10款传统Nyonya糕点食谱

美食     2020年06月09日

想吃娘惹糕点,来参考这些食谱吧!

1. Pulut Inti

10款传统Nyonya糕点食谱

糯米饭食材:

糯米 300g (浸4小时)

椰浆 120ml

水 50ml

幼糖 1汤匙

盐 1/4 茶匙

班兰叶 2片(切成8小片)

做法:

将全部材料倒入8寸盆内,稍微搅拌均匀,排班兰叶在上面,蒸15分钟。

取出班兰叶,将饭轻轻搅匀(如太干的话,可以淋上2汤匙水)再蒸10分钟。

将盆取出来,备用。

馅料材料:

椰丝 200g

椰糖 2粒

糖 120g(跟自己的口味哦)

水 50g

班兰叶 3片

蜀米粉 20g (加2汤匙水搅拌均匀)

做法:

1. 椰糖、糖、水和班兰叶煮至滚加入椰丝。

2. 炒至椰丝稍微干后加入蜀米粉糊炒至干即可。

食谱来自:annann(人生加油站)

2. 九层糕

食材:

椰浆 1罐(400cc)

树薯粉 400克

玉米粉 10克

斑兰汁 3滴

水 1000cc

细砂糖 300克

步骤:

将除了斑兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。

将作法分成2份,一半保留原色,另一半则加入斑兰叶汁,成为绿色粉浆。

将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘,每次倒入1碗分量,

约0.4公分厚,每倒一次粉浆便要入蒸笼蒸约3分钟左右。

最后一次粉浆倒入后,蒸约5分钟,之后移出冷却后入冰箱冷藏,

冰凉后即可切块食用,沾椰子粉食用风味更佳。

3. Seri Muka 糯米糕

10款传统Nyonya糕点食谱

底部食材:

糯米 500克

椰汁 150ml

水 170ml

盐 1/2 小匙

把糯米泡水3小时。

把糯米滤干再把所有材料搅均,中火蒸30分钟。

糯米熟后把它平均的压在模里。别压的太紧。

上层食材:

木薯粉 120克

粘米粉 240克

白糖 220克

盐 1/2 小匙

椰汁 250ml

班兰水 650ml (我用8片班兰打成汁)

蛋 一粒

青色素 少许

把所有材料混合搅均,再用过滤网过滤,再放入锅内煮。

用慢火煮至浓稠马上熄火,间中要不停的搅底。把面糊倒入糯米模里,大火蒸 30-35分钟。

待冷切后才方可切成片状。

食谱来自:

4. 兰花糯米糕

10款传统Nyonya糕点食谱

食材:

糯米 ~ 600g (洗后浸水4小时)

椰浆 ~300ml 加 200ml的水,共成500ml

盐 ~ 半茶匙

糖 ~ 2 汤匙

班兰叶 ~ 3片,切段

班兰汁 ~ 6片+ 100ml 水搅汁,取2汤匙用。

做法:

把糯米沥干水,倒入蒸盘里。

加入椰浆汁,盐和糖,稍微搅拌一下,然后摆放班兰叶在糯米的表面上。

大火蒸25分钟后,用汤匙搅拌糯米饭让它松散。

5. 斑斓椰丝卷

10款传统Nyonya糕点食谱

皮料食材:

普通面粉 150克

木薯粉 1汤匙

椰浆/炼奶 1汤匙

香兰叶水 325毫升(8-10片香兰叶+清水搅拌)

植物油 ½汤匙

盐 ¼茶匙

鸡蛋 1个

自制香兰叶精华 1茶匙

内陷食材:

干椰丝 120克

椰糖 45克

椰浆 100毫升

自制香兰叶精华 1汤匙

步骤:

把面粉和木薯粉混合均匀后打入鸡蛋备用。

把植物油,盐,椰浆加入在香兰叶水里混合均匀后慢慢加入在做法

(1)搅拌均匀至无颗粒状面糊。3. 过滤面糊后静置一旁至少1-2小时。

内陷做法:倒入椰浆及切小的椰糖入锅内中小火煮到糖溶解后,

加入香兰叶精华及椰丝去翻炒到略微收汁干身即可。

热平底锅在表面抹一层薄油后待热转中小火倒入1小勺的面糊在锅中间后,

用勺子摊开面糊至圆形煎。

如果面糊边边微翘起来就可以翻另一面略煎即可取出,至面糊煎完为止。

取一块面皮,在中间铺上椰丝,用包春卷的方式把内陷卷起即可。

6. 红龟糕

10款传统Nyonya糕点食谱

食材:

