【8大高颜值的蛋糕卷做法】可爱到逆天,蓬松软绵的蛋糕令人无法抗拒

正文     2020年06月28日

小编相信每个人都存有一丝丝的少女心,别说你多man,看到了高颜值又可爱的东西还是忍不住吧?让我们来看看蛋糕卷系列吧!好吃,健康,自己动手做看看!

紫薯天使蛋糕卷 by 小红书作者:MABLE

看到天使就知道这类的蛋糕卷犹如天使般漂亮了呢!而且,颠覆你对紫薯的想像哦!紫薯的香味搭配奶油的香甜,非常的搭配!学起来看看吧!

材料:

蛋糕胚:玉米油 40g ,牛奶 70g ,全脂奶粉 10g ,低筋面粉 70g, 蛋清 5个 ,柠檬汁 3g, 细砂糖 55g

紫薯奶油馅:紫薯 130g ,细砂糖 20g ,淡奶油 200g,

表面装饰: 淡奶油 30g, 细砂糖 3g

做法:

1. 将5颗鸡蛋分离出蛋清

2. 将70g纯牛奶和40g玉米油混合乳化

3. 过筛加入10g全脂奶粉和70g低筋面粉。

4. 用手持打蛋器横向划“Z”字搅拌均匀,注意不要画圈搅拌,避免面糊生筋

5. 打发蛋清之前将蛋清送入冷冻室15分钟,让蛋清结了一层薄薄的冰渣子,这样蛋清打发会更加稳定细腻。但注意也不要冷冻过头了,在蛋清里加入3g柠檬汁,可以去除蛋清的腥味,同时让蛋白霜更加稳定。

6. 用电动打蛋器高速打发蛋清,过程中分三次加入55g细砂糖。细砂糖分次加入蛋白霜会更加稳定。

7. 直到提起蛋白霜是中性发泡的程度,即有弹性的鸡尾状。

8. 取1/3蛋白霜放入面糊中,稍稍翻拌几下。然后倒回剩余的2/3蛋白霜中。

9. 用翻拌和切拌的手法将面糊混合均匀。注意不要画圈搅拌,以免蛋糕糊消泡。

10. 把蛋糕糊倒入垫了油布的28cm*28cm方盘中

11. 送入提前预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤28分钟左右。

12. 由于天使蛋糕胚没有蛋黄,加上150℃较低的温度,所以蛋糕不会有明显的上色,我们以蛋糕膨胀至最高点后,稍稍回落并稳定,表面干燥的状态为准。

13. 取出蛋糕卷置于烤网上,表面加盖一张油纸和一张烤网,两张烤网轻夹之下,迅速翻转蛋糕。步骤图为已经翻转后的样子。

14. 揭走油布后再盖一张油纸和烤网,再次轻夹翻转,然后保留油纸保湿待用

15. 将紫薯洗净后上蒸锅大火蒸25分钟

16. 剥掉紫薯皮,取130g紫薯泥加20g细砂糖压拌均匀,然后送入冰箱冷藏至凉透

17. 取出冷藏过的紫薯泥,先加入100g冷淡奶油搅拌均匀。

18. 然后再加入100g淡奶油,开电动打蛋器低速打发。

19. 把紫薯奶油霜打至8成发待用

20. 30g冷藏淡奶油加3g细砂糖

21. 将白色奶油霜装入裱花袋中,取30g紫薯奶油霜装入裱花嘴中待用

22. 蛋糕卷正面朝上

23. 把剩余的紫薯奶油霜涂抹在蛋糕表面,要中间厚四周薄,这样卷起时就不会爆馅。

24. 冰箱冷藏半小时定型

抹茶无花果蛋糕卷 by 小红书作者:椛吃

是不是很奇特的口味?无花果拿来做蛋糕,异常的美味!此外, 高颜值的它让你手中的相机也是停不下来呢!切一块蛋糕,配着咖啡享受下午的时光,大爱!

