红烧肉家常做法,软烂香

美食     2020年09月03日

红烧肉绝对是让人又爱又恨的一道菜,不吃馋得慌,吃了又怕胖。其实我也矛盾,不过隔段时间我还是会做一次,毕竟我们一家不止我一个人想吃。一次不要做太多,一家人分著吃,解解馋,身体和心理的压力也不大。

红烧肉的做法特别多,想必每个家庭的做法都有不同。而我的做法属于最家常的,不用香料,只用最基本的调味料,保留猪肉本来的香味,软烂香,不腻口,老少皆宜。搭配一碗白米饭,连汤汁也不剩。

【食材】五花肉、姜、香葱、白糖、盐、老抽、生抽、料酒。

【具体制作步骤】

1,五花肉洗净,切成小块。我为了减少烹饪时间,也为了尽量减少油脂,所以切得比较小。另外准备一些姜片,再洗几棵小葱,打成葱结。

2,锅内加少许油,倒入五花肉小火煸出里面多余的油脂,这样烧出的红烧肉才不会腻。

3,开始炒糖色。把煸好的五花肉盛出,倒出多余的油,锅底留少许底油。然后加入2勺白糖或者冰糖,小火不停地滑炒。​

4,炒至白糖全部融化变成液体,最后再变成红棕色的液体,并且出现密集的泡沫,这时糖色就炒好了。​

5,快速倒入五花肉,迅速翻炒,使五花肉的表面裹上糖色。​这一步一定要快,不然糖色很容易炒过头而变苦。

6,加入没过食材的清水,再加入姜片、葱结、小半勺老抽、1勺生抽、半勺料酒、1勺盐、1勺白糖,大火烧开,转小火烧40分钟左右。​

7,最后挑出葱结,大火收一收汤汁,就可以关火了。

8,​盛入碗中,撒些香葱点缀一下,红烧肉就做好了。软、烂、香,好吃不腻口。配上一碗白米饭,浇一勺汤汁,太美味了

【红烧肉烹饪小贴士】

1,炒糖色可以用白糖或者冰糖,全程需要小火,炒至红棕色为最佳状态,炒轻了达不到上色的效果,炒过了会有苦味。

2,如果肉块比较大,需要适量延长时间,具体时间以红烧肉的状态来定,达到自己喜欢的软烂程度即可。