学会这紫薯皮猪肉韭菜包子,早餐就有着落了

美食     2020年05月09日

包子有荤有素,正是营养健康早餐主食首选,用健康的食材给包子皮增加点颜色和味道也是一种乐趣!正好晚饭剩了一碗紫薯汁,用它揉面发酵当包子皮,一早蒸出一锅香喷喷的大包子, 香软可口又好吃,晒到朋友圈,朋友留言都说这包子皮太特别了,有创意!

话说昨天晚上孩子们要喝紫薯汁,我就用两个紫薯打了一大杯,给多爸留了一份当晚餐,谁成想他没回来吃饭,就剩下了。睡前看着那碗紫薯汁觉得倒掉太浪费了,我喝了又会让自己长胖,最好的解决方法就是用它代替清水,揉面蒸馒头或包子。于是今天就有了紫薯色泽的猪肉韭菜包子。还别说,味道真不错,本来紫薯汁揉面蒸馒头就很好吃,蒸包子自然也很棒!

包子馅用的是韭菜和猪肉的搭配,味道最是鲜美!眼看着已经立夏了,天气也越来越热了,韭菜最好吃的季节也快要过去了,抓住这个时刻,多吃几顿吧!来看看我做的用紫薯汁发面蒸的韭菜猪肉包子吧!

【紫薯皮猪肉韭菜包子】

【包子皮原料】:紫薯汁300g、酵母粉5g、全麦面粉450g;

【包子馅原料】:猪肉一块、韭菜一把、葱姜料酒、生抽酱油、蚝油、白砂糖、五香粉、盐;

【食谱制作过程】:

图1:把做好的紫薯汁放到小盆里,加上酵母粉搅拌均匀;紫薯汁的做法很简单,就是把紫薯去皮切成小块,和清水一起放到破壁机里,使用“米糊”功能或者“豆浆“功能制作成细腻的饮品。

酵母怕热,和酵母混合之前一定要确保紫薯汁是温的或凉的;另外紫薯汁的浓度如果不一样,面粉的用量也需要相应调整,配料表里的比例仅供参考;

图2:倒入面粉,混合成团,我这里用的是全麦面粉,也可以换成普通面粉;

图3:把面团揉成一个光滑有弹性的面团,揉圆后放到小盆里发酵;常温发酵目前两个小时应该足够了,我是晚上揉面,所以放到冰箱里冷藏发酵了8小时左右;

图4:第二天早餐,冷藏发酵结束,能看到面团发酵至2-2.5倍大;

图5:扒开面团,能看到面团里面有蜂窝状的组织 ,说明面团发酵好了;

图6:来准备肉馅,把猪肉去皮,切成小块放到绞肉机里,这里肥瘦都有,喜欢瘦的可以多放点瘦肉;

图7:盖上盖子,启动绞肉机,约10秒即可;

图8:打开盖子,肉馅就做好了;

图9:把绞肉碗里的刀头小心取出,再往碗里放上生抽酱油、葱姜料酒、蚝油、盐、白砂糖、五香粉,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,使肉馅发黏上劲;

调馅的时候要注意生抽酱油、蚝油都是咸的,再放盐的时候一定要注意用量,另太咸了;

图10:韭菜洗净后切碎;

图11:把切碎的韭菜放到猪肉馅碗里,搅拌均匀,肉馅已经入味,一般韭菜放进后,我就不会再放调味料;

图12:再来处理面团,把发酵好的面团放到揉面垫上,撒上少量干面粉,排气揉均匀;

图13:把揉好的面团搓成长条,再切成小段;

图14:再撒一些干面粉,把面团揉圆;

图15:用擀面杖将面团擀成四周薄中间厚一点的面饼,擀面的时候要注意,撒一些干面粉防粘,比较好擀;

图16:取一个包子皮,放上肉馅,尽量多放点肉馅;

图17:转圈收口,包成有褶皱的包子;

图18:包子垫上油纸放到蒸屉里,盖上锅盖,醒发15分钟,锅里放上足量的清水,开火蒸20分钟,以锅盖上气开始计算时间;

图19:蒸好以后,关火,焖2-3分钟再打开锅盖,包子就蒸好了;

香喷喷的大包子,松软好吃,肉馅鲜美,表皮香软,加了紫薯汁的包子皮有些淡淡的紫色,特别好看,也特别松软,比清水揉面做的包子皮更好吃,这一碗剩下的紫薯汁实现了它的自我价值!用它当早餐,是不是非常棒呢!

厨房里的生活就是这样,对待一碗紫薯汁,有人可能会选择倒掉,因为最省事。有人会觉得不能浪费,会喝掉,但肯定有人会像我一样, 把它换一种方式发挥价值,会得到不一样的美味。好吃又不浪费,您觉得怎么样呢?