皮:水108g、白糖27g、中筋面粉270g、板油43g。

油酥:板油76g、低筋面粉138g。

馅料:白酒适量、蚝油适量、白糖适量、胡椒粉适量、梅干菜55g、肉250g。

做法

1、半肥半瘦的肉搅成丁

2、梅干菜提前泡开,肉里放入(馅料中)所有调料搅拌均匀

3、锅里倒入少许油,倒入肉翻炒,肉翻炒变色后倒入梅干菜。翻炒均匀后出锅。

4、(水油皮)中的所有材料倒入容器里和成面团,能拉出膜即可。

5、(油酥)中所有材料倒入容器揉成团, 9油酥、油皮盖保鲜膜醒30分钟

6、醒好后,油酥和水油皮分别分成24份,盖保鲜膜醒20分钟

7、醒好后,取一个油皮擀成中间厚边薄的皮,放上油酥收口,收口朝下。

8、依次放入好醒15分钟,取一个面团用手掌压扁,擀成牛舌状,从上往下卷。

9、依次卷好盖保鲜膜松弛15分钟,取一个面团用手掌压扁,擀成牛舌状。

10、从上往下卷,依次卷好盖保鲜膜松弛15分钟。

11、取一个面团用手指在中间压一下,并拢,用手掌压扁。

12、擀成中间厚边薄的面皮,包入馅料,收口,依次包好收口朝下。预热烤箱180度。

13、表面刷一层蛋液。用黑芝麻装饰一下,放入预热好的烤箱。180度30分钟出炉。

十二、金华梅干菜酥饼

食材

梅干菜25克、肉末100克、面粉150克、水70克、芝麻适量、蜂蜜适量、糖2茶匙、酱油1汤匙、酵母5克、油15克。

做法

1、准备肉末和梅干菜,梅干菜放在冷水中浸泡10分钟左右。

2、将泡好的梅干菜捞出,挤干水分,切碎。

3、锅烧热后放入肉末爆香,放入梅干菜,糖,和酱油,翻炒均匀即可,将炒好的馅料放凉备用。

4、将水倒入碗中,放入微波炉微波30秒左右,放入酵母,溶解。

5、将酵母水和130克面粉放入大碗中,用筷子搅拌成絮状。

6、将絮状面糊揉成均匀面团,包上保鲜膜进行一次发酵,发酵至两倍大。

7、将发酵好的面团擀成薄薄的面片,在面片上刷上油,均匀撒上剩下的20克面粉,面粉吸入油形成油酥。

8、将面片卷起成长条状,将长面条切成10份,将面团擀成圆形面片,包入馅料。

9、收口朝下放至,轻轻压扁,进行二次发酵,大约30分钟左右。

10、将蜂蜜和少量水混合均匀,刷在饼上,并撒上芝麻。

11、烤箱预热180度,烤18分钟后,烤箱调至100度,再烤50分钟。

十三、美式巧克力小酥饼

食材

低筋面粉200克、黄油80克、糖粉80克、奶粉一大勺、鸡蛋一个、苏打粉1克、烘烤专用巧克力豆适量。

做法

1、黄油打至发白,糖粉分三次融合到黄油中,用打蛋器搅搅,再打,避免糖粉飞溅。

2、加奶粉混合,蛋液分三次用电动打蛋器混合。

3、低筋面粉中加入一刻苏打粉混合。

4、用勺子做量勺,这样每次分配的面糊都很均匀。

5、用手掌做丈量,这样每次做的饼都差不多大小。

6、表面刷蛋液,撒上那种烘烤专用的巧克力豆。

7、烤箱最底层上下火160度烤10分钟,再放入烤箱中层烤5到10分钟,根据饼的大小和上色程度酌情增减时间。

十四、切达芝士酥饼

食材

黄油70克、片切达芝士90克、低筋面粉135克、白糖25克、全蛋液15克。

做法

1、首先将车达芝士先切丝再切成极小的碎粒。

2、黄油软化成膏状加入白糖,打发至颜色发白。

3、分3次倒入打散的蛋液,每加一次打至完全吸收再加下一次。

4、一直打发至糖融化,黄油颜色变白,加入芝士碎用刮刀拌合。

5、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀无干粉状态,将拌好的粉装入保鲜袋,用手抓捏成团即可。

