教你7款超人气杯子蛋糕,口感松软,香气扑鼻

美食     2020年11月05日

1南瓜迷你纸杯蛋糕

by:蓝胖子不素胖纸

最近买了超级多的贝贝南瓜,除了打成南瓜糊给孩子吃。我也会做出迷你的纸杯蛋糕,小小一个,超可爱,适合小孩子。

教你7款超人气杯子蛋糕,口感松软,香气扑鼻

配料

鸡蛋2个 低筋面粉40g商品详情 细砂糖25g商品详情 色拉油20g 南瓜泥60g 牛奶25g 桂花适量

制作步骤

01 南瓜蒸熟之后打成泥,南瓜泥中加入牛奶、色拉油和一点桂花,搅拌均匀

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02 筛入低筋面粉,拌匀,加入蛋黄,拌匀即可

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03 细砂糖分3次加入蛋白中,打发到干性发泡状态,先把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀拌匀

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04 再倒回蛋白霜中,一样拌匀,将纸杯套在模具上,蛋糕糊装进裱花袋

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05 将蛋糕糊挤入模具,约8分满,挤好之后将模具轻轻的震一下,震出气泡,表面撒上桂花做装饰,送入预热好的风炉,145摄氏度,烤20分钟

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06 小小一个,超迷你

【小贴士】

普通烤箱的话,上下火160摄氏度,烘烤20分钟。

烘烤的时间和温度要根据自己烤箱的脾气进行调节。

2高颜值纸杯蛋糕

by:描

高颜值N种口味纸杯蛋糕,网红的纸杯蛋糕,其实在家做也是非常的简单,装饰各种各样的饼干、水果颜值就好高,为了让蛋糕体更好吃,我加入了液体的棉花糖让蛋糕体更柔软,细腻。

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配料

玉米油45g 低筋粉50g商品详情 全蛋1个 蛋黄3个 棉花糖30g 蛋白3个 柠檬汁几滴 细砂糖35g商品详情 装饰水果适量

制作步骤

01 玉米油微波炉加热2分钟左右,过筛入低筋粉搅拌均匀,加入一个全蛋跟三个蛋黄,Z字型搅拌均匀

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02 放进液态的棉花糖,继续搅拌均匀,蛋白加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入打发至提起打蛋器是大弯勾

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03 取三分之一放进蛋黄糊中翻拌均匀,倒进剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀

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04 倒进纸杯中8分满,烤箱预热上下火130度,中层烤制40分钟左右

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05 出炉的纸杯蛋糕,轻震出热气,挤上淡奶油,摆上自己自己饼干,水果装饰一下,颜值超高~

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06 高颜值N种口味纸杯蛋糕,一定尝试一下

3低脂玛芬蛋糕

by:揪揪耳朵

常去星巴克喝下午茶的朋友,经常会买一块低脂玛芬蛋糕来吃,自己在家做特别简单,成本还很低,耳朵今天制作的是低脂版本,吃了更加没有负担呢,减肥的朋友也可以吃哦

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配料

蛋糕体:

植物蛋50g 糖40g 玉米油40g 低脂牛奶60g 无糖酸奶75g 低筋面粉150g商品详情 泡打粉5-6g

金宝顶酥粒:

动物黄油20g 糖粉10g 奶粉10g 低筋面粉35g 杏仁片适量

制作步骤

01 鸡蛋一个,或植物蛋50g,放入盆中

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02 加入糖,搅拌匀,加入油搅拌匀,再加入牛奶和酸奶搅拌匀

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03 低粉和泡打粉混合后,筛入盆中

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04 不要过度搅拌,拌匀即可放入裱花袋中,方便挤入纸杯

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05 烤箱180度预热起来,将蛋糕糊挤入纸杯,8分满即可

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06 酥粒的制作方法就是,将冷藏的黄油切小块,加入低粉,糖粉,奶粉,用手搓成玉米粒状,放在纸杯蛋糕表面,再放几片杏仁片(减肥的朋友不要做这步)

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07 烤箱180度预热后,放入烤箱中层,180度上下火烤25分钟

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08 吃不完的密封保存

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4蔓越莓椰香小蛋糕

by:猴子爱美食

一款全蛋打发入口即化的小蛋糕~ 放了酸酸甜甜的美国蔓越莓干进去,口感超级棒!

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配料

鸡蛋6个 蔓越莓干60g 糖粉130g 牛奶72g 低筋面粉180g商品详情 椰子油46g 泡打粉2g

制作步骤

01 先将蔓越莓干用料理机搅打碎待用,没有料理机的话,可以用刀切碎,接着把牛奶和椰子油倒入一个碗内,用手动打蛋器,充分搅打均匀,混匀后放置一旁待用

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02 将低筋面粉和无铝泡打粉一起过筛到碗内待用,把鸡蛋和糖粉倒入大盆子内,用电动打蛋器先低速搅打半分钟,然后转高速搅打,因为全蛋比较难打发,大家最好隔着温水来打发蛋液,这样打发的会快一些

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03 打发到蛋液体积膨大,质地浓稠,并且提起打蛋器,滴落下来的蛋液糊在短时间不会立马消失即可,然后把低筋面粉分3次加入到蛋糊盆子内,分次加入搅拌是为了防止蛋糊消泡,所以大家不要一次全部倒入,另外混合的时候要用翻拌的手法,切勿画圈圈,画圈圈会让蛋糊完全消泡

