白糖糕自己在家做,香甜好吃

美食     2020年05月02日

白糖糕或称为伦教糕是米浆糕点里历史悠久的中国传统小吃。白糖糕口感软韧,味道清甜,有浓郁的白米清香,风味特殊。

要把传统白糖糕做好并没有秘诀,也不需要什么家传秘方,只需要注意发酵时间和用现磨的白米浆就可以做出洁白,口感软韧的白糖糕(伦教糕)

制作白糖糕非常简单方便,把白米浸泡隔夜后,加水磨成米浆,加糖,用酵母把白米浆发酵后,蒸制成半透明晶莹雪白的糕点。

无 酸 味 白 糖 糕

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材 料

白米 (冷藏浸泡隔夜)150g

水 220ml

白糖 70g

盐 1.5g

即溶干酵母 1.5g

米浆分量400ml

做 法

将150克的白米,用流水冲洗干净或清洗数次(3-4次),直到水清澈。

加入清水,冷藏浸泡隔夜或12小时。

把白米的水分沥干备用。

准备好220毫升的清水,取出一汤匙,放入碗里搁置一旁备用。

把一小部分清水约50-60毫升左右,加入浸泡好的白米,用搅拌机打成米浆,高速2-3分钟左右就可以了。

把其余的水加入70克白糖,1.5g 盐,煮至糖溶解,不必把糖水滚开,有小泡泡就可以了,大约70°C左右。

把热糖水倒入已经打好的米浆,搅拌均匀。

把米浆过筛,搁置一旁,让它冷却约30分钟(30°C左右)。

把1.5g茶匙即溶酵母加入之前取出的1汤匙水,搅拌溶解后,拌入冷却后的米浆。

米浆发酵3小时,建议放入微波炉或烤箱里发酵。在烤箱或微波炉里放入一杯热水,提高温度可以加速发酵。

以中大火蒸20分钟,倒入蒸笼前记得先把米浆搅拌,蒸的模具(7寸圆形,18cm)涂上一层油。

放凉后脱模切块。

小 贴 士

以这食谱发酵的时间(3小时, 微波炉里加一杯热水),做出来的白糖糕是没有酸味。如果喜欢带有少许酸味的白糖糕,可以发酵4-6小时左右。

一般粘米粉做出来的白糖糕,口感通常都会比较差,有些软黏,颜色偏黄没那么洁白。如果要制作白糖糕,建议用现磨的白米。

蒸锅的盖子如果滴水可以用一片布把它包起来,否则上面是粘粘的。

米浆加入酵母前,必须确保它完全冷却,约30°C左右。酵母是活菌(微生物),温度太高,酵母容易死亡,发酵就会失败了。