材料:

无花果 3个 ,鸡蛋 4个,蛋糕粉 65g ,牛奶 45g, 玉米油 50g ,砂糖 50g , 抹茶粉 6g,淡奶油 200g,砂糖 10g

做法:

1. 将蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的容器中。蛋黄打散,放入玉米油搅匀,放入牛奶搅拌均匀

2. 面粉和抹茶粉混合均匀,过筛放入盆中,搅拌均匀备用

3. 蛋清中滴入几滴柠檬汁,打发蛋清至呈现鱼眼泡的状态,放入三分之一砂糖,继续打发。打发至大气泡消失,蛋清变的细腻加第二次砂糖,继续打发。打发至蛋清呈湿性发泡状态,加入剩余的砂糖,继续打发. 打发至提起打蛋器,蛋白霜呈小尖角状态

4. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀

5. 将蛋黄糊放入蛋白霜中 ,翻拌均匀

6. 烤盘中铺好薄油纸,倒入面糊. 抹平,震出大气泡

7. 烤箱提前预热好放入烤箱中下层,165度烘烤16分钟左右。烤好后拿出盖一层油纸,倒放在晾网上放凉

8. 无花果切小块 ,将蛋糕卷上的油纸揭开,翻转过来.将一边45度斜切。

淡奶油200g放10g砂糖打发,150g涂抹在蛋糕卷上,放适量无花果,卷成卷放入冰箱冷藏半小时定型

9. 50g淡奶油放入裱花袋蛋糕卷切成6份,每份中间切开不切断,挤入淡奶油. 放上无花果 薄荷等装饰蛋糕

猫爪蛋糕卷 by 小红书作者:喵酱日食记

我们一起学猫叫,一起喵喵喵喵喵!是不是很熟悉的旋律呢?有没有爱猫的读者呀?这个蛋糕可真是软萌可爱的代表呢!粉粉的外型,松软的蛋糕,入口即化的奶油,不说了!做了,吃了你就知道!

材料:

蛋糕:鸡蛋4个,玉米油60ml,牛奶70ml,低筋面粉65g,红曲粉2g(可用草莓粉、火龙果汁粉、色素代替),细砂糖40g,柠檬汁几滴,玉米淀粉5g

夹心:奶油200g,细砂糖20g打发

做法:

1. 蛋清蛋黄分离,蛋清送入冰箱冷藏备用

2. 玉米油和牛奶充分搅拌至乳化,加入蛋黄搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状

3. 取出少许蛋黄糊备用,剩余蛋黄糊中加入红曲粉搅拌均匀

4. 蛋清加几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋清打发,第三次加糖时一起加入玉米淀粉,打发至提起有弯钩状

5. 将蛋白霜分别和两部分蛋黄糊混合翻拌均匀

6. 烤箱170度预热5分钟,烤盘中铺上油纸,取少许红色面糊装入裱花袋,在油纸上画出猫咪的小肉垫,送入烤箱170度烤2分钟定型

7. 将白色面糊装入裱花袋,取出定型好的肉垫,在小肉垫周围画一圈白色面糊,送入烤箱170度定型2分钟

8. 取出倒入剩余面糊170度烤20分钟,烤好取出倒扣晾凉

9. 200g奶油加20g细砂糖打发,抹在蛋糕上,卷起来放冰箱冷藏1小时就好啦

可爱卡通蛋糕卷 by 小红书作者:蛋糕-好甜

这个蛋糕卷很适合小朋友哦!儿童节的时候,你还可以做了让他们带去学校与朋友分享呢!此外,制作方式不难哦!

材料:

蛋糕:鸡蛋 4个,玉米油 40克,柠檬汁 几滴,水 40克,低筋面粉 50克,细砂糖50克,可可粉 2克,淡奶油 200克,细砂糖 14克,翻糖膏 若干 白色素/黄色 少许

做法:

1. 蛋黄/水/油搅拌均匀,挤入过筛面粉拌匀

2. 平均分成3等分调色,白色加入白色素/黄色加入黄色素/可可色加入2克可可粉拌匀

3. 分3次加糖打发蛋白霜,不要打的太硬,要不然卷起来会开裂

4. 打好的蛋白分三份加入调好颜色的面糊中,拌匀,装入裱花袋,按照9CM一个填满28*28金盘

5. 烘烤,中层,135℃-24分钟(我个人烤箱比实际高出30℃左右,酌情调整烤箱)