6、将装面团的保鲜袋放在硅胶垫上,先用手按压成片再擀成0.8CM厚的大片。

7、饼干模沾少许的干粉在面片上压出花型来,剩余的面团拢到一起折叠按压再次擀开重复压出花型。

8、间隔排入不沾烤盘内,表面刷蛋液,烤箱180度预热。

9、入烤箱,中层上下火烤15-20分钟左右,见表面上色即可出炉,自然凉透密封储存。

十五、柠檬酥饼

食材

中粉224克、玉米淀粉56克、无盐黄油130克、蛋黄2个、细砂糖70克、柠檬1个、朗姆酒12ml。

做法

1、柠檬洗净,外皮用磨皮器磨成末,果肉榨汁用1小勺,黄油切小块,面粉过筛;

2、黄油用打蛋器打成乳霜状,加入细砂糖,搅打至颜色发白;

3、分两次加入蛋黄、柠檬汁、朗姆酒,充分搅打均匀;加入柠檬皮末,混合均匀;

4、分两次加入过筛的粉类,用刮刀在盆底以摩擦、按压的方式混拌成团;

5、取15克左右的面团,搓成约12cm的长条状(若面团太软,可放置冰箱冷藏一会),

6、一端压扁,转一圈包住尾端,表面沾一层细砂糖(用量在配方之外),

7、将饼干面团保持适当间距,放置烤盘中;

8、烤箱预热160度,中层,18-20分钟,饼干底部稍微上色即可。

9、烤好后立刻取出放烤架上晾凉。

十六、核桃小酥饼

食材

面粉适量、淀粉适量、白糖适量、黑芝麻适量、核桃适量、花生油适量、猪油适量、鸡蛋适量、盐适量。

做法

1、面粉炒熟一部分备用,核桃碾碎备用。

2、猪油大概50g,花生油100g左右加入半个鸡蛋,糖四大勺(根据个人口味)搅拌均匀即可。

3、按照生面粉,熟面粉,淀粉2:2:1筛入液体中。

4、一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀,直至能够揉成团。

5、加入核桃碎,用手揉成小球。

6、按压后点缀黑芝麻,烤箱160中层10分后,中上层5-8分钟即可。

十七、酥脆糖酥饼

食材

中筋面粉320克、油105克、水130克、糖适量。

做法

1、称好水油皮的原料:面粉200克,植物油45克,130克水混合和成光滑面团。

2、称好油酥的原料:面粉120克,油60克混合在一起,擦成光滑的面团(也就是擦酥)。

3、将水油皮擀成大片,将油酥放入水油皮中,用水油皮包裹油酥。

4、将其收口,揉成光滑的面团,再将其按扁。

5、擀成一个很大的长形片,尽量擀薄,再从一头开始卷。

6、卷成一个卷状。分成若干份(这个面的分量能做8个小酥饼,所以我分成了8份)。

7、准备白糖、面粉、食用油,开始做白糖馅,把白糖馅原料都放在一个碗中,将其搅拌均匀。

8、取一个剂子按扁,擀成片状,不要太薄。将白糖馅放入其中。

9、从一边开始收口,全都收住后,要用力揪成一个揪儿,防止烘焙时露馅。将揪儿按平。

10、将收入口朝下放在案板上,将其擀成圆形的生坯。

11、将生坯一个个摆在烤盘上,放入烤箱中,200度预热,上下火,先烤五分钟。

12、将未烤好的酥饼从烤箱中取出,刷一层蛋液,再洒上黑芝麻。

13、再烤20分钟,烤好后再过几分钟取出更好。

十八、绿豆酥皮饼

食材

面粉250g、玉米油80g、绵白糖50g、温水70g、豆沙馅适量。

做法

1、绿豆沙馅团成小圆球备用。

2、制作水油皮:150克面粉加30克糖拌匀后倒入30克玉米油。

3、搅拌均匀 ,再倒入70克温水,和成较软的面团饧发5分钟。

4、制作油酥:100克面粉加50克玉米油和成团饧发5分钟。

5、将俩面团分成两份操作,一份采用大包酥的做法:水油皮包住油酥。

6、按扁擀成大圆片,卷起来切段。

7、切面朝下按扁擀成面皮放一个豆沙馅,包起来,收口朝下按扁。

8、全部做好放不沾烤盘。

9、预热烤箱200度上下火烤10分钟左右,然后改180度再烤20分钟即可。