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04 接着再把牛奶椰子油沿着盆边缓慢倒入,全部倒入完毕后,继续用刮刀翻拌混合均匀,再加入蔓越莓,大致翻拌一下即可,把做好的蛋糕糊倒入纸杯模具内,8~9分满即可,模具在台面轻震两下,震出大气泡

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05 最后送入预热好的烤箱,上下火180度烤10分钟,然后再转160度,再烤10分钟

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06 此配方材料用量比较大,烘焙新手建议材料减半制作,方便操作和提高成功率

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【小贴士】

全蛋打发一定要打发到位,如果打发的不到位,会造成蛋糕结构不稳定,从而容易导致烤出来的蛋糕内部有布丁层,以及出炉后,会有回缩的现象发生

无铝泡打粉不可少,大家不要觉得泡打粉是一个很可怕的东西,无铝泡打粉是国家安全认定的添加剂,少量添加是没问题的,它能够起到稳定蛋糕组织的作用,让蛋糕做出来更松软。

纸杯蛋糕要想做的好吃,椰子油千万别用植物油替代,椰油的那种清香,不是植物油能比的

做好的蔓越莓椰香小蛋糕请在3天内食用完,天气炎热,放的越久,越容易变质

5松软的基础杯子蛋糕

by:雯君

一款松软的基础杯子蛋糕,松软不开裂的杯子蛋糕,内里也特别松软,小孩子都非常喜欢吃

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配料

鸡蛋3个 葵花籽油35g 低筋面粉50g商品详情 水35g 细砂糖40g商品详情 柠檬汁3g

制作步骤

01 准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里,将葵花籽油和水用手抽打至乳化状态, 即表面无油星可见

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02 筛入过筛后的低筋面粉, 划一字拌至无干粉即可(不要画圈避免生筋),加入蛋黄,用手抽搅打顺滑均匀无颗粒的状态,备用

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03 蛋白中加入柠檬汁,高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖,继续打至大气泡消失变的细腻,稍微膨大的状态,再加入1/3细砂糖

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04 打至状态绵密,接近湿性发泡状态时,加入剩余的细砂糖, 换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态,蛋白细腻而且有光泽度

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05 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀

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06 然后将拌均匀的面糊,倒在蛋白霜料理盆中,翻拌均匀,将面糊装入裱花袋,挤入纸模,约8分满,烤箱上下火加热,150预热,入炉后调130度25分钟后,转140度10分钟

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【小贴士】

鸡蛋中等大小,要新鲜会利于打发,打发后蛋白霜会更稳定;

注意葵花籽油和水的乳化状态;

提前预热烤箱,蛋白打发要稳定,翻拌注意手法避免消泡;

6黑米戚风杯

by:眼角眉梢

粗细搭配,养出宝宝好肠胃,用黑米蛋糕粉做的小蛋糕,营养丰富,简单易做。

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配料

蛋糕体:

鸡蛋4个 糖40g 黑米蛋糕粉32g 牛奶30g 玉米油30g 盐少许 柠檬汁少许

馅料:

淡奶油250g糖15g新鲜水果适量

制作步骤

01 把玉米油和牛奶混合,彻底搅拌均匀,尽量让牛奶和玉米油彻底融合,组织更细腻,加入4个蛋黄搅拌均匀,用手持打蛋器搅拌均匀

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02 筛入蛋糕粉拌匀,黑米蛋糕粉可以换成等量的低粉,4个蛋清加少许盐和柠檬汁,加入糖,打发至湿性发泡,柠檬汁可以去腥,如果没有,可以换成等量白醋

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03 取部分蛋黄面糊和蛋清切拌均匀,然后把所有蛋黄面糊和蛋清切拌均匀,倒入纸杯,每个杯子六七分满即可,太满烤的时候容易裂

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04 放入预热好的烤箱,150度30分钟,淡奶油加糖打发,一般淡奶油:糖=10:1的比例,如果不喜欢甜,也可以适量减少糖的用量

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05 把打发好的淡奶油装入裱花袋,挤入蛋糕体,搭配新鲜水果

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06 我不太喜欢甜,感觉这个糖量正好,若喜欢甜,可以适量加点糖

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07 具体时间温度请参考自家烤箱

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7玉米纸杯小蛋糕

by:张竹本

这个玉米纸杯小蛋糕用的是分蛋海绵蛋糕法制作,和戚风蛋糕的制作方法类似,比戚风蛋糕更容易成功,非常适合新手。加入了玉米面粉,粗细搭配,健康加倍!

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配料

鸡蛋3个 细砂糖80g商品详情 牛奶40g 食用油40g 低筋面粉70g商品详情 玉米油20g 白芝麻适量

制作步骤

01 食用油和牛奶倒入奶锅混合均匀,小火加热至沸腾,关火放凉备用,烤箱上下火170度预热,提前分离好蛋清和蛋黄,装蛋清的盆保证无油无水,细砂糖分三次加入蛋清,开动电动打蛋器打发至硬性发泡

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02 加入蛋黄,打蛋器开中速,继续打发3分钟,打发好的面糊纹路不会消失

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03 玉米面粉和低筋面粉混合过筛加入面糊,翻拌至无干粉,取一小部分面糊至牛奶和食用油的混合物,翻拌均匀

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04 再倒回打蛋盆,将剩余面糊翻版均匀,制作好的蛋糕糊呈现细腻有光泽的状态,蛋糕糊倒入裱花袋,模具提前放好纸杯,面糊挤至八分满,撒上白芝麻做装饰,放入预热好的烤箱中层,上下火160度烤25-30分钟

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05 成品

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