6. 出炉脱模,撕掉油纸,晾凉后打发淡奶油到9分发,抹面,用擀面杖帮助卷卷,冷藏两站时候操作

7. 用翻糖膏捏出图中图案,粘贴上去,完成

芝士奶酪蛋糕卷 by 小红书作者:KK

这个造型的蛋糕卷适合圣诞节拿来分享给朋友或家人分享哦!芝士和纯奶油的融合,不腻,超级香哦!来学看看,做好就能跟朋友们炫耀了!

材料:

蛋黄糊:蛋黄4个,玉米油60ml,牛奶70ml,低筋面粉 65g,抹茶粉3g,可可粉2g,水少许

蛋白霜:蛋清4个,白砂糖40g,柠檬汁几滴,香草精少许

芝士奶酪馅:淡奶油180ml,奶油奶酪60g,白砂糖15g

做法:

1 .蛋黄蛋清分离 牛奶和玉米油搅拌至乳化筛入低粉,划Z字型搅拌至无干粉 加入蛋黄搅拌均匀

2. 抹茶粉和可可粉分别加入少量水融化 分别取少许蛋黄糊其中 搅拌均匀 待用(抹茶粉加入蛋黄糊量需要比可可面糊要多点哦)

3. 蛋清加入几滴柠檬汁 和香草精 糖分3次加入蛋白中打发至大软勾

4. 取少许蛋白霜加入抹茶和可可面糊上下翻拌均匀 装入裱花袋 烤盘垫上油布 抹茶面糊画圣诞树体 可可面糊话圣诞树干 烤箱预热170度 送烤箱烤2分钟取出

5. 将三分之一蛋白霜加入剩余的蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩余的蛋白霜中上下翻拌均匀(切忌不要打圈圈搅拌哦 会消泡)

6. 将搅拌好的面糊倒入爱心烤盘中 铺平面糊 提高震几下震出大气泡 上下火170度20分钟

7. 烘烤期间 奶油奶酪室温软化 取180ml淡奶油加入15g白砂糖打至5分发 加入软化的奶油奶酪 打发至硬性 放冰箱待用

8. 烤完取出倒扣 盖上一层干净的油纸晾凉

9. 蛋糕切边 抹上最好的芝士奶油 然后卷起来 送冰箱定型2小时就可以吃啦

长颈鹿芒果蛋糕卷 by 小红书作者:KK

这又是另一个颜值超级在线的蛋糕卷了!一口咬下去,芒果的味道充满了整个嘴,是不是很幸福呢?芒果的酸配上奶油的甜,好好吃,不腻呢!

材料:

鸡蛋4个,低筋面粉65g,牛奶70ml,玉米油60ml,可可粉10-15g,玉米淀粉5g ,白砂糖40g(微甜的量 喜甜的可以加到50-60g)

奶油内陷:淡奶油200ml,白砂糖 15g,大芒果半个

做法:

1. 牛奶和玉米油搅拌至乳化 筛入低筋面粉搅至无干粉状态 加入蛋黄搅拌均匀

2. 舀3勺蛋黄糊混合物到一个干净的碗画纹路待用

3. 将可可粉筛入剩下的蛋黄糊混合物搅拌至无干粉状态

4. 白砂糖分3次加入蛋白打发至大弯钩(玉米淀粉在第三次加糖时候一起加入蛋白中)

5. 这步做长颈鹿黄色花纹

挖3倍蛋黄糊的量的蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀 装入裱花袋中 烤盘垫上油纸 在油纸上画出长颈鹿纹路,烤箱170度烤2分钟定型取出