马铃薯泥 120克

细砂糖 1汤匙

糯米粉 170克

热水 60克或适量

粟米油 2汤匙

馅料:

红豆沙 250克

步骤:

马铃薯去皮切片,用大火蒸熟,趁热压烂或用食物搅拌机搅烂成泥,备用。

把所有材料搅拌拌匀 ,加入油然后搓成松滑的面团。

将面团分出小等份,包入红豆沙馅料。

放入已抹粉的木模里,轻轻压平,扣出,放在抹了油的香蕉叶上。

以中火蒸约2-3分钟开盖,再蒸2-3分钟,开盖,涂上少许食油,待冷后即可食用。

*红龟糕的内陷种类繁多,可以是咸豆沙、甜豆沙、椰丝又或者是红豆沙等等。

7. 烤木薯糕

10款传统Nyonya糕点食谱

食材:

木薯蓉 900g

椰糖 200g

浓椰浆 1/2杯

水 3/4杯

鸡蛋 2个

牛油 2tsp

盐 1/4tsp

面粉 1Tbsp

木薯粉 1.5Tbsp

班兰叶 5片

步骤:

锅里倒入3/4清水,加入打结的班兰叶和200g的椰浆煮滚至椰糖溶解,

冷却待用,把班兰叶取出丢掉。

木薯蓉,椰浆,面粉,木薯粉和盐混合,倒入刚煮好的椰糖水和鸡蛋搅拌均匀,

倒入7寸方形模具。

送入预热烤箱175度c,烤1小时,把烤好的木薯糕取出来,表面上刷上牛油,

再送入烤箱,开上火,烤多5分钟,就可以了。

8. Putu Ayu

10款传统Nyonya糕点食谱

材料:

鸡蛋 2个

细砂糖 – 100克

低筋面粉 – 125克

椰奶 – 50克

Pandan 精华液 – 50克

嫩椰丝 – 120克

做法:

杯子涂上少许的油。把嫩椰丝放入杯子里压紧。

椰奶和pandan汁搅拌均匀备用。

先把鸡蛋+细砂糖打发,然后筛入面粉搅拌均匀。

分次加入做法(2)的pandan椰奶搅拌至均匀的面糊。

把面糊倒入杯子里,蒸15分钟。

蛋糕脱出杯子就可以享用了。

9. Kuih Talam

10款传统Nyonya糕点食谱

底层材料:

50克粘米粉,

12克木薯粉,

1大匙绿豆粉,

120克糖,

100克香兰汁(以6片香兰叶加水搅烂,过滤,取汁弃渣),

240克水,

2大匙浓椰浆,

1/4小匙碱水(或以1/4小匙苏打粉溶入1/4小匙水)

上层材料:

2汤匙粘米粉,

2汤匙绿豆粉,

¼茶匙盐,

1大匙糖,

250克椰浆

底层步骤:

将所有的粉类放入碗中加入糖拌匀, 再加入班兰汁,水和碱水搅拌均匀。

过滤粉浆入小锅,以慢火搅煮至变稠。

或放入微波炉内高温煮2分钟,间中必须多次取出搅拌避免结块。

将绿色粉浆过滤到一个7寸蒸盘,蒸约15分钟。

上层步骤:

把粉料和糖,盐放入碗中,加入椰浆,搅拌至均匀。

过滤小锅中以小火煮至稠状或同样可以微波炉代劳。切记必须不停搅拌。

把稠了的粉浆倒在绿色层上,用中小火蒸约15-20分钟至熟。

完全冷却后方可切块食用。

10. Kuih Kosui

10款传统Nyonya糕点食谱

食材:

75g粘米粉

35g木薯粉

130g 椰糖 (剁粹)

2大匙糖 (我用一大匙)

100g 清水 (在做法里还另外需要加入清水)

1/2茶匙枧水

2-3片香兰叶(打结)

椰丝:

50g 嫩椰丝

少许盐

两片香兰叶

步骤 :

把椰糖,100g清水和香兰叶小火煮至椰糖完全溶化。

把椰糖浆过滤,再加入清水至拿到500ml的椰糖浆。

把粘米粉、木薯粉、枧水加入。

将全部材料搅拌均匀,放入锅中稍微煮至少许浓稠状。

小杯子放入蒸锅里大火蒸五分钟。

把糊浆倒入预热了的后的杯子里至8分满,以小火蒸大约15分钟或至熟。

把盐加入嫩椰丝内拌匀, 放入香兰叶,大火蒸五分钟。

冷却后,把糕拿出,配椰丝食用。