6. 将蛋白霜分三分之一到可可面糊上下翻拌均匀再倒回剩下的蛋白霜中继续上下翻拌均匀

7. 翻拌好的可可面糊倒入烤盘中 提起震几下震出大气泡,可以送烤箱啦 烤箱预热170度 上下火170度烤20-23分钟

8. 烤好的蛋糕立刻出炉震出热气 倒扣晾凉 底部油纸撕去之后再盖上 防止水分蒸发卷的时候开裂哟

9. 淡奶油加糖打发到硬性待用 芒果切成条状

10. 蛋糕换上一张新油纸 我们做反卷 (没纹路的那面朝上)将奶油平铺在蛋糕面上放上水果 提起一头卷起来就OK啦

11. 把卷卷放冰箱定型2小时就可以拿出来切 吃起来哟

彩虹蛋糕卷 by 小红书作者:小鱼丸子吖

身为一道彩虹,雨过了就该闪亮整片天空。雨后的彩虹是美丽的,无可否认吧?高颜值的它,怎么能让你忽略呢?

材料:

鸡蛋4个,玉米油40克,水/牛奶50克,低粉70克,砂糖70克

夹心部分:淡奶油200克,砂糖15克

食用色素:红,黄,绿,蓝,紫

做法:

1. 蛋黄糊部分,0难度,将水/牛奶,油,低粉,蛋黄混合均匀,看不见低粉。

2. 蛋白糊部分,砂糖分两次加入,需要注意的是,做蛋糕卷的蛋白不要打发的太硬,提起来成鸡尾状,还可以轻微晃动就停手。

3. 混合部分,蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,注意翻拌手法,混合均匀后,等量分成5份,我的是每份95克,鸡蛋大小不一样,克数你们作为参考。分别加入食用色素,翻拌均匀,因为有两次翻拌,所以一定注意在动作次数尽量少的情况下,翻拌均匀。

4. 将五颜六色的蛋糕糊装入裱花袋中,依照你的心情挤上去,我做的是彩虹蛋糕卷,就按照彩虹的颜色挤了,烤箱提前预热,放入180度,烤22分钟,

5. 判断熟没熟 》 按下去没有沙沙的声音,表皮不粘手。如果卷起来就断了,说明蛋白打发过度/烤过了,下次就减少时间。

彩虹蛋糕卷晾凉的顺序

1. 出炉以后,震两下,倒扣,倒扣的时候要和桌面有一定的距离,不然热气返上来会让表皮粘手。不烫手之后脱模,慢慢撕开油纸,贴著油纸的这一面卷起来后是朝外面的,所以撕油纸时注意。撕开油纸后用另一张干净的油纸盖在上面继续晾凉,不然水分蒸发,蛋糕也会变干,不好卷。

**蛋糕卷的奶油稍微打硬一点,卷起来更好定型,卷好后外面包油纸,冷藏一个小时以后在进行切块,如果赶时间也可以冷冻10多分钟,总之就是让它定型以后再切。

葱香肉松蛋糕卷 by 小红书作者:风意画

来个特别点的蛋糕卷,参加肉松的做法,特别吗?半小时就能完成的下午茶茶点,是不是很不错呢? 让你每一口都满足,打开你的食欲吧!

材料:

鸡蛋50克,牛奶68克,玉米油50克,低筋面粉68克,盐1克,细砂糖65克,玉米淀粉,白醋几滴,肉松,沙拉酱,葱

做法:

1. 蛋黄和蛋白分离,入无水无油的盆内,玉米油加牛奶拌匀,筛入低粉和盐拌匀,加蛋黄拌匀。

2. 蛋白加醋,用电动打蛋器搅打,糖分三次加入蛋白中,第三次糖和玉米淀粉一起加入,打至湿性发泡,提起有小弯勾。

3. 蛋白霜分三次加蛋黄糊,翻拌均匀,倒入垫有油纸的方盘,震出气泡,撒上葱花和肉松。

4. 入预热的烤箱中,155度约30分钟。

5. 取出倒扣,撕开油纸,抹上沙拉酱,撒肉松,利用擀面杖卷起来,定型后再切块。

小编可是介绍了8 大高颜值的蛋糕卷哦!有你喜欢的吗?一起来谈谈吧!记得分享让朋友和家人知道哦!